作者簡介：胡明月，（1992—）女，遼寧大連人。渤海大學(xué)外國語學(xué)院日語系學(xué)生。研究方向：日本文化

摘要：一部有關(guān)美食的紀(jì)錄片“舌尖上的中國”讓我們領(lǐng)略了中華大地那獨(dú)特的美食與文化。其實(shí)“民以食為天”，與中國隔河相望的日本的飲食文化也有著非常悠久的歷史。本文從日本飲食的特色出發(fā)，發(fā)掘其特有的飲食文化，以饗喜歡美食的讀者。

關(guān)鍵詞：日本；飲食；文化

引言

日本的飲食文化日本文化和中國的古老文明有著非常深厚的淵源。一方面日本發(fā)揚(yáng)本國美食資源優(yōu)勢，打造自己獨(dú)具民族特色的美食。比如我們比較熟悉的日本料理和壽司，這些美味漂洋過海，在中國的各大城市也能品嘗這樣的美食。另一方面，由于歷史的原因，日本的傳統(tǒng)美食中借鑒和學(xué)習(xí)了很多西式的制作工藝，這讓很多西式大餐在日本的廚藝加工中，另有一番別樣的味道。

一、日本的飲食文化特點(diǎn)

眾所周知，日本是一個長壽的民族。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計數(shù)字顯示。日本的平均壽命遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家的平均數(shù)字，而且，每年因心腦血管疾病而引發(fā)的死亡率，日本也一直保持在一個比較低的水平。在這么一個“專家”云集的時代，有專家建議：病從口入，把吃進(jìn)去的病再吃出來。所以，中國人開始喝綠豆，開始吃苞米碴子，拋開科學(xué)的角度來看，但從飲食中我們就會有個比較，中國和日本的海產(chǎn)品的攝入量是有很大的差距的。

所以，首先，日本的飲食特點(diǎn)之一是追求食材的選擇和加工方式的簡單與自然。具體來說，和中國的煎炒烹炸燜燉煮的加工方式不一樣的是日本的加工方式追求自然。在中國的飯店，你看到的后廚是熱火朝天，撲面而來的滿是花椒大料味道直往鼻孔里鉆。在日本的廚房，永遠(yuǎn)是那么清靜淡雅，仿佛你來到的不是飯店而是茶室。所以，不一樣的加工方式，造就了不同的人間美味。這樣的加工方式，用現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)來講，極大程度地保留了食物中的營養(yǎng)素，避免了因高溫、高鹽和高油而造成食物營養(yǎng)素的流失。所以，日本居民在享受美食的同時，攝取了足夠的營養(yǎng)，更好的維持了身體的健康，這是日本飲食所傳遞的飲食理念，那就是：民以食為天，食以安為先。沒有健康再好的美味在你面前，你也會望之興嘆。因?yàn)椴涣嫉娘嬍臣庸し绞阶屛覀兊奈改c，承擔(dān)了太重的消化負(fù)擔(dān)。

“巧婦難為無米之炊”，再好的美味佳肴也離不開那一道道精挑細(xì)選的食材。日本地處溫帶略顯海洋性氣候，所以地大物博，物產(chǎn)極為豐富，特別是有一些頗具時令的食材更是讓美味更有味道。例如，在春天，日本漁民捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋節(jié)的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的時候，到了秋冬時節(jié)有黃芽，白菜等北方百姓腌制的過冬的蔬菜?？梢哉f，一年四季，季有不同。日本的面食也可以和中國北方的面食加工相媲美。小說《一碗陽春面》就是對日本面食的介紹和面食，而且隨著世界游客的交流和互動，日本的面食已經(jīng)具備了很多世界特色。讓不同的人領(lǐng)略不同的味道。

其次，日本飲食中特別注重蛋白的攝入。在30年前，日本政府就宣布：每天一袋牛奶，強(qiáng)壯一個民族。三十年后，日本國民的整體身體素質(zhì)有了很大的提高。除了在飲食中注重奶制品的攝取外，日本的飲食還特別注重海產(chǎn)品的攝入，尤其是深海魚的補(bǔ)充。如果，有機(jī)會去北海道參觀，你將會看到一個亞洲甚至在世界也非常有影響力的生魚物流集散地。每天，上百噸的海產(chǎn)品通過這個集散地發(fā)往世界各地。日本利用其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，大力重視對海洋魚類的捕撈，拋開對瀕危海洋生物的保護(hù)不講，日本國民的海產(chǎn)品的攝入水平在整個世界都是遙遙領(lǐng)先的。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，海產(chǎn)品尤其是深海魚類，例如三文魚，鮭魚等等都是富含低密度脂蛋白的營養(yǎng)佳品，通過多食用這種富含低密度脂蛋白的海產(chǎn)品，日本居民的身體素質(zhì)有了很大的提升。更重要的是，這種健康的飲食理念已經(jīng)漸漸地影響和改變這包括中國在內(nèi)的世界各地。當(dāng)飲食和健康聯(lián)系在一起，而不僅僅是滿足飽腹感的時候，飲食已經(jīng)成為一種文化，甚至可以說成為一種飲食文明程度的體現(xiàn)。

再次，日本的飲食文化與日本的禮儀文化有著非常緊密的聯(lián)系?？匆粋€國家的文明程度有兩個地方可以當(dāng)作很好的觀察點(diǎn)。一個是衛(wèi)生間，一個是餐桌。日本飲食文化在它哺乳時期的確曾從早熟的、強(qiáng)壯的、飽滿的中國機(jī)體文化中大口大口吸過乳汁，但早在1000年前的“平安時代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了洋溢著大和民族精神的飲食文化。傳統(tǒng)的日本料理的餐具和中國的飲食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盤子等。日本人和中國人的待客都非常熱情。古人日：“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎。”一個中國家庭，一旦來了佳賓高朋，采購、烹飪、陪客，忙煞主人。備料豐盛，做工精細(xì)，烹調(diào)講究“色、香、味”，待客力盡地主之宜。日本人接待客人也是充滿誠意的，常常為了一頓飯，提前好多天向飯店預(yù)定，甚至開車帶著客人跑到老遠(yuǎn)去用餐。

日本和中國一衣帶水，中國古老的禮儀文化在日本這片面積不大卻人口眾多的國家有著很好的繼承和發(fā)揚(yáng)。在餐桌上，特別是正式的家庭宴席，看不到中國現(xiàn)在普遍存在的推杯換盞，海吃海喝，更多的是一種前輩與禮讓。這種濃厚的家庭氛圍在飲食中得到了進(jìn)一步的升華。日本民族有著很強(qiáng)的家庭歸屬感，這點(diǎn)體現(xiàn)在餐桌上就是：父母坐、幼勿坐的禮貌和恭敬，寫到這里，我們是否會有種汗顏的感覺，我們的光榮傳統(tǒng)在鄰居那邊發(fā)揚(yáng)光大，開枝散葉。我們的餐桌上，看到的多是一些：端起碗來吃肉，放下筷子罵娘的不文明的餐桌形象。

二、日本飲食文化的影響

首先，日本是一個人口眾多，資源缺乏的國家，在日本的飲食文化中在提倡健康自然的加工方式的同時，也特別注重對食材的節(jié)儉、不浪費(fèi)。這種飲食文化的要求對日本民族性格的影響是非常大的。由于歷史的原因，日本在二戰(zhàn)結(jié)束后難以描述的重創(chuàng)。百廢待興，一切從頭開始，但是日本民族爆發(fā)了驚人的發(fā)展?jié)摿?，?chuàng)造了一個又一個奇跡。但在發(fā)展過后，日本民族并沒有忘記曾經(jīng)遭受的苦難，他們在餐桌上奉行節(jié)儉，尤其是培養(yǎng)青少年的競爭和憂患意識。所以，一個國土面積不大的小國，在世界中的國際地位越來越高，這是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。endprint

其次，日本飲食文化作為一種商品帶動了日本經(jīng)濟(jì)特別是旅游業(yè)的發(fā)展。每年有近百萬的海內(nèi)外游客，漂洋過海來到日本。他們在領(lǐng)略日本山湖美麗風(fēng)光的同時，還品嘗日本的美味佳肴。在唇齒留香，流連忘返之際，被日本的飲食文化所折服。他們就是日本的文化傳播者，他們把這種彼此間的謙恭禮讓帶到了世界各地，讓世界的角落都彌漫這日本料理的味道。以食為媒的發(fā)展，給我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了更多的啟示。

最后，日本的飲食文化和禪宗文化結(jié)合在一起。在日本有很多世界著名的佛學(xué)大師。他們吃齋念佛，宣傳法理讓眾生得平安。所以，日本雖然遭受很多磨難，依然挺立在地球之上，世界之間，其中不可否認(rèn)的是信仰的力量。在日本的飲食文化中，吃是有很大的學(xué)問的。他們雖然講究補(bǔ)充動物蛋白，但隨著環(huán)保意識的不斷加強(qiáng)。越來越多的日本居民不再殺生，注重從植物中攝取人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。這種悲天憫人的情懷，將會有助于世界的和平和穩(wěn)定。我們不會忘記，在第二次世界大戰(zhàn)時，日本政府在軍國主義的引導(dǎo)下，悍然發(fā)動戰(zhàn)爭給亞洲和周邊地區(qū)，特別是中國人民帶來了無法言說的創(chuàng)傷。當(dāng)一個民族在飲食中，對動物殘忍的時候，一旦戰(zhàn)爭來臨，它的獸性也會被激發(fā)出來，給自己和別人帶來傷害。所以，現(xiàn)在日本成立里公益組織來保護(hù)那些瀕危的野生動物，特別是鯨類的保護(hù)，無疑是動物之福，人類之幸。

結(jié)語

日本的飲食從淵源上來講和中國有著千絲萬縷的聯(lián)系。我國的飲食文化可以說在世界中有著舉足輕重的地位，如何把我們的美食做的更加營養(yǎng)與美味，如何把我們的飲食文化和中華民族燦爛的五千年文明進(jìn)行很好的柔和和互補(bǔ)，日本的飲食文化的發(fā)展，給了我們很大的啟發(fā)。所以，我們在講究美食色香味俱全的同時，也要注重營養(yǎng)的搭配。我們在不斷提升美食的加工材料的同時，也要注重對動物特別是瀕臨滅絕的野生動物的保護(hù)。只有這樣，我們的美食才能聲名傳于四海，我們的華夏美食才能走向世界。

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