韓天龍，王 敏，趙瑞霞，石 巖，李曉龍，李志明，胡 明

(1.赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；2.內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 赤峰 025250；3.赤峰市家畜改良工作站，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；4.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031)

專題論述

肉牛生產(chǎn)福利研究進(jìn)展

韓天龍1，王 敏1，趙瑞霞1，石 巖1，李曉龍2,3，李志明1，胡 明4

(1.赤峰市農(nóng)牧科學(xué)研究院，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；2.內(nèi)蒙古林西縣農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 赤峰 025250；3.赤峰市家畜改良工作站，內(nèi)蒙古 赤峰 024031；4.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031)

現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)以集約化生產(chǎn)為特征，產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，由此帶來(lái)的一系列肉牛福利問(wèn)題，備受關(guān)注。本文詳細(xì)闡述了肉牛營(yíng)養(yǎng)福利、環(huán)境福利、管理福利、運(yùn)輸福利和屠宰福利等的研究進(jìn)展，根據(jù)不同肉牛體重大小及養(yǎng)殖規(guī)模，綜述了肉牛福利標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)肉牛福利標(biāo)準(zhǔn)的制定及肉牛健康養(yǎng)殖提供參考。

肉牛福利；健康養(yǎng)殖；研究進(jìn)展

距今4000多年前，據(jù)《逸周書·大聚解》記載：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之長(zhǎng)；夏三月，川澤不入網(wǎng)罟，以成魚(yú)鱉之長(zhǎng)。”這可能是人類歷史上最早的有關(guān)保護(hù)動(dòng)物的法令，應(yīng)該說(shuō)也是現(xiàn)代意義上的“禁漁”、“禁牧”最早的文字記載。我國(guó)西周時(shí)期(約公元前1066～前771年)頒布的《伐崇令》規(guī)定：“毋填井，毋伐樹(shù)，毋動(dòng)六畜，有不如令者，死無(wú)赦?！边@可能是人類歷史上有關(guān)保護(hù)動(dòng)物處罰最嚴(yán)厲的立法了。1822年，第一部動(dòng)物福利法令《禁止虐待動(dòng)物法令》在英國(guó)國(guó)會(huì)順利通過(guò)。1824年，Arthur Broome和William Wilberforce倡導(dǎo)成立了防止虐待動(dòng)物協(xié)會(huì)；1840年，英國(guó)成立了即英國(guó)皇家防止虐待動(dòng)物協(xié)會(huì)(Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals，RSPCA)。1975年，《動(dòng)物解放》一書，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代的動(dòng)物權(quán)益保護(hù)運(yùn)動(dòng)。

目前，世界上已有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)制定了比較完善的動(dòng)物福利法規(guī)，國(guó)際上動(dòng)物福利保護(hù)水平在不斷提高，尤其是肉牛福利。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，肉牛生產(chǎn)又稱為肉牛業(yè)，專門化程度比較高。本文綜述了肉牛在飼養(yǎng)、管理、運(yùn)輸和屠宰等過(guò)程中的福利問(wèn)題。

1 肉牛飼養(yǎng)福利

1.1 肉牛營(yíng)養(yǎng)福利

2010年，RSPCA公布了肉牛生產(chǎn)福利標(biāo)準(zhǔn)。RSPCA規(guī)定要保證肉牛隨時(shí)能夠獲得新鮮的飼料和飲水，避免饑餓、干渴及營(yíng)養(yǎng)不良等情況的發(fā)生。飼料營(yíng)養(yǎng)要全面、平衡，以免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等代謝性疾病[1]。飼料質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)禁飼喂發(fā)霉變質(zhì)飼料；飼料加工、貯存要嚴(yán)格遵守程序制度，防治營(yíng)養(yǎng)成分的破壞及農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染[1-2]。飼料和飲水要布局合理，以防止引起肉牛進(jìn)食競(jìng)爭(zhēng)。飼槽和水槽的尺寸也要達(dá)到滿足肉牛的進(jìn)食需求，從而避免對(duì)肉牛生產(chǎn)性能產(chǎn)生消極影響。RSPCA肉牛福利標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)肉牛體重規(guī)定了限飼和自由采食用的飼槽長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)[3](見(jiàn)表1)。

對(duì)7日齡以上的牛必須每日持續(xù)供給新鮮充足潔凈的飲水。飲水槽的設(shè)計(jì)要保證全群10%的肉牛能同時(shí)進(jìn)行飲用，提供給350～700 kg的肉牛每頭最小450～700 mm的飲水槽寬度。不同肉牛養(yǎng)殖規(guī)模的飲水槽有效周長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)[3](見(jiàn)圖1)。

1.2 肉牛環(huán)境福利

肉牛福利首先強(qiáng)調(diào)的應(yīng)該是肉牛生活條件的改善，即滿足其飼料和飲水的同時(shí)，給予清潔干爽的廄舍環(huán)境，在自然光照不足時(shí)補(bǔ)充圈舍照明，給予適宜的溫濕度和良好的空氣，減少環(huán)境噪音，提供足夠的自由活動(dòng)空間。Waynert等[4]證實(shí)噪音可以引起肉牛緊張恐懼，導(dǎo)致心率加快、立臥不安等。飼養(yǎng)密度直接影響著牛舍的空氣衛(wèi)生狀況[1]。RSPCA規(guī)定肉牛舍內(nèi)的可吸入性粉塵不得超過(guò)10 mg/m3，氨濃度不得超過(guò)25 mg/kg；同時(shí)規(guī)定了肉牛個(gè)體的單位最小占有空間[3](表2)和最小占地面積[3](圖2)。

表1 肉牛飼槽最小長(zhǎng)度標(biāo)準(zhǔn)(mm/頭)Table 1 Minimum trough length standard for beef cattle (mm/head)

圖1 肉牛飲水槽最小有效周長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve of minimum effective drinking perimeter for beef cattle

表2 肉牛個(gè)體的單位最小占有空間Table 2 Minimum unit building volume for beef cattle

圖2 單位個(gè)體肉牛最小占地面積Fig.2 Minimum total area per animal

2 肉牛管理福利

在肉牛業(yè)日趨集約化生產(chǎn)的情況下，全舍飼、高密度、高效率、機(jī)械化、專業(yè)化、流水式生產(chǎn)的現(xiàn)代化肉牛場(chǎng)，給肉牛創(chuàng)造適宜的生活環(huán)境，保障其良好的動(dòng)物福利并生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品，完善的管理體系至關(guān)重要。去角、去勢(shì)、修蹄、斷乳、打耳標(biāo)等是肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中常規(guī)的管理程序，處理過(guò)程涉及到疼痛、出血、感染等福利問(wèn)題，同時(shí)也是保障肉牛福利的重要手段。去角可以減少牛個(gè)體間的互相傷害；去勢(shì)可以改善肉品質(zhì)；修蹄可以防止蹄尖損傷；提前斷乳可以縮短母牛的哺乳期，提高母牛的繁殖力。

現(xiàn)代管理?xiàng)l件下，集約化養(yǎng)殖剝奪了肉牛多種行為，稱為行為限制。盡管某些肉牛生存及適應(yīng)能力關(guān)聯(lián)不大的行為可以無(wú)需表現(xiàn)，但如果缺失某些維持行為，影響其對(duì)環(huán)境變化的調(diào)節(jié)與整合，則無(wú)法通過(guò)行為來(lái)維持平衡，將出現(xiàn)一系列的健康及行為問(wèn)題。集約化生產(chǎn)條件下肉牛的行為缺失情況[1](見(jiàn)表3)。

飼料添加劑的質(zhì)量控制非常重要?？股靥砑觿┑拈L(zhǎng)期或大量使用將對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響，損害腸道有益菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥性，蓄積致畸、致癌及致突變等。歐盟等國(guó)家和地區(qū)禁止進(jìn)口含有激素與殘留藥物的肉類畜產(chǎn)品[1-2]。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)根據(jù)肉牛不同的生理特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，制定具體的科學(xué)管理制度。

3 肉牛運(yùn)輸福利

在肉牛運(yùn)輸過(guò)程中要提供飼料、飲水及墊料，保證有足夠的運(yùn)輸空間和良好的通風(fēng)設(shè)施。運(yùn)輸過(guò)程中存在一定的挫傷率和死亡率，要盡量減少或降低其發(fā)生率。賀叢等[5]對(duì)7個(gè)規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的1275頭調(diào)運(yùn)架子牛進(jìn)行了肉牛運(yùn)輸應(yīng)激綜合征(Transport stress syndrome of beef cattle，TSSBC)流行病學(xué)調(diào)研，結(jié)果表明，調(diào)運(yùn)牛只TSSBC平均發(fā)病率為73.2%，死淘率為14.2%。楊高豐等[6]研究表明，灌服參苓白術(shù)散可有效抵抗肉牛運(yùn)輸應(yīng)激。RSPCA肉牛福利標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了運(yùn)輸過(guò)程中不同級(jí)別肉牛需要提供的空間大小[3](見(jiàn)表4)。

4 肉牛屠宰福利

屠宰動(dòng)物應(yīng)當(dāng)遵循人道原則，采用與動(dòng)物品種相適應(yīng)的宰前處置和屠宰方式，盡量減少或降低動(dòng)物壓力、恐懼和痛苦。Pethick等[7]研究表明，肉牛宰前持續(xù)的強(qiáng)烈應(yīng)激可導(dǎo)致機(jī)體肌糖原降低到一個(gè)臨界水平，造成宰后尸僵過(guò)程不完全，使肉質(zhì)pH值增高，形成暗黑色牛肉。趙育國(guó)等[8]研究表明，拴系飼養(yǎng)肉牛屠宰眼肌面積、熟肉率和肉樣超氧化物歧化酶(SOD)含量顯著低于散養(yǎng)肉牛；相對(duì)于拴系肉牛，散養(yǎng)肉牛屠宰肉樣的SOD含量提高了31.23%。Pethick等[9]研究表明，肉牛宰前充分休息并給予一些抗應(yīng)激改善肉質(zhì)的電解質(zhì)混合補(bǔ)充料，可有效提高牛肉嫩度?，F(xiàn)代規(guī)范化的屠宰流程和先進(jìn)的屠宰設(shè)備能夠最大化的保障肉牛福利，同時(shí)減少肉牛應(yīng)激，改善肉品質(zhì)。

表3 集約化生產(chǎn)條件下肉牛的行為缺失情況Table 3 Behavior deletion of beef cattle under intensive husbandry

表4 運(yùn)輸過(guò)程中不同級(jí)別肉牛需提供的空間大小Table 4 The area required to provide different levels of beef cattle during transport

5 動(dòng)物福利的意義

按照國(guó)際上通認(rèn)的說(shuō)法，動(dòng)物福利被普遍理解為五大自由：享有不受饑渴的自由，提供動(dòng)物保持良好健康和精力所需要的飼料和飲水；享有生活舒適的自由，提供適宜舒適的畜舍或棲息場(chǎng)所；享有不受痛苦、傷害和疾病的自由，保證動(dòng)物不受額外的疼痛，得到預(yù)防疾病并對(duì)患病動(dòng)物進(jìn)行及時(shí)的治療；享有無(wú)恐懼和無(wú)悲傷的自由，避免動(dòng)物遭受精神痛苦；享有表達(dá)天性的自由，提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施以及與同類伙伴在一起等[10-11]。通過(guò)保護(hù)動(dòng)物福利，暨以培養(yǎng)人們珍愛(ài)生命，尊重生命的觀念，最終實(shí)現(xiàn)人與動(dòng)物、自然的和諧發(fā)展。

6 小 結(jié)

2012年，世界動(dòng)物衛(wèi)生組織(World Organization for Animal Health，OIE)第80屆國(guó)際代表大會(huì)上一致通過(guò)了《動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)指南》，該指南著重強(qiáng)調(diào)了肉牛福利措施的標(biāo)準(zhǔn)和說(shuō)明。肉牛福利主要表現(xiàn)在滿足肉牛康樂(lè)，盡量使肉?；畹米杂伞⒔】?、舒適，得到良好的飼喂，充分表達(dá)天性，最大限度地提高肉牛生產(chǎn)力水平；充分保護(hù)肉牛以減少其受到不必要的痛苦和恐懼。違反動(dòng)物福利法的肉牛產(chǎn)品不得進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。我國(guó)肉牛養(yǎng)殖仍然存在草料不豐、飲水不潔、環(huán)境不佳、濫投藥劑、粗暴飼喂、長(zhǎng)途運(yùn)輸、野蠻屠宰等問(wèn)題；科學(xué)的肉牛綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)亟需開(kāi)發(fā)與推廣，相關(guān)的肉牛福利法律法規(guī)有待完善加強(qiáng)。2013年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)、民政部登記、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)設(shè)立動(dòng)物福利國(guó)際合作委員會(huì)(The International Cooperation Committee of Animal Welfare，ICCAW)，這一社會(huì)團(tuán)體的成立，推進(jìn)了我國(guó)動(dòng)物福利事業(yè)。

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《家畜生態(tài)學(xué)報(bào)》連續(xù)入選RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊(A)

武漢大學(xué)中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心(Research Center for Chinese Science Evaluation，RCCSE)2013年中國(guó)學(xué)術(shù)期刊評(píng)價(jià)報(bào)告業(yè)已公布，《家畜生態(tài)學(xué)報(bào)》繼續(xù)入選RCCSE中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊(A)。

武漢大學(xué)中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心是一個(gè)文理交叉的跨學(xué)科的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，是我國(guó)高等院校中第一個(gè)綜合性的科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心，是集科學(xué)研究、人才培養(yǎng)和評(píng)價(jià)咨詢服務(wù)為一體的多功能的中介性實(shí)體機(jī)構(gòu)。中心學(xué)術(shù)期刊評(píng)價(jià)主要采用定性與定量相結(jié)合的綜合集成方法，通過(guò)信息計(jì)量(包括文獻(xiàn)計(jì)量、科學(xué)計(jì)量等)等多種途徑進(jìn)行綜合性的定量研究和評(píng)價(jià)，并用層次分析法確定權(quán)重，建立指數(shù)模型，由此而得到的期刊綜合指數(shù)及其排序。

由中國(guó)科教評(píng)價(jià)網(wǎng)和中國(guó)科學(xué)評(píng)價(jià)研究中心共同推出的第三屆中國(guó)學(xué)術(shù)期刊評(píng)價(jià)排行榜中，共評(píng)選出權(quán)威期刊(A+)312種，核心期刊(A)961種，擴(kuò)展核心期刊(A-)653種，準(zhǔn)核心期刊(B+)1291種，一般期刊(B)1903種，較差期刊(C)1280種。評(píng)價(jià)期刊總數(shù)達(dá)到6400種?！都倚笊鷳B(tài)學(xué)報(bào)》在2013～2014年畜牧、獸醫(yī)科學(xué)學(xué)術(shù)期刊中位列第16位。

ResearchProgressonBeefCattleWelfare

HAN Tian-long1，WANG Min1，ZHAO Rui-xia1，SHI Yan1，LI Xiao-long2,3，LI ZHi-ming1，HU Ming4

(1.ChifengAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Chifeng，InnerMongolia024031,China;2.AgricultureandAnimalHusbandryBureauofLinxiCounty,Chifeng，InnerMongolia025250,China;3.ChifengLivestockImprovementStation,Chifeng，InnerMongolia024031,China.4.InnerMongoliaAcademyofAgricultureandAnimalHusbandrySciences,Hohhot，InnerMongolia010031,China.)

Characterized by intensive production,modern beef industry has a long industrial chain,resulting in a series of beef cattle welfare issues,which have attracted more and more attention.This paper described the progress of beef cattle welfare in feeding,management,transport and slaughter process in details,summarized the beef cattle welfare standards according to the different body weight and breeding scale,thus providing a reference for Chinese beef cattle welfare standards and beef cattle health culture.

beef cattle welfare;healthy breeding;research progress

2013-11-01，

2014-01-09

國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2011BAD18B01)

韓天龍(1983-)，男，內(nèi)蒙古人，碩士，助理研究員，主要從事臨床獸醫(yī)學(xué)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。E-mail:hantian212@sina.com

S811.6

A

1005-5228(2014)03-0081-04