于曉茜

（中國人民解放軍裝備學(xué)院院務(wù)部 門診部，中國 北京 100000）

做好飲食衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病暴發(fā)流行，對保障學(xué)院廣大教職工身體健康和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力具有重要意義。多年來，我單位緊密結(jié)合部隊(duì)實(shí)際，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)密組織，周密計(jì)劃，確保了學(xué)院的飲食衛(wèi)生安全，連續(xù)多年沒有發(fā)生食物中毒事件和腸道烈性傳染病暴發(fā)流行?；咀龇ㄈ缦拢?/p>

1 強(qiáng)化法制管理，明確各級職責(zé)

近年來，社會上因食品安全問題引發(fā)的事件層出不窮，這給學(xué)院的飲食衛(wèi)生管理工作提出了更高的要求。特別是學(xué)院飲食安全管理工作存在就餐人員多、管理難度大等特點(diǎn)，抓好飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理，保證飲食衛(wèi)生安全，已經(jīng)成為學(xué)院管理工作的重中之重。對此，院領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)保障單位共同積極采取有效措施應(yīng)對各種困難和挑戰(zhàn)。

一是各級領(lǐng)導(dǎo)親自抓。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)對飲食安全歷來非常重視，多次就飲食安全工作提出明確要求。院首長親自帶隊(duì)，多次下基層檢查、指導(dǎo)工作。各飲食服務(wù)單位的領(lǐng)導(dǎo)和管理部門，能夠積極發(fā)揮職能作用，努力拓展工作思路，不斷加大監(jiān)督監(jiān)測力度，有效確保了學(xué)院的飲食衛(wèi)生安全。

二是強(qiáng)化法制管理。機(jī)關(guān)業(yè)務(wù)處和各服務(wù)保障單位始終堅(jiān)持以《食品衛(wèi)生法》和《軍隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》為標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合貫徹《軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理辦法》，組織指導(dǎo)各單位建立健全衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，用制度保證了飲食衛(wèi)生安全。

三是嚴(yán)格明確責(zé)任。飲食衛(wèi)生管理始終堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，為杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，及時(shí)強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，各食堂及飲食服務(wù)單位均設(shè)立了衛(wèi)生安全管理監(jiān)督員及其組織系統(tǒng)，對本單位食品加工制作的全過程進(jìn)行跟蹤監(jiān)管，督促本單位各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)程的落實(shí)。

2 加強(qiáng)飲食衛(wèi)生檢查督導(dǎo)，把各項(xiàng)飲食衛(wèi)生制度落到實(shí)處

一是定期檢查。為有效做好衛(wèi)生監(jiān)督工作，由財(cái)務(wù)軍需處、衛(wèi)生處和直工處組成聯(lián)合檢查組，定期對食堂、招待所、服務(wù)中心等飲食服務(wù)保障單位進(jìn)行綜合衛(wèi)生大檢查，依據(jù)學(xué)院制訂的《食堂各功能操作間衛(wèi)生要求評分標(biāo)準(zhǔn)》的內(nèi)容，嚴(yán)把食品的采購、運(yùn)儲、加工制作銷售和消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。

二是隨機(jī)抽查。衛(wèi)生處防疫人員經(jīng)常對全院食堂和飲食服務(wù)單位進(jìn)行隨時(shí)抽查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)進(jìn)行登記，一份由防疫科進(jìn)行存檔、一份交給被監(jiān)督的飲食服務(wù)單位，以備在下次檢查中根據(jù)記錄情況進(jìn)行復(fù)檢。

三是加強(qiáng)監(jiān)測。堅(jiān)持定期對全院的餐飲和炊具進(jìn)行微觀化驗(yàn)檢查、檢測和評價(jià)消毒效果。特別是對大腸桿菌經(jīng)常進(jìn)行微觀監(jiān)測，并及時(shí)將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，促使各飲食服務(wù)單位相互學(xué)習(xí)、相互監(jiān)督、相互促進(jìn)。

四是發(fā)動(dòng)群眾。衛(wèi)生部門專門設(shè)立舉報(bào)電話，并在各餐廳設(shè)立“意見箱”，對各飲食服務(wù)單位的衛(wèi)生安全做到時(shí)刻監(jiān)管，使就餐人員共同參與監(jiān)督，以便更好地了解各食堂和飲食服務(wù)單位的衛(wèi)生狀況。此外，食堂管理辦還定期組織就餐人員進(jìn)行滿意度測評，進(jìn)一步推進(jìn)飲食服務(wù)單位的正規(guī)化發(fā)展。

五是自我監(jiān)督。每個(gè)飲食服務(wù)單位設(shè)立一名衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，隨時(shí)與食堂管理辦和衛(wèi)生防疫部門做好溝通工作，利用早點(diǎn)名和每周周會進(jìn)行日常行為衛(wèi)生提醒，并通過現(xiàn)場指導(dǎo)督導(dǎo)其衛(wèi)生行為的養(yǎng)成。對各加工制作操作環(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正或處置。不斷強(qiáng)化各項(xiàng)食品加工的衛(wèi)生規(guī)范化管理，保證了飲食產(chǎn)品從采購源頭到發(fā)送就餐全過程的科學(xué)衛(wèi)生、安全可靠。

3 強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全意識，行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范有序

一是注重教育引導(dǎo)。為強(qiáng)化學(xué)院飲食服務(wù)管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，防疫部門進(jìn)行了專項(xiàng)飲食衛(wèi)生知識宣傳教育，對全院飲食服務(wù)人員進(jìn)行了衛(wèi)生法規(guī)、飲食衛(wèi)生操作規(guī)程的指導(dǎo)教育，加強(qiáng)了飲食服務(wù)人員良好衛(wèi)生行為的習(xí)慣養(yǎng)成。

二是嚴(yán)格把好四關(guān)。嚴(yán)把食品采購關(guān)，能夠按照規(guī)定定點(diǎn)采購糧油，副食和調(diào)料堅(jiān)持到正規(guī)批發(fā)市場、食品生產(chǎn)廠家和蔬菜生產(chǎn)基地直接采購；嚴(yán)把加工制作和銷售關(guān)，堅(jiān)持按規(guī)程操作，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量；嚴(yán)把廚具餐具消毒關(guān)，認(rèn)真落實(shí)消毒制度，確保衛(wèi)生安全；嚴(yán)把個(gè)人衛(wèi)生關(guān)，要求統(tǒng)一著工作服，衣帽穿戴要整潔、按要求洗手和持用食具、不留長發(fā)，不在操作間內(nèi)吸煙、玩笑、喧嘩。

三是堅(jiān)持規(guī)范管理。目前，多數(shù)單位能夠按要求及時(shí)辦理和換發(fā)《衛(wèi)生許可證》；從業(yè)人員能夠進(jìn)行崗前體檢，持《健康證》上崗，持證上崗率達(dá)100%。各單位的食品庫房也基本做到專人專鎖，責(zé)任管理，規(guī)范管理?？傮w來看，各單位均能夠嚴(yán)格履行飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，遵法、執(zhí)法意識已在各飲食服務(wù)單位和廣大從業(yè)人員中逐步強(qiáng)化起來。

4 各司其職，有效地保證了學(xué)院官兵的飲食衛(wèi)生安全

多年來，衛(wèi)生管理部門與各飲食服務(wù)單位各司其職、密切配合、共同努力，不斷強(qiáng)化了飲食衛(wèi)生管理，把住了食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。各食堂和飲食服務(wù)單位都堅(jiān)持做到“生進(jìn)熟出”一條龍的要求，實(shí)行食品分類冰箱保存制度，能夠正確使用紫外線消毒燈等必備衛(wèi)生設(shè)施；各操作單間廚具“生”、“熟”標(biāo)記明顯，物見本色；食品倉庫物品擺放有序，防蠅、防鼠設(shè)備保持健全。做到了生熟分開、生進(jìn)熟出、操作流程合理，有效地避免了交叉污染等問題。從未發(fā)生嚴(yán)重的食源性傳染病和食物中毒事件，較好地保障了學(xué)院廣大教職員工的飲食衛(wèi)生安全，促進(jìn)了學(xué)院以教學(xué)、科研為中心各項(xiàng)工作的穩(wěn)定發(fā)展。

［1］尹廣慶，唐功臣，付勇，曹平.某部鐵路運(yùn)兵飲食衛(wèi)生監(jiān)督的做法與體會[J].解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2008-12-30.

［2］楊繼春，謝國乾.南方某艦艇部隊(duì)飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的基本經(jīng)驗(yàn)[J].海軍醫(yī)學(xué)雜志，2007-12-15.

［3］王安國，王愛香，楊蕾，秦緒婷.夏季飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理存在的問題及對策[J].山東食品科技，2002-06-15.

［4］宋秀紅，楊亞麗，谷鳳文，龔家榮，劉紹東.軍區(qū)大型會議飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的做法和體會[J].沈陽部隊(duì)醫(yī)藥，2001-03-30.