張乾

深秋時(shí)節(jié)，板栗上市，街頭飄滿栗香。板栗屬于淀粉類堅(jiān)果，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高達(dá)78.4%，與小麥粉、稻米相當(dāng)；鮮板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。其蛋白質(zhì)含量比面粉、大米略低，脂肪含量與面粉、大米相當(dāng)。另外，板栗含有膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分，以及諸多有利于口腔黏膜的維生素，如維生素B2等，所以經(jīng)?？谇粷兊娜耍３岳踝邮怯泻锰幍?。而從熱量上來(lái)看，100克去殼熟板栗（大約6個(gè)）的熱量是214千卡，一碗米飯（約200克）的熱量大約是232千卡，也就是說(shuō)6個(gè)栗子的熱量與一碗米飯的熱量相仿佛。

或許有的人看到這里會(huì)認(rèn)為常吃板栗會(huì)造成肥胖，但其實(shí)板栗相比較于其他的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，熱量并不算高。它的碳水化合物含量，較其他堅(jiān)果多3～4倍；蛋白質(zhì)含量約為5.7%～10.7%；脂肪含量較少，約為2%～7.4%；其總熱量相較于比其他的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)要低一半以上。比如，核桃干，100克的熱量約有646大卡。所以說(shuō)，在控制一天總熱量的前提下，適量吃點(diǎn)板栗是沒(méi)問(wèn)題的，在吃的時(shí)候，可以適當(dāng)減少主食的食用，以控制熱量的攝入。

在我國(guó)，栗子最常見(jiàn)的吃法非糖炒栗子莫屬。其味道軟糯香甜，深受大眾喜愛(ài)。但需要提醒大家的是，炒栗子需要用到糖和油，有些栗子在炒制時(shí)存在裂縫或破口，較易吸納外部的糖和油。因此要控制食用量，最好一次吃三四個(gè)，一天最多不要超過(guò)10個(gè)。高油、高鹽的膳食不利于健康，因此更建議大家采用蒸、煮等清淡烹調(diào)方式。在選購(gòu)栗子時(shí)也要注意：看一看，剛炒出來(lái)的栗子外觀光亮，涼后泛白可能是添加了石蠟；摸一摸，不添加石蠟的栗子會(huì)黏手，添加石蠟的栗子會(huì)比較滑；嘗一嘗，盡量不要選擇太甜的栗子。

記得看過(guò)一篇文章，建議人們食用栗子以防止高血壓、冠心病，理由是栗子中的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)含量豐富。但其實(shí)栗子中脂肪含量?jī)H為2%左右，如果單比較不飽和脂肪酸，它是比不過(guò)那些油性堅(jiān)果的。至于維生素和礦物質(zhì)，其他食物也都含有，且栗子維生素和礦物質(zhì)含量在所有食物中并不是最突出的。所以，要預(yù)防高血壓，低鹽膳食很重要。而要預(yù)防冠心病，膳食平衡則更為重要。栗子吃得太多，反而會(huì)增加能量攝入，并不利于慢性病預(yù)防。

需要注意的是，栗子中的淀粉相比其他食品中的淀粉較難以消化，所以對(duì)于消化功能不好的老年人和孩子，建議少吃栗子。另外，板栗的纖維素含量豐富，食用過(guò)多也易導(dǎo)致脹氣，腸胃虛弱的人群也應(yīng)少吃為好。

（編輯 汪愉翔）