王猛

摘 要：柑橘汁是人們非常喜愛的果汁，因此，其生產(chǎn)線加工設備也受到了人們的關注。文章通過對柑橘汁全果壓榨生產(chǎn)線設備的介紹，對柑橘汁生產(chǎn)加工的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出簡要描述，以期對柑橘汁生產(chǎn)線的配線起到一定的指導作用。

關鍵詞：分選；除油；杯式榨汁機；NFC

概述

柑橘作為世界第一大水果，是僅次于小麥和玉米的第三大貿(mào)易農(nóng)產(chǎn)品，在世界140多個國家和地區(qū)有栽培。全世界約1億噸的柑橘產(chǎn)量，2/3的柑橘產(chǎn)于北半球，1/3產(chǎn)于南半球，其中巴西、美國、中國以及地中海沿岸的國家是柑橘的主產(chǎn)區(qū)。在全世界的柑橘產(chǎn)量中，超過1/3的柑橘用于加工，加工產(chǎn)品主要是果汁和罐頭。橙汁生產(chǎn)大國主要有巴西、美國，而作為柑橘主要產(chǎn)地的中國，橙汁加工業(yè)還處在一個“榨汁不如買汁”的初級階段。

1 柑橘加工生產(chǎn)線簡介

柑橘加工生產(chǎn)線由一系列設備組合而成，將整個生產(chǎn)線按功能分主要分為進料儲料段、前處理段、壓榨段、分處理段、濃縮段（NFC汁除外）、殺菌灌裝段，如圖1所示。

I.進料儲料段：此段主要設備包括地磅、果倉及輸送帶。當原料果較多，生產(chǎn)線處理能力不夠大時，需要將原料果做暫時性存放，一般通過立式輸送帶輸送于立式果倉中，再按分倉順序加工處理。此處果倉的設置可以對原料果起到緩沖暫存的作用，比水池型存放對果皮的韌度影響較小。

II.前處理段：此段的主要設備包括浮洗、噴淋、提升、揀選、毛刷、除油、立提。果實由果倉傳送帶輸送出來后，經(jīng)浮洗池內(nèi)調(diào)配好的洗液浮洗，而后經(jīng)鏈式帶向前傳送，噴淋頭對浮洗后的果實進行噴淋清洗，洗凈的果實由提升機輸送至人工揀選設備，此處將雜質、破損果、廢果進行人工揀選，揀選后的果實經(jīng)過毛刷清理后進入除油裝置（一般為NFC果汁），針刺除油設備將果實中的果油去除，從而將壓榨取汁階段果油混入果汁的概率降至最低，除油后的果實由立式提升輸送至下一工位進入壓榨段。

III.壓榨段：此段將待壓榨果實進行分級、喂料、壓榨取汁處理。首先將待壓榨果實進行分級處理，以使不同果徑的果實進入不同杯徑的榨汁機中進行壓榨，提高出汁效率及設備使用率，經(jīng)分級后的果實由斜帶輸送設備向生產(chǎn)線上的榨汁機進行送料，同時將過盈料（壓榨處理后富裕的原料），漏榨料（未投入果杯的原料）輸送返回至分級設備前重新進行分級處理。分級輸送過來的果實進入到整個柑橘汁生產(chǎn)線的核心設備——杯式榨汁機中，由杯式榨汁機對果實進行去油（擠壓果皮中果油）、壓榨、去芯、取汁、去皮等一系列加工處理，使進入榨杯的整果實現(xiàn)果油、果皮、果汁、芯末四級處理，其中果汁由各個果汁收集槽匯集于儲汁罐，果油及碎皮屑由排油絞龍匯集于分油裝置，果皮由排渣絞龍輸送至烘干裝置，芯末由芯末絞龍輸送至芯末處理段。

IV.分處理段：此段將杯式榨汁機處理后的各產(chǎn)物進行分處理，以得到不同的終產(chǎn)物或階段物。果油及碎皮經(jīng)振動篩將果油與固體碎皮進行分離，分離后的果油經(jīng)碟分設備進行油水分離，得到柑橘油終產(chǎn)物。果皮經(jīng)絞龍輸送至洗油洗汁槽，將果皮表面的油汁浸泡去除后進入雙螺旋壓榨裝置，將果皮中的水分擠壓后進入后續(xù)的烘干裝置，得到干燥果皮終產(chǎn)物。芯末經(jīng)加水稀釋后進行去核、汁囊分離，囊包終產(chǎn)物冷凍儲存，稀釋汁進入蒸發(fā)器濃縮處理。果汁經(jīng)精制機細化，芯蓉單獨提取，精制汁進行篩分處理后進入蒸發(fā)濃縮段。

V.濃縮段：當對果汁的品質、風味要求較高時，可選擇NFC果汁加工工藝，即跳過濃縮段直接進入到殺菌灌裝階段，從而防止果汁中的香氣成分損失及避免加熱過程的臭味產(chǎn)生。對于濃縮果汁，可通過TASTE蒸發(fā)器對果汁進行濃縮去除水分，殺菌后大袋灌裝以便于儲藏、運輸。

VI.殺菌灌裝段：將濃縮或未濃縮果汁進行調(diào)配、預處理后，進入殺菌裝置（可配脫氣罐）進行高溫瞬時滅菌，而后由灌裝設備進行大袋、小袋、PET瓶灌裝，以滿足不同客戶及消費者需求。

2 結束語

柑橘汁加工生產(chǎn)線的設備眾多，功能各異，搭配形式多種多樣，根據(jù)不同的工廠規(guī)模和客戶需求，可對生產(chǎn)線的設備進行諸多形式的組合使用。目前，國內(nèi)的柑橘汁加工業(yè)尚處于初級階段，很多果汁生產(chǎn)商和設備制造商對柑橘汁生產(chǎn)加工工藝及設備亦處于摸索階段，北京航空制造工程研究所作為食品加工業(yè)頂級設備制造商，經(jīng)過幾十年的技術積累及不斷的研發(fā)探索，對柑橘汁生產(chǎn)線的核心設備，如杯式榨汁機系列產(chǎn)品、蒸發(fā)器系列產(chǎn)品、殺菌機系列產(chǎn)品、無菌灌裝機系列產(chǎn)品，以及其他前處理、后處理設備具有完善的加工制造能力及工藝路線方案制定能力。文章通過對柑橘汁生產(chǎn)加工過程進行簡要闡述，以期對柑橘汁加工工藝的完善和豐富起到拋磚引玉的作用。

參考文獻

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