（克拉瑪依市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所, 新疆 克拉瑪依 834000）

對提高食品檢測準(zhǔn)確性的控制因素簡要分析

陳思敏

（克拉瑪依市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所, 新疆 克拉瑪依 834000）

隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，食品質(zhì)量安全開始引起人們的廣泛關(guān)注，這不僅僅關(guān)系到人們的身心健康，而且還會影響到我國食品行業(yè)能否健康、穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。所以，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)對食品進(jìn)行安全檢測，進(jìn)一步提升食品檢測的準(zhǔn)確性，消除不良因素，對保障食品檢測的順利進(jìn)行，具有重要意義。本文主要是結(jié)合筆者實際的工作經(jīng)驗，對提高食品檢測準(zhǔn)確性的控制因素進(jìn)行簡要的分析，并提出筆者的觀點和看法，以供參考。

食品檢測；準(zhǔn)確性；控制因素；檢測設(shè)備；試劑；簡要分析

在近幾年來，雖然我國在食品檢測方面做出了很多的努力，取得了一定的成效，采用了先進(jìn)的設(shè)備和科學(xué)的技術(shù)手段，但是在進(jìn)行使用時，仍然受到一些因素的影響，使食品檢測準(zhǔn)確性無法得到保障，會影響到人們的日常飲食健康。所以，當(dāng)前需要做的工作就是要對食品檢測準(zhǔn)確性影響因素進(jìn)行控制。

一、影響食品檢測準(zhǔn)確性相關(guān)因素的分析

在最近幾年，盡管人們在食品檢測工作中采用了科學(xué)的檢測技術(shù)，但是仍然受到一些影響因素的困擾，大大降低了食品檢測的準(zhǔn)確性。其中主要包括：其一，當(dāng)檢測人員選擇檢測設(shè)備時，沒有從檢測設(shè)備的實際情況出發(fā)，進(jìn)行慎重的選擇，這樣在實際檢測時就會導(dǎo)致誤差的發(fā)生，影響到食品檢測的準(zhǔn)確性；其二，進(jìn)行食品檢測時，由于樣品試劑里面含有大量的雜質(zhì)，就會影響到檢測結(jié)果；其三，在取樣進(jìn)行食品調(diào)查時，沒有根據(jù)相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)選取樣品，這就會使檢測工作中的平衡性缺失，就會引起誤差。所以，影響食品檢測準(zhǔn)確性的相關(guān)因素包括：儀器設(shè)備、樣品選擇、檢測技術(shù)以及檢測人員的檢測技術(shù)等等。

二、控制食品檢測準(zhǔn)確性影響因素的相關(guān)策略

（一）對采集的樣品進(jìn)行有效控制

采集樣品時，檢驗人員應(yīng)該進(jìn)行隨機(jī)選取樣品 。在進(jìn)行取樣時，所操作的工具必須保證在無菌的前提下進(jìn)行，這樣可以避免一些雜質(zhì)進(jìn)入到樣品中，進(jìn)而影響到食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）對樣品的均勻性進(jìn)行控制

在檢驗樣品的過程中，檢驗人員必須控制好樣品的均勻性，保證樣品經(jīng)過粉碎才能做取樣工作，這樣做是為了控制好樣品的均勻性，使樣品檢測更加準(zhǔn)確；另外，在檢驗液體樣品之前，要將樣品搖勻稱，然后放可見檢測。

（三）正確的選擇儀器設(shè)備、試劑

1 選擇和保養(yǎng)儀器設(shè)備。在檢測人員選擇儀器時，檢測的項目必須保證對應(yīng)準(zhǔn)確，每周還要做儀器的自校，還要定期對儀器進(jìn)行保養(yǎng)，如果發(fā)現(xiàn)了問題，需要進(jìn)行及時的維修處理。

2 恰當(dāng)?shù)倪x擇試劑。因為在檢驗化學(xué)試劑時，很可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會影響到檢測的結(jié)果。有些檢測試劑的期限是限定的，使用時必須在規(guī)定的時間里，檢測中試劑的調(diào)配也是非常重要的，有些金屬元素溶液有的存放需要半年的時間，有的存放需要一年的時間。要低溫存放顯色劑，這樣可以防止失效。另外，如果放置高錳酸鉀的時間越來越久，就極易出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，溶液也會呈現(xiàn)出淡黃色，會使檢驗工作難以進(jìn)行。所以，在檢測試劑時，一定要對實際的試用期有所了解，并且還要做好試劑的定期保養(yǎng)工作。

3 選擇要科學(xué)合理。作為檢驗人員應(yīng)該選擇科學(xué)合理的檢驗方法，并跟隨我國科學(xué)技術(shù)發(fā)展的腳步，不斷地提升自身的專業(yè)化水平，使檢驗的質(zhì)量得以提升?，F(xiàn)如今食品檢測的方法已經(jīng)呈現(xiàn)出了多樣化的發(fā)展趨勢，進(jìn)行檢驗時，必須明確檢驗工作的目的。另外，在檢驗的過程中，如果實驗室中沒有選擇的檢驗設(shè)備，那么就可通過化學(xué)反應(yīng)來執(zhí)行檢驗工作。如果在檢測某一食品中含有多少鈣時，如果食品中的含鈣量會很大，那么應(yīng)該應(yīng)用原子吸收分光光度來進(jìn)行檢測，如果食品中含有較少的鈣，那么就應(yīng)該使用商定法進(jìn)行檢測。由此可知，對于不同食品的檢測應(yīng)該進(jìn)行有針對性的檢測，之后再考慮應(yīng)該選取檢測方法更合適。

（四）控制好實驗室的環(huán)境衛(wèi)生

保證實驗室的環(huán)境整潔是很必要的工作。不管從溫度方面還是室內(nèi)環(huán)境方面，都會被檢測物造成一定的影響。所以，在進(jìn)行食品檢驗過程中，要保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，還要確保室內(nèi)的溫度適當(dāng)，這樣才能準(zhǔn)確的檢測食品安全。

（五）檢查相關(guān)的食品檢測項目

食品檢查需要引起檢測人員注意的工作是，絕大多數(shù)情況所檢驗 的食品項目之間是存在著必然聯(lián)系的，通過檢查有聯(lián)系的食品項目，可以對食品檢測的結(jié)果進(jìn)行正確的判斷。比如說，檢測人員在檢測醬油時，可以檢測里面的全氮，檢測的時候如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就需要進(jìn)行反復(fù)的檢測，之后才能了解氨基酸液氮數(shù)值是否是全氮的二分之一上下。

（六）控制操作人員的技術(shù)水平

作為食品檢測的操作人員，應(yīng)該按照相關(guān)的操作流程來完成 食品的檢測工作，同時操作人員還要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷的學(xué)習(xí)食品檢測專業(yè)化知識，只有提升自身的檢測技能，才能避免檢測誤差的發(fā)生。食品安全是人們得以更好的生存、提高生命質(zhì)量的關(guān)鍵性因素，作為食品檢測人員，應(yīng)該肩負(fù)起工作的責(zé)任，端正工作態(tài)度，堅持為人民服務(wù)的原則，克服因為因素的影響，不斷提高食品檢測的準(zhǔn)確性。

結(jié)語

綜上所述，在近幾年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題也越來越關(guān)注。為了進(jìn)一步提升我國食品行業(yè)的良好形象，增強(qiáng)食品行業(yè)的信譽度，以及樹立良好的食品行業(yè)形象，就需要從食品檢測工作抓起。注重食品檢測工作的細(xì)節(jié)部分，提高食品檢測的技術(shù)水平，慎重的選擇食品檢測的相關(guān)儀器、設(shè)備、試劑，保證檢測環(huán)境的清潔、衛(wèi)生，對檢測人員的技術(shù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的要求，并督促技術(shù)人員要定期維修和保養(yǎng)檢測設(shè)備，對一些客觀性因素進(jìn)行一一分析，在具體的實踐工作中，科學(xué)有效的控制食品檢測中不準(zhǔn)確的因素，從而不斷地提高食品檢測的準(zhǔn)確性。

[1]邊麗娜，呼延蓉，楊金梅．淺析提高食品檢測準(zhǔn)確性的方法[J]．中外食品工業(yè)，2013．

[2]嚴(yán)旭輝．淺論食品檢測準(zhǔn)確性的提高方法[J]．科學(xué)之友,2012（07）．

[3]張曉軍．對提高食品檢測準(zhǔn)確性的控制因素簡要分析[J]．中國科技博覽，2014（08）．

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