□顧淑麗

1 拌料

1.1 培養(yǎng)料配方（按百分比計(jì)算） 硬雜木屑78%，米糠20%，蔗糖1%，石膏1%。

1.2 拌料

按比例稱取原料。為了達(dá)到混拌均勻，先將比例少的原料混拌均勻，再將其與比例大的原料進(jìn)一步混拌，干料拌均勻后，再拌水，糖隨水拌入，培養(yǎng)基的水分量以60%～65%為宜。

2 蒸料（滅菌）

采用常壓滅菌，可用各種自制的常壓鍋，裝料方法：首先將鍋內(nèi)注好水，蒸簾上鋪一層麻袋以免漏料，當(dāng)水燒開時(shí)，向簾子上平鋪約9cm厚的培養(yǎng)料，繼續(xù)撒料時(shí)要看料面，哪里有蒸汽出現(xiàn)，向哪里撒一層料。料要撒得松散均勻，要壓住汽。如此一層層裝入，裝八分鍋即可，然后加蓋壓嚴(yán)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)保持2～4h，蒸料時(shí)必須做到“火旺汽足一氣呵成”，即可達(dá)到滅除大部分雜菌的效果。

3 壓塊

當(dāng)料蒸好時(shí)，用鐵鍬撮取將其裝入滑菇專用袋，重量約1.5kg，將袋口兩個(gè)短邊對(duì)折緊緊貼在料面上，再系上兩個(gè)長邊，放在平地面上，5～6個(gè)菌塊放成一垛，5垛一行，行與行擺成一條帶，帶與帶之間間隔50cm作為步道。

4 接種

4.1 一、二、三級(jí)菌種的制備

滑菇一級(jí)菌種在普通馬玲薯葡萄糖培養(yǎng)基上生長，易產(chǎn)生分生孢子，而使用麥麩浸汁培養(yǎng)基進(jìn)行制種，則很少產(chǎn)生分生孢子，所以生產(chǎn)一級(jí)種最好采用麥麩浸汁培養(yǎng)基進(jìn)行制種。制作方法是：先將麥麩加水煮10min，過濾，濾液中加入其他成分，補(bǔ)足水量至1 000ml，待瓊脂溶化后分裝、滅菌，其它制種方法同常規(guī)制作。

4.2 壓塊接種準(zhǔn)備

接種菌種最好在室內(nèi)平臺(tái)上進(jìn)行，如果沒有條件也可以在露天搭制簡易塑料接種棚。接種菌種前無論在室內(nèi)，還是在室外露天，都要將接種菌種所用的各種工具及環(huán)境消毒，可用0.1%高錳酸鉀或3%的來蘇兒浸泡工具進(jìn)行消毒。

4.3 壓塊接種

接種時(shí)將栽培盤表面的培養(yǎng)料，用手指輕捏，松一松，然后將菌種撒在表面上或在周圍撒一圈。之后，將袋內(nèi)空氣趕出，系緊袋口，搬至室外培養(yǎng)菌絲體。

5 菌絲體培養(yǎng)

5.1 菌絲培養(yǎng)場地的選擇

一般條件下，只要遠(yuǎn)離污染源、不積水的地塊均可。

5.2 碼垛養(yǎng)菌

將接種后的栽培盤一個(gè)壓一個(gè)地疊放成垛，每垛不超過10個(gè)菌盤，菌垛按“品”字形成床擺放。菌盤擺放前，場地要撒生石灰粉進(jìn)行滅菌，擺放后用50%多菌靈800～1 000倍液對(duì)菌垛床進(jìn)行滅菌，然后在菌垛上面覆一層草簾子，避免陽光直射。

5.3 倒垛

發(fā)菌階段特別注意通風(fēng)降溫，通風(fēng)不好，溫度又高，極容易誘發(fā)雜菌污染，滑菇屬好氣性真菌，通風(fēng)還有利于氧氣供給促進(jìn)菌絲生長。解決通風(fēng)、降溫、降低雜菌浸染的有效辦法之一是勤倒菌垛，對(duì)菌盤進(jìn)行上下、里外調(diào)換，一般每隔10d左右倒垛一次。

5.4 菌盤入棚上架

菌絲長滿栽培盤或大部分長滿栽培盤時(shí)，開始入棚上架，溫度高于15℃時(shí)，要將菇棚四周塑料布和草簾子卷起，以利于通風(fēng)換氣控制溫度，如果菇棚內(nèi)溫度超過25℃，應(yīng)對(duì)棚內(nèi)過道、棚頂及四周的草簾子進(jìn)行噴水降溫，避免“高溫?zé)保Ｕ匣骄z安全越夏。

6 出菇管理

6.1 劃菌

大多數(shù)品種在8月份達(dá)到生理成熟，菌塊表面有黃褐色或紅褐色皮膜。形成的壁膜太厚不利于長出子實(shí)體，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成深1cm，寬2cm左右的格子，以利于吸水和菌體呼吸。

6.2 溫度管理

滑菇屬于低溫型菌類，在10～15℃條件下子實(shí)體生長較適宜。

6.3 濕度管理

噴水時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一是向菌塊噴水時(shí)要細(xì)噴、少噴、勤噴，使水分緩慢通過表面劃線滲入菌塊；二是不要噴過冷的水；三是最好用井水。

6.4 光照管理

滑菇子實(shí)體生長時(shí)需要散射光?？偟囊笫沁_(dá)到象陰涼棚的散射光。

7 采收

從出現(xiàn)菇蕾，經(jīng)過大約10d的控制溫度，保持濕度，通風(fēng)換氣，防治病蟲害，第一潮菇達(dá)到生理成熟，根據(jù)栽培的目的就可以采收加工。

8 二、三潮菇管理

采完一潮菇后，將菌塊上的死菇、殘柄清除干凈，停水3～5d，適當(dāng)通風(fēng)使料表面干燥一下；白天封閉菇棚提高棚內(nèi)溫度，可往菌塊上噴一些營養(yǎng)液，促進(jìn)菌絲恢復(fù)增殖。

出菇時(shí)間較長，三潮、四潮菇管理方法同上，黑龍江省牡丹江地區(qū)一般出2～3潮。

9 病蟲害防治

滑菇病蟲害采取預(yù)防為主，綜合防治的方法。

9.1 病害

在栽培措施達(dá)不到控制病害發(fā)生的情況下，可采用化學(xué)方法防治，可用40%克霉靈可濕性粉性800～1 000倍液噴霧進(jìn)行環(huán)境滅菌，病害部位可用白灰撒蓋進(jìn)行滅菌。

9.2 蟲害

菇棚周圍環(huán)境蟲源基數(shù)較大的情況下，可采用化學(xué)方法，利用各種殺蟲劑對(duì)菇棚周圍環(huán)境進(jìn)行處理。菇棚內(nèi)如有菇蠅等害蟲發(fā)生，可用棉球醮80%敵敵畏乳油原液熏，也可將其配成800～1 000倍液對(duì)棚內(nèi)四壁及棚頂?shù)忍庍M(jìn)行噴霧。