陳曉卿

顧客依據(jù)什么選擇餐廳？網(wǎng)上的一個調查顯示，影響顧客挑選的理由按照重要性排列依次為：交通便利，環(huán)境衛(wèi)生，價位適宜，服務態(tài)度，口碑人氣，口味廚藝。飯菜的口味排在最后！我實在看不出這個排序的科學依據(jù)，甚至因此還有些懷疑人生。

然而，一位做過餐飲的朋友告訴我，這個調查結果有它真實的一面，“就像你們的收視率排名，你們精心制作的節(jié)目就一定會擁有更多的觀眾嗎？”他問。我想想也是，一般來說高品質節(jié)目的收視率都低得慘不忍睹。于是這位朋友給我分析了大家去餐廳的動機，顧客有的為了社交，有的為了聚會，有的為了擺闊，有的為了果腹，有的為了談戀愛，有的為了談生意……真正直奔著美味去的，只占很小的比例。

這個事實確實殘酷得讓人崩潰。

另一個例子，是我單位附近的一家米粉屋。經(jīng)營這家飯館的，是一對湖南籍唱民歌的演員夫婦，當初他們小有名氣的時候，就把長沙人民熱愛的米粉帶到了北京，而且做得很認真。米粉滑爽，湯汁鮮辣濃郁，一碗粉端上來，蠟黃的筍絲、酸豇豆埋藏在鮮紅的干椒末和翠綠的蔥花之中，襯托著雪白的扁粉和淡褐色的雜骨湯，但我發(fā)現(xiàn)，回頭客大多數(shù)都是夫婦倆的湖南同鄉(xiāng)。

后來，米粉屋裝修，兩位老師把自己的大照片掛進了大廳，再加上這兩位開始在電視、包括春晚反復露面，盡管不是最重要的演唱組合，有時甚至和一群演員撮堆兒合作一首雜拌兒歌曲。但是，坐在他們的照片下面吃米粉，或許有恍惚進了央視一號演播廳直播現(xiàn)場的感覺吧？

很多飯館都張貼明星照片，利用的正是顧客的從眾心理。這就像在微博，如果你能被姚晨或是趙薇關注，你想清靜也難。一家餐廳，如果掛了老板和任正非老師的合影，這家店顯然比較有檔次；如果掛的是和沈宏非老師的合影，又放置在彌勒佛的神龕附近，那說明這家飯館不僅上檔次，而且味道也很正點；假如張貼的是老板和王菲老師的合影，天哪，簡直可以不要廚子了，隨便做點兒什么，人都會烏泱烏泱的。

當然我自己也追星。比如從前去上海，我先要去吳江路上的小楊生煎，那是沈宏非老師曾經(jīng)揮灑文學體液的地方。去香港則要找鏞記，因為蔡瀾說那里的燒鵝還遺存著大排檔時期的風韻。在北京我去得最多的“照片餐廳”是漢舍，一家川菜館子，那里張貼著一大幫北京時尚美食達人的大幅藝術照，女的盤新娘頭，男的貼胸毛，每次去都像進了巴黎先賢祠一樣，先對著他們的相片敬杯酒，當然，這里的菜比照片還要討人喜歡?？梢?，我是個圖實惠的人，還是先奔著味道。可以掛照片，但照片上的人要大概懂吃才行。自然也有不管味道的時候，比如我一喝咖啡就心律不齊，可去法國，還是顛兒顛兒地跑到塞納河左岸，去找薩特曾經(jīng)抽煙寫作的“倆丑猴兒”，咖啡館嘛，味道一般，但不妨礙它滿足我那曾經(jīng)文青的虛榮心。

我后來很少去前面那家米粉屋，盡管它就在我現(xiàn)在的辦公室樓下，但墻上突然多了那些合影，讓我有攀龍附鳳的觀感。比如我坐在那里吃米粉，墻上是國際奧委會主席很深沉地目視著前方……我沒有辦法完成角色轉換，人家明明說的是“下屆奧運會讓北京張羅”嘛，又不是說“歡迎大家來吃牛肉米粉”。

真是的。