管德泳 王 偉 劉 捷 徐代貴 陳 華 張麗華

（1 江西省上饒市水稻良種場(chǎng) 334116；2 上饒市農(nóng)用微生物科學(xué)研究所；3 上饒市農(nóng)業(yè)局）

大球蓋菇是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌新品種，它以豐富的營(yíng)養(yǎng)、鮮美的味道和具有一定的保健功能而深受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)供不應(yīng)求。利用冬閑田、菜地、荒地露天栽培大球蓋菇，栽培技術(shù)簡(jiǎn)便、用工少，無(wú)需搭建菇房、大棚和菇架等設(shè)施，667m2產(chǎn)量可達(dá)3000kg，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀。生產(chǎn)下腳料又可作為水稻、蔬菜、果樹(shù)生產(chǎn)的基肥，可循環(huán)生產(chǎn)，是一種生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。2010年以來(lái)，我場(chǎng)先后推廣露天栽培大球蓋菇100hm2以上，農(nóng)民增收450多萬(wàn)元，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)將主要栽培技術(shù)介紹如下。

1 生物學(xué)特性

1.1 營(yíng)養(yǎng)

大球蓋菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，此外還需微量的無(wú)機(jī)鹽類。稻草、麥稈、部分木屑、谷殼可作為培養(yǎng)料供給大球蓋菇生長(zhǎng)需要的碳源，麩皮、米糠可作為氮源。棉子殼不適合作為大球蓋菇的培養(yǎng)料。

1.2 溫度

菌絲生長(zhǎng)溫度范圍5～36℃，最適溫度24～28℃，l0℃以下和32℃以上生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)36℃，菌絲停止生長(zhǎng)，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)造成菌絲死亡。在低溫下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，但不影響其生活力。子實(shí)體形成所需的溫度范圍4～30℃，最適溫度為12～25℃，遇霜雪天氣，只要采取防凍措施就能保證菇蕾存活。氣溫超過(guò)30℃以上，子實(shí)體原基難以形成。

1.3 水分

培養(yǎng)料含水量在65%～80%，菌絲可正常生長(zhǎng)，最適含水量為70%～75%。子實(shí)體發(fā)育階段需要較高的空氣濕度，一般在85%以上，以95%左右最適。

1.4 空氣

菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)通氣要求不敏感；子實(shí)體生長(zhǎng)階段，若空氣不流通，氧氣不足時(shí)，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育均會(huì)受到抑制，特別是子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)，方可獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

1.5 光照

菌絲生長(zhǎng)可不需要光線，但散射光可促進(jìn)子實(shí)體形成。在實(shí)際生產(chǎn)中，選擇半遮陽(yáng)的場(chǎng)所栽培效果更佳。

1.6 pH值

適應(yīng)于微酸性的環(huán)境，pH值為4.5～9均能生長(zhǎng)，但以pH值5～7較適宜。

1.7 土壤

菌絲生長(zhǎng)階段不需要土壤環(huán)境，為促進(jìn)子實(shí)體形成需要覆土。不覆土雖也能出菇，但時(shí)間明顯延長(zhǎng)，且出菇量少，有時(shí)甚至不出菇。覆土要求含有腐殖質(zhì)、質(zhì)地松軟、具有良好的持水性，以稻田土、菜園土最為合適，切忌用砂土和黏土。

2 高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

每年10月，晚稻收割后即可播種栽培，播種時(shí)間可一直延續(xù)到11月下旬。為促進(jìn)早出菇、多出菇，播期宜早不宜晚。

2.2 栽培場(chǎng)地

應(yīng)選擇光照充足、土壤干爽、排水良好的冬閑田、菜地或荒地作栽培場(chǎng)。

2.3 培養(yǎng)料配方

可采用純稻草栽培，無(wú)需添加任何輔料，一般每667m2需新鮮、無(wú)霉變的干稻草5000kg。也可采用稻草和闊葉樹(shù)木屑或谷殼混合栽培。

2.4 培養(yǎng)料處理

干稻草捆成小把用水浸泡2晝夜，每天踩踏l次，使稻草吸足水分。木屑需堆漚1周以上才可使用，谷殼僅需浸水5h即可。

2.5 筑畦

稻田不要排水，將吸足水分的稻草筑畦寬1.0m、高0.25m、長(zhǎng)10～25m，要求稻草松緊適中，木屑、谷殼混入其中，畦與畦相隔1.0m。

2.6 播種

采用梅花形穴播法，播后蓋5cm厚稻草，667m2用種600瓶（袋），每m2約需2瓶（袋）。盡量避免高溫播種，播后覆蓋黑色地膜，并用土壓緊，然后排干田水。

2.7 覆土

播種后1個(gè)月，菌絲長(zhǎng)滿料床厚度2/3時(shí)覆土。選擇土質(zhì)肥沃、富含腐殖質(zhì)而又疏松的土壤，覆土厚2～3cm，每m2約需0.05m3土壤。覆土后需調(diào)濕覆土層，土壤持水率36%～37%，以用手捏土變扁但不碎也不粘手為宜。

2.8 出菇管理

播種后80d左右，當(dāng)菌絲爬滿土層開(kāi)始扭結(jié)時(shí)，掀起地膜用竹片弓成0.6m左右的矮棚即可。出菇后遇晴天，每隔3～4d噴1次水，雨天不噴。

2.9 采收加工

當(dāng)菇蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘、菌膜剛破裂時(shí)，即可采收。采菇時(shí)用手指捏住菇腳輕輕轉(zhuǎn)幾下，再用另一只手壓住培養(yǎng)料向上拔起，切除帶土的菇腳即可上市鮮銷，也可冷凍保鮮出口或加工鹽漬菇上市。若加工干菇，則按客戶要求的規(guī)格質(zhì)量脫水烘干。第1潮菇收完后，應(yīng)補(bǔ)足料內(nèi)含水量養(yǎng)菌，經(jīng)10～12d可出第2潮菇，到4月底結(jié)束，一般可采收3～4潮菇，667m2產(chǎn)量可達(dá)3000kg，生物學(xué)效率達(dá)60%以上。