姜占元

青海省玉樹(shù)州稱多縣疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科，青海 稱多 815100

食品衛(wèi)生問(wèn)題直接影響到人們的健康。隨著人們的生活水平不斷提高，對(duì)食物品質(zhì)的需求也在不斷上升，所以需要提升食品微生物的檢驗(yàn)要求。食品微生物檢測(cè)屬于食品安全檢測(cè)工作中比較重要的一個(gè)組成部分，在實(shí)際檢驗(yàn)工作中會(huì)有許多內(nèi)在以及外在的因素，對(duì)檢驗(yàn)工作產(chǎn)生影響，甚至?xí)?dǎo)致檢驗(yàn)錯(cuò)誤的情況發(fā)生。所以必須針對(duì)當(dāng)前微生物檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題提出相應(yīng)解決方式，保證食品衛(wèi)生安全。

1 食品微生物檢驗(yàn)主要工作內(nèi)容

首先需要對(duì)食品污染程度指標(biāo)菌進(jìn)行檢驗(yàn)，在進(jìn)行這項(xiàng)檢驗(yàn)的時(shí)候，通常情況下會(huì)以細(xì)菌和大腸菌為主體。細(xì)菌總?cè)阂脖蝗藗兎Q之為菌落總數(shù)，是評(píng)定食品以及水質(zhì)污染程度的一個(gè)比較重要的指標(biāo)。將食品或者是飲用水放在普通瓊脂的培養(yǎng)皿中，經(jīng)過(guò)在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24h的時(shí)間，觀察其中細(xì)菌菌落的數(shù)量，通過(guò)這一指標(biāo)對(duì)衛(wèi)生評(píng)價(jià)提供相應(yīng)科學(xué)指標(biāo)。大腸菌群屬于和糞便有關(guān)的細(xì)菌，在37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24h，可以最大程度分解乳糖并且可以產(chǎn)生酸和氣革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。這一指標(biāo)通常被使用在對(duì)食品衛(wèi)生以及日常引用水的質(zhì)量評(píng)價(jià)上。

食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)采集的樣品要求比較高，因?yàn)槭称樊?dāng)中含有的微生物數(shù)量較多，而且種類廣泛，所以進(jìn)行微生物檢查工作也比較繁瑣，這一系列要求導(dǎo)致在采集樣品的時(shí)候必須選擇最優(yōu)樣品。在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的時(shí)候，主要對(duì)可以導(dǎo)致人類產(chǎn)生食物中毒癥狀的微生物以及毒素進(jìn)行檢驗(yàn)，也要對(duì)可以通過(guò)食物進(jìn)行傳播病原性的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，在對(duì)食品工業(yè)微生物進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，必須要奉行定期檢驗(yàn)的原則，防止因?yàn)榫N或者是變異之后產(chǎn)生病毒，最后對(duì)可以造成食品腐敗的微生物進(jìn)行檢測(cè)。

2 檢驗(yàn)工作人員

食品微生物檢驗(yàn)工作不可以完全的依賴儀器進(jìn)行自動(dòng)化檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中必須要有比較高度的主觀分析以及判斷的能力，想要具備這方面的能力，相關(guān)工作人員必須具備充足的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，并且掌握較高的技能以及微生物檢驗(yàn)工作方面的基礎(chǔ)水平。工作人員必須要有一個(gè)較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，養(yǎng)成對(duì)精密儀器細(xì)致觀察的習(xí)慣，并且需要經(jīng)過(guò)不斷的鍛煉，熟悉儀器的操作方式以及操作流程。工作人員必須要時(shí)刻注意自己的個(gè)人衛(wèi)生，并且在注意個(gè)人衛(wèi)生的前提下，需要掌握最為先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)。工作人員在上崗之前必須接受相應(yīng)培訓(xùn)，當(dāng)相關(guān)工作人員已經(jīng)明確具備這些方面的能力時(shí)，便可以讓其上崗。在工作的過(guò)程中，工作人員自身可能沒(méi)有時(shí)間對(duì)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這時(shí)就必須要求工作單位對(duì)這部分人進(jìn)行定期培訓(xùn)，保證工作人員隨時(shí)可以掌握到行業(yè)中最為先進(jìn)的第一手資料。對(duì)工作人員灌輸相應(yīng)的法律意識(shí)，便于加強(qiáng)工作標(biāo)準(zhǔn)性管理。

食品微生物檢測(cè)工作具備一定的法律性質(zhì)，基本上全球每個(gè)國(guó)家都對(duì)食品微生物方面進(jìn)行了相應(yīng)的立法規(guī)定，并且嚴(yán)格規(guī)定檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中必須要按照法律中規(guī)定的流程進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)工作的有效開(kāi)展，但是在實(shí)際工作過(guò)程中總會(huì)有一些內(nèi)部原因或者是外部原因?qū)z驗(yàn)人員造成一定的影響，對(duì)于無(wú)視這部分要求的工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將會(huì)受到法律的嚴(yán)懲。

3 設(shè)備

3.1 干熱滅菌器

在操作的時(shí)候要遵循相應(yīng)的操作規(guī)則，放入到箱內(nèi)需要進(jìn)行滅菌的器皿之間必須留有縫隙，并且器皿和內(nèi)層的底板不可以直接接觸，當(dāng)滅菌工作完畢后，不可以立刻打開(kāi)門(mén)取出東西，需要先關(guān)掉電源，等到箱內(nèi)溫度下降到50℃以下的時(shí)候再取出物品。

3.2 培養(yǎng)箱

培養(yǎng)箱里不可以放入溫度過(guò)高或者是溫度過(guò)低的物品，在進(jìn)行物品存放的時(shí)候，應(yīng)該隨手將門(mén)關(guān)上，保持內(nèi)部恒溫。如果發(fā)生培養(yǎng)物不小心潑灑到箱內(nèi)的情況，需要對(duì)箱子進(jìn)行清潔消毒。培養(yǎng)物不可以和培養(yǎng)箱最底層直接接觸，在必要的時(shí)候可以通過(guò)放水的方式來(lái)保持箱內(nèi)的溫度。對(duì)箱內(nèi)溫度及特殊情況進(jìn)行隨時(shí)記錄，控制溫度以及濕度的變化。

4 結(jié)語(yǔ)

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量工作因?yàn)楣ぷ鞣秶^廣，并且涉及知識(shí)面比較復(fù)雜的原因，目前在國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)范。筆者通過(guò)總結(jié)自己在食品微生物檢驗(yàn)方面的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)實(shí)際情況，通過(guò)工作內(nèi)容、工作人員以及工作設(shè)備三方面進(jìn)行討論，對(duì)提升我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量好的方法進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

[1]李志勇,謝鈞憲,許龍巖,等.食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué)，2013(8)∶22-24.

[2]余曉峰，徐慧群，吳忠仁.從APLAC水平測(cè)試淺談食品微生物檢測(cè)技術(shù)[J].安徽衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(3)∶11-13.

[3]唐細(xì)良,史娟,唐紫琳，等.影響衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的兩個(gè)因素研究[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2010,7(4)∶314-315.

[4]佚名.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于發(fā)布《食品微生物檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》等75項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等的公告[J].中國(guó)洗滌用品工業(yè),2014(1)∶8-9.

[5]楊萍.探究食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J]黑龍江科學(xué),2013(12)∶270.

[6]安玉枝,王錫青,姜勇.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研究[J].生物技術(shù)世界,2013(3)∶142.