佚名

人們一直詬病飛機(jī)上的食物難吃，但不管你信不信，這并不是廚師的錯。

研究表明，飛機(jī)上的食物難吃的真正原因并不是食物的質(zhì)量存在問題，而是乘客的味蕾在作怪。全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應(yīng)商漢莎天廚行政主廚Grant Mickels解釋道：“處在35000英尺的高度中時，人們最先失去的是味覺。”

顯然，食物難吃不是原材料質(zhì)量的原因。在飛機(jī)上，不管你是吃魚、豬肉，還是面條，與地面上比起來都是索然無味。

Mickels的言論并不是在為廚師開脫，而是基于德國弗朗霍夫研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：在不同氣壓環(huán)境下測試人們對各種食物的味覺。Mickels說：“這項(xiàng)測試表明，在干燥的密閉環(huán)境中，人們的味蕾會變得麻木，很像感冒時吃東西的感覺?！痹诟吆０苇h(huán)境中，乘客對咸和甜的味覺會下降約30%。另一項(xiàng)研究表明，機(jī)艙內(nèi)的噪音也會影響人們的味蕾，降低對咸味和甜味的感覺，而咯咬感卻增加。

這項(xiàng)研究在切斯特大學(xué)和聯(lián)合利華的實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行，48名自愿者蒙上眼睛吃如餅干這樣的甜食和像面包這樣的咸食。不過他們被分為了兩組，一組頭戴發(fā)出噪音的耳機(jī)，另一組的耳機(jī)非常安靜，每名自愿者需要對吃到的食物打分。結(jié)果表明，頭戴發(fā)出噪音耳機(jī)一組的自愿者對咸味和甜味的味覺能力降低，而且感覺食物更有咯咬感。