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        『貓嘆氣』里的綠豆糕

        2014-08-08 21:39:33李晉
        食品與健康 2014年6期

        李晉

        每到端午,我都會回憶起家鄉(xiāng)里,掛在房梁上的“貓嘆氣”,以及整齊擺放在那里的綠豆糕。那是一種幸福的童年滋味。

        江浙地區(qū)過端午有吃“五紅”的習俗,“五紅”是指燒黃魚、炒紫莧、咸鴨蛋、油爆蝦、紅燒肉一類的菜肴,據(jù)說吃了“五紅”,夏季里就能辟邪避暑。除了“五紅”,江浙很多家庭在端午時還會品嘗綠豆糕。

        綠豆糕主料為綠豆粉,綠豆性味甘寒,具有清熱解毒的功效,加工成可口的糕點,綠豆的營養(yǎng)和草本清香都可以原樣的保留下來,更重要的是,綠豆糕還蘊含著好彩頭,糕和高諧音,有“步步高升”的寓意,綠豆糕帶來的甜美和吉兆,是百姓生活中忘不了的溫馨印記。舊時端午前夕,很多百姓人家從五芳齋、麒麟閣等老字號茶食店中買來綠豆糕后,并不拆開油皮紙包裝,而是直接存放在一種叫“貓嘆氣”的帶蓋的大肚竹籃子里,然后用繩索綁在籃提手上掛到房梁,貓兒偷吃不到都嘆氣,何況家里頑皮的孩童呢?其實也不急,到了端午,父輩自然會把綠豆糕拿出來給孩子吃——他們自己是舍不得吃的,孩子們胸前掛著彩色絲線編織的、裝有鴨蛋的網(wǎng)兜,手上拿著幾塊帶有壓花圖案的綠豆糕,興高采烈地跑到大街上,一邊和伙伴嬉鬧玩耍,一邊往嘴中塞著綠豆糕,昏暗的路燈下,孩子們鼓鼓的腮幫子上泛出紅潤的光澤。

        綠豆糕南北均有,有果仁、棗泥、豆沙多種餡料之分。作家汪曾祺先生認為在各地綠豆糕中,南方昆明的吉慶祥和蘇州采芝齋味道最好,油重,且加了玫瑰花。倘若汪先生品嘗過我家鄉(xiāng)江蘇泰州的麻油綠豆糕,我想或許他會將之推為一等。麻油綠豆糕,以里飽滿圓潤的綠豆為主料,佐以小磨芝麻油調(diào)配蒸制,吃在嘴里甜軟細膩,一點也不亞于西點里的泡芙。端午來客,上一盤方方正正、宛如墨玉的麻油綠豆糕,再來一壺茉莉花茶,賓客取一塊綠豆糕于手,指尖已被綠豆糕上的油脂蹭得油亮,湊上前咬上一口,一點點地品味消受,香甜通過味覺傳遞到心中,滿足的滋味順帶打開了賓客的話匣子,主人很愉悅地回應(yīng)著,臉上不由喜笑顏開,充滿生活情趣的笑臉足以表明,以這樣的茶點供奉賓客,是很能掛住面子的。

        綠豆糕適時的在端午出現(xiàn),是自然界與糕點師妙手打理的產(chǎn)物。它和粽子等食品一道,把端午的飲食生活演繹得活色生香。靜坐在端午的時光里,品嘗這樣精妙細致的點心,回味年輪中沉淀的端午往事,也終究是一種幸福。

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