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        1萬塊錢一碗的牛肉面

        2014-08-04 03:22:26馮侖
        金點子生意 2014年8期
        關(guān)鍵詞:牛筋本店牛肉面

        馮侖

        到田村不能錯過的一件事,就是去吃牛肉面。我在臺灣吃過幾十種牛肉面,但是最有意思、最有話題性的,要數(shù)“牛爸爸牛肉面”這一家。

        這家店位于忠孝東路(現(xiàn)位于權(quán)東路),已經(jīng)有24年的歷史,面館不大,經(jīng)營面積也就100多平方米,除了兩張桌子較大以外,其余幾乎都是四人臺。地面很干凈,四壁也很干凈,墻上掛滿了各種剪報,當(dāng)然都是報道面館的,其中還包括面館在某年榮獲臺北牛肉面大賽第一的報道。

        據(jù)說,老板王聰源曾經(jīng)問光臨本店的那些VIP食客——其中有臺灣本地的名人,有米其林三星餐廳的大廚,還有世界各地的政治領(lǐng)袖——你們愿意為本店最好的牛肉面掏多少錢?最普遍的回答是:1萬新臺幣(約合人民幣2026元)一碗。

        如今,許多美食迷都已經(jīng)知道,這家只有40個座位的小餐館供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面,菜單上的名稱是“普通牛肉面”,價錢比較容易承受,只是200新臺幣(約合人民幣40.5元)一碗。不過,幾乎每一天,都會有客人向王聰源預(yù)訂最昂貴的牛肉面。

        牛爸爸花了15年時間來改進(jìn)牛肉面的配方,其中包括120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋,當(dāng)然,還包括一碗湯。

        牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴,原因何在?他家的牛肉來自4個國家:日本、澳大利亞、美國和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會把每一塊牛肉切成牛肉與牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說,日本牛肉切之前要稍微凍一下,以便切出比較整齊的形狀;澳大利亞牛肉則要先燉好,然后從骨頭上剔下來。

        牛爸爸的顧客定位也經(jīng)過了幾個時期。最初只有夫婦兩人,幾張桌子,憑著一份執(zhí)著,做出味道不比別人差、價格比別家稍微便宜的牛肉面。結(jié)果賓客盈門,桌子越加越多。這樣到了第五、第六年的時候老板開始茫然了,他一天到晚在忙,店內(nèi)總是人聲鼎沸,幾乎沒有自己的時間。難道就這樣做下去嗎?于是老板開始琢磨如何改變,最后他決定要做世界上最好的牛肉面。從牛肉的選擇到烹制手法,再到烹制的餐具,一切都在不停地改進(jìn)。

        在此過程中,牛爸爸又發(fā)現(xiàn),如果做最好的牛肉面,成本會提高,因此不能服務(wù)于大量的食客,只能服務(wù)少部分的人。在牛肉面館做到第15年的時候,牛爸爸推出了價格從1000塊到1萬塊一碗的牛肉面,每天服務(wù)的顧客數(shù)量減少到30至1O0人,結(jié)果卻使面館聲名遠(yuǎn)揚,不斷有人慕名而來。

        未來,王聰源希望能將“牛爸爸”做成百年老店,將牛肉面事業(yè)傳給兒子?,F(xiàn)在,王聰源的兒子正在大學(xué)讀食品專業(yè)。除了進(jìn)一步在食品品質(zhì)上提升外,王聰源也開始做CRM(客戶關(guān)系管理)。由于客人少,可以有充足的時間記錄客人的喜好與脾氣,希望當(dāng)客人下次光顧的時候能以最快的方式提供他喜歡的口味。這種模式真是不同一般。

        吃著牛爸爸家的面,我在思索,可能正是因為它堅持獨特的定位,并且長期堅持下來,才會形成今天的廣告效應(yīng),同時也促生了經(jīng)濟(jì)效益。在我吃面的時候,進(jìn)來了3個浙江人,他們點了一碗普通牛肉面和一碗最貴的牛肉面,我問他們?yōu)槭裁磥磉@里吃。他們說:“就想知道到底貴在哪兒。"正是這種獨特性,吸引了很多人來驗證這件事情:這1萬塊錢到底值不值?由于人的好奇心,讓小店1萬塊錢的牛肉面得以賣出去。當(dāng)然,這樣的一碗牛肉面味道也確實不錯。endprint

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