鄭麗娟

對于飄蕩在外地的德國人來說，面包不僅僅是一種好吃的食物，更蘊藏著一種思鄉(xiāng)情結(jié)。每一位曾經(jīng)到地中海、中東或者美洲拜訪過朋友或親屬的德國人都知道，這些人最希望帶給他們的小禮物，是一個新鮮的全谷類面包。著名的德國戲劇家貝托爾特1941年流亡美國時曾在自己的日記中哀嘆道：“美國沒有真正的面包，我喜歡吃家鄉(xiāng)的面包。”

德國位于歐洲的心臟位置，也是小麥和黑麥種植地的交匯處。這種得天獨厚的地理優(yōu)勢造就了德國面包的多樣性。按照不同的小麥和黑麥面粉配比，就可以衍生出豐富的面包品種，再加上面包中的配料、烘烤面包的時間和方式，可以衍生出三百多種豐富的面包品類。如果算上小面包大約有1200種。德國面包分兩大類：面包和小面包。平時所說的面包是我們概念中的大面包，比如吐司。小面包到底有多小并沒有限制，但不能超過半斤，凡是超過半斤的都列入面包的范疇。

德國的面包外皮松脆，內(nèi)里深色或者呈淺色，抑或呈顆粒狀。無論是質(zhì)量，還是數(shù)量，都在世界上數(shù)一數(shù)二，當(dāng)之無愧于“德國面包是世界之王”的稱號。德國人平均每年要吃掉172斤的面包，也就是一天要吃一片面包和四個小面包。面包房也是德國的一道亮麗風(fēng)景，每條街道、每個地區(qū)都有面包房，想要尋到面包房，空氣中彌漫的面包香氣便是最好的指示牌。

“沒有耐心，就沒有好面包”，這是德國古老的烘培規(guī)則。用足夠的耐心給面包以時間，將混合好的面團(tuán)放置至少一小時，最好是一夜，美味就漸漸滲透了出來，這就是德國面包美味的秘訣。當(dāng)然，面包烘培時所要求的溫度和濕度也不能忽視。

由于德國人吃面包已經(jīng)有幾個世紀(jì)的歷史了，所以德國的面包文化也歷久彌香。德國面包文化博物館是世界上第一家面包博物館，這座建立在烏爾姆的場館距今已經(jīng)有60年的歷史，面積為1150平方米，收集了約1.8萬件展品。它致力于收集、保存、展示一切有關(guān)于德國面包的歷史紀(jì)錄，《從谷物到面包》和《人與面包》是它長期展覽的兩個內(nèi)容，講述了面包的故事，從農(nóng)耕時期到谷物農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以及介紹了面包對人類的重要性。

迄今為止，聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄上還沒有德國的產(chǎn)品。但德國很快將推出自己的候選項目，而德國面包有幸擔(dān)當(dāng)了這個重任。2014年4月，德國烘焙行業(yè)協(xié)會正在積極準(zhǔn)備讓面包進(jìn)入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如果成功的話，預(yù)計德國面包將最早在2017年被列入，而且將成為該名錄上的首個德國條目。