鐘凱

進入夏天，又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否對這種美食存有顧慮？本文將為你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。

●傳言一：小龍蝦是蟲子

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”）。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦原產于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70%～80%。

●傳言二：小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了？何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢？

●傳言三：小龍蝦對有毒水體有極強適應力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍

小龍蝦的環(huán)境適應能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數(shù)據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

除重金屬，農殘也是大家關注的重點，比如湖北省2007年對小龍蝦農藥殘留情況進行過大規(guī)模檢測，對9個縣市、14個村鎮(zhèn)、4萬多畝蝦稻連作田開展調查，采集土壤樣品和水樣各300個，抽取蝦樣500個。結果顯示在全部500個蝦樣中，未檢出農藥殘留超標。農業(yè)部對湖北省小龍蝦產地連續(xù)多年進行抽檢，也沒有發(fā)現(xiàn)藥殘超標。

●傳言四：小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成“橫紋肌溶解癥”

南京曾經發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。

哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產品后24小時內發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

網上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之后又經過很多的加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上，當年北京出現(xiàn)過吃福壽螺導致的“廣州管圓線蟲”感染就是因為沒有燒熟煮透的緣故。

提示：

吃魚蝦的時候該如何選擇？在食用上有什么可以注意的？

海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質為生的貝類很容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處于食物鏈頂端，也容易富集污染物。貝類比如生蠔、扇貝里的重金屬就容易超標，曾經造成嬰幼兒輔食甲基汞含量異常的就是金槍魚、旗魚等肉食性魚類。

從污染物的含量來看，一般規(guī)律是，海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費者要增加食物多樣性、不偏食，通過平衡膳食，降低污染物的總體攝入水平。魚類是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，魚類及其產品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大于弊的。

但要注意，兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產品。控制其他大型肉食性海產魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導致的急性食物中毒其實是很少見的，因此吃海鮮或水產品的時候真正最大的威脅應該是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產要慎食或不吃。因為這些水產品可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。

摘編自《北京青年報》