周啟江等

摘 要：貴州白蒜是貴州傳統(tǒng)名特優(yōu)農產品，曾經是當地的主要出口商品，由于新興產區(qū)的規(guī)?；l(fā)展和出口競爭，貴州白蒜發(fā)展形勢嚴峻。為此，針對貴州白蒜發(fā)展特點和存在的問題，提出了恢復利用貴州白蒜的名特優(yōu)效應、建設“中國大蒜良種繁育中心”、發(fā)展綠色食品大蒜產業(yè)帶、建設貴州白蒜品牌、帶動大蒜相關產業(yè)快速發(fā)展的思考。

關鍵詞：白蒜；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；對策；貴州

中圖分類號：S633.4 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2014）10-0075-03

貴州白蒜屬白皮類型大蒜中的大瓣品種，產地位于黔西北海拔1 500～1 900 m的畢節(jié)市，故又稱畢節(jié)大白蒜。其蒜頭大，蒜皮白色，蒜瓣整齊，蒜味純正濃郁，辛辣醇香，蒜薹粗壯脆嫩，外形正，品質佳，是貴州名特優(yōu)農產品。貴州白蒜從20世紀60年代開始銷往香港、新加坡等地，常年出口量達

30萬kg以上，約占貴州大蒜出口量的 2/3，是畢節(jié)市出口創(chuàng)匯的主要農產品。21世紀以來，隨著我國大蒜出口貿易的快速增長，新興產區(qū)的快速發(fā)展和競爭，貴州白蒜出現(xiàn)整體規(guī)模和效益下滑的趨勢。應努力恢復利用貴州白蒜的名特優(yōu)效應，發(fā)揮貴州白蒜傳統(tǒng)種植優(yōu)勢，在調整農業(yè)產業(yè)結構和發(fā)展山區(qū)現(xiàn)代農業(yè)中，走出一條以特色創(chuàng)優(yōu)勢、以規(guī)模求效益、以品牌謀發(fā)展的后發(fā)趕超之路，促進農民增收、農業(yè)增效。

1 貴州白蒜發(fā)展現(xiàn)狀與特點

1.1 貴州白蒜在新興產區(qū)的快速發(fā)展中衰退

20世紀是計劃經濟時期，由外貿和供銷系統(tǒng)組織發(fā)展的大蒜生產出口，使沉寂在烏蒙高原的農產品遠渡重洋，成為貴州省出口創(chuàng)匯的重要農產品，畢節(jié)大白蒜因此聲名鵲起。

改革開放以后，隨著出口貿易的強勢拉動，經過30 a的發(fā)展，中國成為世界上最大的大蒜生產和出口國。據農業(yè)部資料表明，2007年中國大蒜收獲面積和產量分別為69.2萬hm2和1 208.8 萬t，占世界大蒜收獲面積和產量的57.5%和77.1%，2006 年出口數量和金額分別為134.6 萬t和10.2億美元，大蒜出口首次超過玉米，成為中國第一大出口單項農產品。

20世紀60年代貴州白蒜開始出口，70年代末至80年代初發(fā)展到0.67萬hm2，大蒜銷往全國各地，并出口東南亞，當時全國的大蒜處于零星種植，1989年山東金鄉(xiāng)大蒜從1.07萬hm2規(guī)模，發(fā)展到現(xiàn)在的4萬hm2，金鄉(xiāng)大蒜年均產量60萬t左右，大蒜出口率在90%以上。隨著出口快速增長，大蒜生產趨向集中化，山東、江蘇、河南等新興大蒜產區(qū)的出口額占全國的85%左右（表1），在1992年以后貴州白蒜種植面積和出口量迅速下滑，面積萎縮在2 000 hm2左右，零星出口。

1.2 新興產區(qū)的規(guī)模效應對貴州白蒜造成極大的沖擊

大蒜出口的持續(xù)增長，刺激了山東等大蒜主產區(qū)進一步擴大種植面積，使得中國大蒜產量持續(xù)增長，產品供給能力不斷提升，造成大蒜供求失衡，供給遠大于國內外市場需求，導致國內大蒜價格下降的同時也降低了大蒜出口價格，減少了大蒜生產企業(yè)、農戶、營銷企業(yè)的經濟收益。

2011年全國大蒜種植面積為80萬hm2，是歷年種植面積最大的年份，比2011年的60萬hm2增加了20萬hm2，出口數量增長19.82%，出口金額不增卻減6.74%，平均單價下降22.19%，導致近年大蒜出口態(tài)勢下滑（表2）。當國際蒜價走高時，產品基本出口，推高國內蒜價，出現(xiàn)了“蒜你狠”現(xiàn)象，刺激了來年大蒜的播種面積，導致來年產量過大，價格競爭激烈，平均單價低于國際市場價，剩余大蒜在國內傾銷，出現(xiàn)了“蒜你賤”的不正?，F(xiàn)象。受新興產區(qū)規(guī)模效應和價格競爭影響，貴州白蒜被動挨打，種植規(guī)模不能穩(wěn)定發(fā)展，難以恢復往昔的輝煌。

1.3 國內大蒜品牌建設，貴州大蒜原始積累

隨著大蒜產業(yè)的快速發(fā)展，國內出現(xiàn)了多個“大蒜之鄉(xiāng)”、 “大蒜之鎮(zhèn)”，有的形成了一定的知名度，正向品牌化的方向發(fā)展，典型的有山東金鄉(xiāng)，金鄉(xiāng)大蒜1992年在首屆中國農業(yè)博覽會上榮獲銀質獎，1996年金鄉(xiāng)被國家命名為“中國大蒜之鄉(xiāng)”，2000年在國家工商總局注冊了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標，2001年金鄉(xiāng)成功地舉辦了首屆中國大蒜節(jié)，2003年獲國家質檢總局原產地證明標識，2009年金鄉(xiāng)大蒜地理標識獲歐盟認可，成為歐盟地理標識保護性產品，進一步鞏固了“金鄉(xiāng)大蒜”的名牌優(yōu)勢，金鄉(xiāng)大蒜出口日、美、俄等150多個國家和地區(qū)，成為中國大蒜出口的龍頭。而貴州白蒜20世紀60年代獲得地方名特優(yōu)農副產品稱號至今，在品牌建設上沒有大的發(fā)展。

1.4 貴州白蒜的高品質與低效益

大蒜產生的蒜素是其主要的藥療成分，它是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力，因具有抗菌、降脂、抗腫瘤等作用而被國內外廣泛認識和推崇，因此，科學家們盛贊大蒜為“土里長出的青霉素”。 蒜素是大蒜中的二烯丙基硫化物（蒜氨酸）在蒜氨酸酶的水解作用下所生成的辛辣具臭味物質。貴州白蒜辛辣味濃郁，蒜素含量高，據貴州師大分析測試中心檢測分析，貴州白蒜中的二烯丙基二、三硫化合物含量高達67.79%，100 g鮮蒜頭中含蛋白質5.68 g、脂肪1.8 g、膳食纖維0.82 g、維生素E 0.31 mg、維生素B2為0.02 mg、維生素C為2.67 mg，硒0.02 mg/kg（抗癌）及17種氨基酸，營養(yǎng)保健物資豐富，是優(yōu)質的白蒜品種，藥療成分高于國內很多大蒜，因受規(guī)模和品牌的局限，貴州白蒜未能體現(xiàn)應有的價值。

2 存在的主要問題

2.1 傳統(tǒng)小農經濟難成規(guī)模化經營

傳統(tǒng)小農經濟與千變萬化的大市場之間，難以形成農業(yè)產業(yè)規(guī)模化經營。計劃經濟時期由于有政府機構組織農戶進行大蒜的生產和貿易，容易形成規(guī)模，并且有效解決農戶信息的不對稱，克服邊遠閉塞的缺點，使貴州白蒜走出國門，成為農戶增收致富的有效途徑，而市場經濟環(huán)境下的小農經濟與大市場的矛盾，使貴州白蒜難以形成規(guī)模化經營。

2.2 無加工型企業(yè)，難成大蒜產業(yè)鏈

無帶動能力強的加工型龍頭企業(yè)，通過加工增值，形成大蒜產業(yè)鏈。種植業(yè)的發(fā)展必須靠加工業(yè)的帶動，才能實現(xiàn)農產品增值，規(guī)?；l(fā)展才能形成產業(yè)鏈，畢節(jié)大蒜加工業(yè)現(xiàn)處于作坊式的零星發(fā)展水平。

2.3 外向型的出口貿易渠道不暢

現(xiàn)階段我市雖有1家大蒜出口企業(yè)，由于受規(guī)模數量限制，沒有直接對外貿易。

2.4 品種退化、管理粗放

大蒜生產屬于無性繁殖，長期單一的種植，容易造成品種退化、產量降低、品質下降，畢節(jié)白蒜種植50多a，沒有進行品種的提純復壯，667 m2產量從500 kg降到300～350 kg，直徑6 cm以上的二級大蒜不足10%。

3 發(fā)展對策

大蒜是具烹調料理與保健醫(yī)療功效的優(yōu)質蔬菜，世界范圍內大蒜需求穩(wěn)定增長，種植面積持續(xù)增加。貴州白蒜的發(fā)展應借全國大蒜發(fā)展的形勢，利用國內大蒜種植提升的轉型之機，立足自身的特點，練好內功，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，發(fā)展綠色、有機大蒜生產，創(chuàng)建中國白蒜良種之鄉(xiāng)，走以特色創(chuàng)優(yōu)勢、以規(guī)模求效益、以品牌謀發(fā)展的后發(fā)趕超之路。

3.1 成立大蒜良種繁育中心，建立大蒜栽培示范園

大蒜生產屬于無性繁殖，平均3 a需要更換一次種子，以減少品種的退化，提高產量和品質，減少病蟲害的發(fā)生，大蒜種子繁育屬于勞動密集型的工作，山東、江蘇、上海、廣東等大蒜主要出口省份，大蒜經濟效益高，勞動力少、成本高，人們不愿從事大蒜的良種繁育工作，大蒜每667 m2播種量150 kg，需種量大，可發(fā)揮我市勞動力資源豐富、高海拔制種環(huán)境好的優(yōu)勢，收集全國乃至世界各國大蒜種質資源，建立世界級大蒜種質資源庫和大蒜良種栽培示范園，為大蒜出口大省的產業(yè)升級換種提供優(yōu)質種源，打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)。

3.2 做大做強貴州白蒜品牌

規(guī)劃發(fā)展適度規(guī)模的綠色食品大蒜產業(yè)帶，做大做強貴州白蒜品牌，帶動大蒜相關產業(yè)的快速發(fā)展。以畢節(jié)市為中心，規(guī)劃萬畝綠色食品大蒜生產基地，發(fā)揮貴州白蒜優(yōu)良品質的優(yōu)勢，結合現(xiàn)代農產品消費趨勢，做高端大蒜精品。

3.3 謀劃發(fā)展白蒜產業(yè)，提高白蒜綜合效益

堅持大蒜全產業(yè)鏈的謀劃發(fā)展，統(tǒng)籌考慮產加銷各環(huán)節(jié)和產業(yè)聯(lián)動，提高白蒜產業(yè)的綜合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可開發(fā)出大蒜膠囊、蒜油膠丸、大蒜素等；在食品上可開發(fā)出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜醬、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產蒜素口服液、大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機防銹劑、穩(wěn)定劑等領域拓展。加大對大蒜出口企業(yè)、大蒜食品加工企業(yè)、大蒜生產組織的引導和扶持力度，為打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)服務。

3.4 開發(fā)大蒜的食療、藥療系列保健品，培育和滿足市場需求

針對市場需求，開發(fā)適銷對路的大蒜產品，同時，慎重對待大蒜脫臭技術，尤其是滅酶法的脫臭技術，避免造成蒜素的損失，限制大蒜的調味、食療及藥療作用。

參考文獻

[1] 祖曉勤，詹會澤.貴州白蒜栽培技術[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.

[2] 劉學忠.我國大蒜國際競爭力的比較分析[J].國際貿易問題，2007（6）：55-61.

[3] 王騰飛，竇玉煥，李雪芹.金鄉(xiāng)大蒜出口形勢與對策研究[J].中國園藝文摘，2010（5）：59-60.

[4] 曹慶穗，徐為民，嚴建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江蘇農業(yè)科學，2004（6）：134-136.

[5] 畢節(jié)統(tǒng)計年鑒編輯委員會.畢節(jié)市統(tǒng)計年鑒[M].2012.

2.2 無加工型企業(yè)，難成大蒜產業(yè)鏈

無帶動能力強的加工型龍頭企業(yè)，通過加工增值，形成大蒜產業(yè)鏈。種植業(yè)的發(fā)展必須靠加工業(yè)的帶動，才能實現(xiàn)農產品增值，規(guī)?；l(fā)展才能形成產業(yè)鏈，畢節(jié)大蒜加工業(yè)現(xiàn)處于作坊式的零星發(fā)展水平。

2.3 外向型的出口貿易渠道不暢

現(xiàn)階段我市雖有1家大蒜出口企業(yè)，由于受規(guī)模數量限制，沒有直接對外貿易。

2.4 品種退化、管理粗放

大蒜生產屬于無性繁殖，長期單一的種植，容易造成品種退化、產量降低、品質下降，畢節(jié)白蒜種植50多a，沒有進行品種的提純復壯，667 m2產量從500 kg降到300～350 kg，直徑6 cm以上的二級大蒜不足10%。

3 發(fā)展對策

大蒜是具烹調料理與保健醫(yī)療功效的優(yōu)質蔬菜，世界范圍內大蒜需求穩(wěn)定增長，種植面積持續(xù)增加。貴州白蒜的發(fā)展應借全國大蒜發(fā)展的形勢，利用國內大蒜種植提升的轉型之機，立足自身的特點，練好內功，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，發(fā)展綠色、有機大蒜生產，創(chuàng)建中國白蒜良種之鄉(xiāng)，走以特色創(chuàng)優(yōu)勢、以規(guī)模求效益、以品牌謀發(fā)展的后發(fā)趕超之路。

3.1 成立大蒜良種繁育中心，建立大蒜栽培示范園

大蒜生產屬于無性繁殖，平均3 a需要更換一次種子，以減少品種的退化，提高產量和品質，減少病蟲害的發(fā)生，大蒜種子繁育屬于勞動密集型的工作，山東、江蘇、上海、廣東等大蒜主要出口省份，大蒜經濟效益高，勞動力少、成本高，人們不愿從事大蒜的良種繁育工作，大蒜每667 m2播種量150 kg，需種量大，可發(fā)揮我市勞動力資源豐富、高海拔制種環(huán)境好的優(yōu)勢，收集全國乃至世界各國大蒜種質資源，建立世界級大蒜種質資源庫和大蒜良種栽培示范園，為大蒜出口大省的產業(yè)升級換種提供優(yōu)質種源，打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)。

3.2 做大做強貴州白蒜品牌

規(guī)劃發(fā)展適度規(guī)模的綠色食品大蒜產業(yè)帶，做大做強貴州白蒜品牌，帶動大蒜相關產業(yè)的快速發(fā)展。以畢節(jié)市為中心，規(guī)劃萬畝綠色食品大蒜生產基地，發(fā)揮貴州白蒜優(yōu)良品質的優(yōu)勢，結合現(xiàn)代農產品消費趨勢，做高端大蒜精品。

3.3 謀劃發(fā)展白蒜產業(yè)，提高白蒜綜合效益

堅持大蒜全產業(yè)鏈的謀劃發(fā)展，統(tǒng)籌考慮產加銷各環(huán)節(jié)和產業(yè)聯(lián)動，提高白蒜產業(yè)的綜合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的?？砷_發(fā)出大蒜膠囊、蒜油膠丸、大蒜素等；在食品上可開發(fā)出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜醬、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產蒜素口服液、大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機防銹劑、穩(wěn)定劑等領域拓展。加大對大蒜出口企業(yè)、大蒜食品加工企業(yè)、大蒜生產組織的引導和扶持力度，為打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)服務。

3.4 開發(fā)大蒜的食療、藥療系列保健品，培育和滿足市場需求

針對市場需求，開發(fā)適銷對路的大蒜產品，同時，慎重對待大蒜脫臭技術，尤其是滅酶法的脫臭技術，避免造成蒜素的損失，限制大蒜的調味、食療及藥療作用。

參考文獻

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2.2 無加工型企業(yè)，難成大蒜產業(yè)鏈

無帶動能力強的加工型龍頭企業(yè)，通過加工增值，形成大蒜產業(yè)鏈。種植業(yè)的發(fā)展必須靠加工業(yè)的帶動，才能實現(xiàn)農產品增值，規(guī)模化發(fā)展才能形成產業(yè)鏈，畢節(jié)大蒜加工業(yè)現(xiàn)處于作坊式的零星發(fā)展水平。

2.3 外向型的出口貿易渠道不暢

現(xiàn)階段我市雖有1家大蒜出口企業(yè)，由于受規(guī)模數量限制，沒有直接對外貿易。

2.4 品種退化、管理粗放

大蒜生產屬于無性繁殖，長期單一的種植，容易造成品種退化、產量降低、品質下降，畢節(jié)白蒜種植50多a，沒有進行品種的提純復壯，667 m2產量從500 kg降到300～350 kg，直徑6 cm以上的二級大蒜不足10%。

3 發(fā)展對策

大蒜是具烹調料理與保健醫(yī)療功效的優(yōu)質蔬菜，世界范圍內大蒜需求穩(wěn)定增長，種植面積持續(xù)增加。貴州白蒜的發(fā)展應借全國大蒜發(fā)展的形勢，利用國內大蒜種植提升的轉型之機，立足自身的特點，練好內功，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，發(fā)展綠色、有機大蒜生產，創(chuàng)建中國白蒜良種之鄉(xiāng)，走以特色創(chuàng)優(yōu)勢、以規(guī)模求效益、以品牌謀發(fā)展的后發(fā)趕超之路。

3.1 成立大蒜良種繁育中心，建立大蒜栽培示范園

大蒜生產屬于無性繁殖，平均3 a需要更換一次種子，以減少品種的退化，提高產量和品質，減少病蟲害的發(fā)生，大蒜種子繁育屬于勞動密集型的工作，山東、江蘇、上海、廣東等大蒜主要出口省份，大蒜經濟效益高，勞動力少、成本高，人們不愿從事大蒜的良種繁育工作，大蒜每667 m2播種量150 kg，需種量大，可發(fā)揮我市勞動力資源豐富、高海拔制種環(huán)境好的優(yōu)勢，收集全國乃至世界各國大蒜種質資源，建立世界級大蒜種質資源庫和大蒜良種栽培示范園，為大蒜出口大省的產業(yè)升級換種提供優(yōu)質種源，打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)。

3.2 做大做強貴州白蒜品牌

規(guī)劃發(fā)展適度規(guī)模的綠色食品大蒜產業(yè)帶，做大做強貴州白蒜品牌，帶動大蒜相關產業(yè)的快速發(fā)展。以畢節(jié)市為中心，規(guī)劃萬畝綠色食品大蒜生產基地，發(fā)揮貴州白蒜優(yōu)良品質的優(yōu)勢，結合現(xiàn)代農產品消費趨勢，做高端大蒜精品。

3.3 謀劃發(fā)展白蒜產業(yè)，提高白蒜綜合效益

堅持大蒜全產業(yè)鏈的謀劃發(fā)展，統(tǒng)籌考慮產加銷各環(huán)節(jié)和產業(yè)聯(lián)動，提高白蒜產業(yè)的綜合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的?？砷_發(fā)出大蒜膠囊、蒜油膠丸、大蒜素等；在食品上可開發(fā)出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜醬、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆醬、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。還可生產蒜素口服液、大蒜貼膏、蒜素注射液，以及向化妝品（大蒜潤膚膏）、有機防銹劑、穩(wěn)定劑等領域拓展。加大對大蒜出口企業(yè)、大蒜食品加工企業(yè)、大蒜生產組織的引導和扶持力度，為打造中國大蒜良種之鄉(xiāng)服務。

3.4 開發(fā)大蒜的食療、藥療系列保健品，培育和滿足市場需求

針對市場需求，開發(fā)適銷對路的大蒜產品，同時，慎重對待大蒜脫臭技術，尤其是滅酶法的脫臭技術，避免造成蒜素的損失，限制大蒜的調味、食療及藥療作用。

參考文獻

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