宋新

很多人把冰箱當成了保鮮箱，吃不完的食物都喜歡存放在里邊，以為這樣就萬事大吉了。其實，很多淀粉類食物，比如饅頭、花卷、土豆等都不宜長時間放在冰箱冷藏室內(nèi)，不但不會保鮮，甚至會令其口感變差，加速變質(zhì)。

此類食物放入冷藏室，會導致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象，影響口感。此外，冰箱冷藏室的溫度一般是在0-7℃，在這種環(huán)境下，大部分細菌的生長速度會變慢。但很多主食，如面包、饅頭、花卷等淀粉類食物在這種密封環(huán)境中，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等，導致其變質(zhì)、受潮，口感也會大打折扣。所以，建議如果這類食物短時間內(nèi)不吃的話，最好裝入干凈的保鮮袋內(nèi)，封好口后放入冰箱冷凍室。這樣，食物被存放在0℃以下的環(huán)境中，不僅能減少細菌的繁殖，還能減少食物中水分及營養(yǎng)的流失，下次食用前，徹底蒸透即可，無論是口感還是外形，都不會發(fā)生太大的變化。但在冷凍室內(nèi)最好存放不要超過兩周，否則會因長時間冷凍，而導致食物變得更加干硬。

此外，一些根莖類淀粉食物，如馬鈴薯、芋頭、地瓜等也不宜存放在冰箱內(nèi)。因為，它們屬于耐儲存食物，如果長時間存放在冰箱內(nèi)，會被“凍傷”，加速變質(zhì)。建議用紙袋儲存，放在陰涼且通風的地方。