陳春秀

很多地區(qū)都有把蔬菜曬成干，用來(lái)煲湯或做餡的習(xí)慣，但蔬菜干營(yíng)養(yǎng)如何呢？

把蔬菜做成干，確實(shí)會(huì)損失一些敏感的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C和部分多酚物質(zhì)，但是隨著水分的蒸發(fā)，蔬菜中膳食纖維、礦物質(zhì)、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會(huì)被濃縮。因此，要想換個(gè)口味，把蔬菜曬成干吃也是不錯(cuò)的選擇。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都適合曬成干。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾干，不易長(zhǎng)霉，食用更安全。適合曬成蔬菜干的有白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡蘿卜切開(kāi)后，最好先在開(kāi)水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風(fēng)干的時(shí)候，還可以加入辣椒油等調(diào)料增加風(fēng)味。

蔬菜曬成干后，有很多不同的吃法。白菜干可以放在餡兒里，或者燉肉；洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯；雪里蕻干常用來(lái)做梅干菜；而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌。最后需要提醒大家：曬制蔬菜干的時(shí)候，千萬(wàn)要注意衛(wèi)生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜干是否因晾曬不當(dāng)而發(fā)生霉變。