阮光鋒

馬年春季，多地相繼出現(xiàn)H7N9流感病例，讓人們對流感的擔憂又多了一些。最近，網(wǎng)上有說法稱，放置一顆沒有剝皮的洋蔥在房間里可以吸收并殺死流感病毒，稱在一次大流感中有一家人將洋蔥放在房間里而全家人幸免，在顯微鏡下觀察發(fā)現(xiàn)洋蔥表面有流感病毒，就認為洋蔥可以吸收流感病毒；把洋蔥的兩頭切掉，插在叉子上，然后把叉子放在花瓶里，晚上放在病患身旁，第二天洋蔥變黑了就是吸收殺死流感病毒的表現(xiàn)。這些流言可信嗎？

洋蔥真的能預防流感嗎？

洋蔥是生活中再普通不過的蔬菜，的確有一定的殺菌抑菌作用。

早在上世紀50年代，科學家就發(fā)現(xiàn)洋蔥具有一定的殺菌作用。隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)洋蔥中的含硫化合物具有抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌活性的作用。除了硫化物以外，一些抗真菌蛋白和多肽類物質(zhì)也從洋蔥中分離出來了。洋蔥的提取物對一些霉菌、真菌等有一定的抑菌活性。另外，洋蔥中的某些槲皮素氧化物對幽門螺桿菌和一些金黃色葡萄球菌也表現(xiàn)出一定的抗菌活性。

由于有殺菌抑菌作用，在一些國家和地區(qū)，人們又將洋蔥提取精油作為藥物使用，用來治療和控制傳染病。但是，臨床上并沒有預防、治療流感的研究。另外，流感病毒是一種病毒，并不是真菌和細菌，現(xiàn)在也并沒有洋蔥能殺死病毒的相關(guān)證據(jù)。

洋蔥變黑是因為吸收了病毒？

流言中提到，如果把洋蔥兩頭切掉放到第二天會變黑，就是吸收殺死流感病毒。這個看上去非常有說服力，對于不了解食品化學反應的人們來說也非常有殺傷力。其實，洋蔥兩頭切掉放著會變黑，并不是因為流感病毒或者病菌，而是一種最常見的食品化學反應——酶促褐變。

果蔬薯類中天生存在一類“酚氧化酶”，同時也富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”。這兩樣東西如果碰到一起，再加上氧氣，就會發(fā)生“酶促褐變”反應，結(jié)果是從無色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)，而且隨著氧化，顏色從紅變褐，從褐變黑。這就是“酶促褐變”。很多食材都會發(fā)生“酶促褐變”，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免都要面臨這個“酶促褐變”。

“酶促褐變”在我們的生活中其實非常常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之后就變褐，土豆、山藥等切開之后很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，但看起來總是讓人別扭。這個麻煩困擾著許多人，畢竟變色會讓食用者的感受變糟。

食物并不會主動吸收病毒

其實，食物并不會主動吸收病毒或者細菌。相反，食物并不希望細菌侵襲，因為細菌侵襲大都會加快食物腐敗。有些食物因為富含營養(yǎng)物質(zhì)，會比較有利于一些微生物的生長繁殖從而變質(zhì)，如饅頭發(fā)霉，就是因為能量物質(zhì)豐富、水分豐富，利于霉菌生長，才會發(fā)霉。當然這也有個前提是：所放的環(huán)境里有霉菌。如果你將饅頭放在無菌環(huán)境里，饅頭也是不可能發(fā)霉的。

流言中在洋蔥表面觀察到了流感病毒，只能說明這個房間里存在流感病毒，并不是它吸收了病毒。洋蔥表面是否會有流感病毒，還是要看它周圍的環(huán)境是否有流感病毒，如果沒有，根本就不會看到流感病毒。

所以，別相信房間里放個洋蔥能防流感，預防H7N9還是要加強鍛煉提高自身免疫力，少吃活禽，吃禽肉要盡量烹調(diào)熟透。如果你放個沒剝皮的洋蔥在房間里只能讓它干枯變質(zhì)，而放個剝了皮的洋蔥在房間里，氣味可能并不好，還可能讓你淚流不止。

責任編輯/鄒佳璇