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        用電波發(fā)現(xiàn)美食

        2014-07-11 22:23:29
        旅游世界 2014年6期
        關(guān)鍵詞:牛腩海鮮餐廳

        帶著嘴巴去旅行,是我一直得原則。旅途中的美景固然重要,美食也是不可或缺的精彩。

        Q:在世界各地旅行的時(shí)候,有哪些餐廳讓你記憶深刻?

        A:記憶深刻的有馳名的大餐廳,還有路邊不知名的小飯館。比如香港的九記牛腩,餐廳處在十分偏僻的山坡上,雖然這么難找,但卻是很多本地人和旅行者必光顧的餐廳。它家首創(chuàng)的清湯牛腩聞名全港。九記能屹立中環(huán)數(shù)十年,成功之道在于用心專注炮制牛腩,清湯腩及咖喱牛筋腩,肉質(zhì)都炆至軟嫩入味,每一百斤牛肉只有數(shù)斤的爽腩能入老板“法眼”,因?yàn)檫B筋膜部位的爽腩不但肉味濃,筋膜又充滿膠質(zhì)。還有一家是去沖繩游玩,在路邊開的小咖啡館。誤打誤撞地走進(jìn)了這家全是當(dāng)?shù)厥晨偷男〉?,點(diǎn)了一份定食套餐。首先,米飯就十分吸引我,紅豆的清甜和日本越光米的清香融為一體,吃一口就根本停不下來。炒煮又是沖繩的一大美食特色,用五花肉、海帶、魚糕等炒制之后放入鍋內(nèi)加上湯汁長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成,味道醇厚鮮香,十分美味。

        Q:怎樣一個(gè)契機(jī)讓你開始自己的廚藝生涯?

        X:因?yàn)榱魧W(xué)的經(jīng)歷,出國(guó)前什么都不會(huì),為了不讓自己在國(guó)外餓肚子和太過思念家鄉(xiāng)味,所以不得不下廚做飯。其實(shí)我的烹飪啟蒙老師是個(gè)臺(tái)灣老太太,教我的料理偏東南亞風(fēng)情。濃油赤醬本幫菜是回到上海后補(bǔ)學(xué)的。

        Q:回到中國(guó)后,最讓你印象深刻的美食或餐廳有哪些?

        X:回到自己出生的地方,當(dāng)然是想念地道的本幫菜。從小在大富貴總店附近長(zhǎng)大,家里人跟當(dāng)時(shí)的大廚們都是鄰居,關(guān)系自然不一般,那些叔叔阿姨都是看著我長(zhǎng)大的,知道我回國(guó)了,特別到我家為我接風(fēng),燒了一桌我最想念,在國(guó)外根本吃不到的菜。肉絲黃豆湯、響油鱔絲等,勾起了我對(duì)家鄉(xiāng)濃濃的思念。

        Q:有哪些美食是你在嘗過之后,融合了自己的理解,重新演繹的?

        X:我父親是北方人,年菜中必有“醬肘花”這道菜。小時(shí)候爺爺曾經(jīng)做給我吃過,長(zhǎng)大了隨著長(zhǎng)輩的故去,再也沒有人會(huì)燒這些傳統(tǒng)老菜了。今年過年,憑著對(duì)記憶中美食的探尋,爸爸的口述教導(dǎo)以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)搜索,還原了這道醬肘花的老菜,爸爸說味道很純正。

        Q:在成為FM899東方都市廣播《今天吃什么》節(jié)目的美食主持人,每天都需要向聽眾推薦餐廳。對(duì)于你自己而言,常去的餐廳有哪些?

        X:常去的餐廳分成幾類,一是出品比較穩(wěn)定的連鎖餐廳,大眾消費(fèi)。二是做口碑的私房小館子,很難找到的小店,卻保留著傳統(tǒng)的老味道,也是我中意的餐廳。三是“獨(dú)一處”的特色飯店,有著世界當(dāng)?shù)靥厣牟蛷d,或者馳名餐廳的上海分號(hào),或者擁有王牌食材,都是我常會(huì)光顧的餐廳類型。

        Q:這次即將推出的新書中,哪些拿手菜可以先為我們的讀者預(yù)告一下?

        X:《做飯臻簡(jiǎn)單》是我的第一本新書,結(jié)合每晚17點(diǎn)直播節(jié)目《今天吃什么》分享的精美菜肴,和自己的烹飪小鉆研。本書延續(xù)了我一貫“沒大出息”的處事原則:不要太辛苦,不要不開心。就是讓零基礎(chǔ)人士都能輕輕松松搞定好菜,還能快快樂樂地享受廚房生活。書里所呈現(xiàn)的幾大單元:“肉香最迷人”、“江河海鮮味”、“雞鴨比翼飛”和“飯點(diǎn)素食配”都是由我自己來制作、拍攝、編寫完成的。而“朋友齊上陣”邀請(qǐng)了《今天吃什么》節(jié)目的明星嘉賓親自助陣。總之,我想通過此書號(hào)召更多80后能走進(jìn)廚房,用美味佳肴牽起一家人親情的紐帶,樂享好生活。

        Q:在你看來,旅行對(duì)你自己的烹飪與廚藝有哪些關(guān)聯(lián)?你會(huì)從旅行中獲得美食的靈感嗎?

        X:帶著嘴巴去旅行,是我一直的原則。旅途中的美景固然重要,美食也是不可或缺的精彩。比如這次《今天吃什么》節(jié)目組織去太倉旅游,在欣賞春季百花齊放的同時(shí),還吃到了江海河三鮮,尤其是瀏河特色美食“海鮮面”,用十幾種海鮮燉煮的湯頭,再加上爛糊面的做法,實(shí)在是鮮上加鮮。當(dāng)即就請(qǐng)教了當(dāng)?shù)氐膹N師,回家就自己嘗試了,一樣很鮮美可口。

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