王迪軒

菠菜在凍結(jié)狀態(tài)下可以長期儲藏，在速凍菜中冷藏品質(zhì)最高，解凍后仍能恢復(fù)原來的新鮮狀態(tài)，凍藏菠菜除了應(yīng)選用尖葉型葉厚、色深、耐寒力強(qiáng)的品種適時(shí)播種外，還應(yīng)采用正確的儲藏技術(shù)，方可獲得最佳效益。適時(shí)采收是菠菜儲藏成功的關(guān)鍵，收獲過早，外界氣溫高，不能入溝儲藏，菠菜堆內(nèi)發(fā)熱，葉子變黃，增加腐爛損失；采收過晚，易使菠菜在田間受凍，一般在地面剛結(jié)冰又未凍實(shí)時(shí)，采收最好。采收后先摘除枯黃爛葉，就地捆把，然后放到風(fēng)障北側(cè)或其他陰涼地方預(yù)儲，稍加覆蓋，也可直接入溝凍藏。菠菜的儲藏適溫為-6～0℃，在凍結(jié)狀態(tài)下可以長期儲藏。適宜的空氣相對濕度為90%～95%，當(dāng)濕度過低時(shí)，菠菜中的水分便會大量散失，莖葉萎蔫變黃，質(zhì)地變粗，失重率高，品質(zhì)下降。

一、一般冷凍儲藏

當(dāng)氣溫明顯下降時(shí)，將經(jīng)過整理、預(yù)冷并打成捆的菠菜，在風(fēng)障北面遮陰處的畦中排成兩行，行間留15厘米空隙，菜捆與菜捆不能靠得太緊，兩行之間的菜捆要錯(cuò)開碼放，碼放時(shí)菜根朝下，菜葉朝上，碼好后，在其頂部覆蓋一層細(xì)土，以剛好蓋住菠菜為宜，利用逐漸下降的自然低溫使菠菜慢慢凍結(jié)，隨氣溫再次下降再次覆土，一般覆土3～4次，每次不要太厚或太薄。一般最后一次覆土結(jié)束時(shí)，其厚度是上部30厘米左右、兩側(cè)35厘米左右。利用天然低溫使菠菜輕微凍結(jié)，一旦凍結(jié)之后不再化凍，直至上市，故要嚴(yán)防凍結(jié)、解凍的反復(fù)發(fā)生。此法簡單方便，覆土完結(jié)以后無需任何管理，適于自然氣溫逐漸下降階段的短期大量儲藏。

二、活冷凍儲藏

在風(fēng)障北面挖一個(gè)寬1.0～1.3米、深0.2～0.3米的淺坑，坑中間留兩道寬0.14米、高0.2米的土埂，穿過土埂由北向南挖1～2個(gè)通風(fēng)道。在土坑里橫鋪一些高粱稈，將菠菜捆排列其上，根據(jù)氣候變化覆土，方法同上。通過通風(fēng)道來調(diào)節(jié)溫度，氣溫高時(shí)開北面通風(fēng)道，或者白天堵塞通風(fēng)道，晚上打開，使堆溫不高于0℃。此法可克服上法的缺點(diǎn)，延長儲藏期，但較費(fèi)工。

冷藏菠菜在上市前都需進(jìn)行解凍，即將菠菜捆從凍藏坑中拔出，放在1～2℃的冷房中經(jīng)3～5天慢慢解凍，不可直接放在高溫處或火爐旁快速解凍。

三、冷庫儲藏

待儲菠菜經(jīng)挑選和整理后，按每捆0.5千克左右打捆入筐，每筐約裝10千克，在0～1℃下預(yù)冷1天。再用厚0.08毫米、長1.1米、寬0.8米的聚乙烯薄膜袋包裝，裝袋時(shí)，將菠菜根朝向袋的兩端，葉對葉碼3層，每層8捆，裝好后平放于菜架上，敞口1晝夜。次日用直徑20毫米的圓棍棒放在袋口處扎上袋口，再拔出棍棒，將袋拉平，使袋口內(nèi)有較大空間。每7～10天測1次二氧化碳含量，使袋內(nèi)二氧化碳濃度維持在1%～5%，超量時(shí)可開口放風(fēng)調(diào)節(jié)。庫內(nèi)溫度維持在（0±0.5）℃，儲藏初期1個(gè)月抽查1次質(zhì)量，以后每隔15天抽查1次。此法可將春菠菜儲藏1個(gè)月左右，秋菠菜儲藏3個(gè)月左右。

四、埋藏

大雪前將未抽薹的菠菜帶根挖起，用稻草輕輕捆成0.5～1千克一把。在背陰高燥處挖深0.3米、寬0.7～1米的窄溝，將菠菜平放于溝中，注意不要堆積和靠得太緊，土壤封凍前蓋土15厘米左右，使菠菜在封凍時(shí)處于凍結(jié)與不凍結(jié)邊緣。春節(jié)前將菠菜挖出，放在較暖和的屋中，待菠菜完全恢復(fù)后鮮嫩如初。

五、凈菜保鮮

將采收的菠菜進(jìn)行整理，除去根部和黃葉，用水沖洗干凈，進(jìn)行消毒。消毒液用次氯酸鈣溶液，即在100升水中加次氯酸鈣約30毫升，用配成的溶液浸漬菠菜1分鐘。然后撈起晾干，待菜體表面無明水時(shí)，將其裝入厚0.06毫米的聚乙烯袋中，扎緊袋口，放入冷涼處儲藏，可保鮮10～15天。此法適合于短期儲藏和超市保鮮的需要。

六、家庭簡易儲藏

適合于購菜不大方便的消費(fèi)者短期家庭儲藏。把購回的扎捆菠菜的捆繩放松，將菠菜葉朝內(nèi)、根朝外，用一個(gè)稍大的塑料食品袋套上。在臉盆內(nèi)加入約2厘米的自來水，將已裝袋的菠菜根部浸入水中，菜葉斜倚在臉盆邊上，保持菠菜根部可以吸水而葉片不沾水，放于陰涼處，每天換水1次，可使菠菜在3～4天內(nèi)保持鮮嫩狀態(tài)。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）endprint