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盒飯外賣，大家都吃過(guò)，不過(guò)十幾元，最貴不過(guò)二十多元，算是一個(gè)典型的屌絲生意，但是吉林小伙子王勛卻將其做成了一個(gè)“高帥富"的生意，最貴的盒飯售價(jià)80元，普通盒飯也要比同行貴出很多，約35元/份。

雖然價(jià)格高，但是生意卻好得出奇，他的外賣店是上海陸家嘴區(qū)域最為活躍的外賣店，現(xiàn)在一年的盈利近百萬(wàn)元，那他有什么秘訣呢？

【送餐】：兼職的快遞員

王勛選擇的外賣送遞員都是各大快遞公司送商務(wù)快遞的員工，他們都是兼職，利用中午2個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間送午餐。王勛給他們的條件就是：免費(fèi)吃午飯，外加1000元的工資。這是一個(gè)雙贏的選擇，首先，王勛的人工成本低了不少，因?yàn)樽约壕褪亲霾惋嫷?，多十幾個(gè)人吃飯，成本也增加不了多少，而1000元的工資也相當(dāng)劃算，如果自己雇傭員工做，工資支出要翻四五倍，不算上各種保險(xiǎn)，僅是最低工資就要3000元，低了根本沒(méi)有人來(lái)。其次，這些快遞人員對(duì)周邊的寫(xiě)字樓十分熟悉，送餐也能十分及時(shí)，與寫(xiě)字樓的很多自領(lǐng)也熟悉，能帶來(lái)大量潛在顧客，省得宣傳了。而對(duì)快遞員而言，多掙錢還是小事，關(guān)鍵能在中午吃上一口熱飯，之前很多快遞員的午餐都是饑一頓飽一頓，吃熱飯就是夢(mèng)想。

在保證兼職快遞員的服務(wù)質(zhì)量這一塊，王勛采用的是電話回訪顧客加獎(jiǎng)金激勵(lì)的措施。每天會(huì)對(duì)約20%的顧客進(jìn)行電話回訪，如果快遞員服務(wù)不行，他們可以投訴。

【套餐】：請(qǐng)名廚，品質(zhì)不打折扣

很多人會(huì)對(duì)王勛的35元的盒飯是否暢銷表示懷疑。王勛卻不以為然，他表示，首先，我市場(chǎng)定位準(zhǔn)，只是針對(duì)陸家嘴區(qū)域的寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)，這些白領(lǐng)在上海區(qū)域都屬于高收入人群，價(jià)格只要不是高得離譜，對(duì)于他們購(gòu)買力影響不大；其次，這些人經(jīng)常出入高端場(chǎng)所，普通盒飯也很難入他們的“法眼”，所以他聘請(qǐng)的廚師都是小南國(guó)、蘇浙匯等高端餐飲集團(tuán)的有名廚師，品質(zhì)一點(diǎn)都不輸給星級(jí)酒店，僅這一點(diǎn)就讓不少顧客覺(jué)得很值，舉個(gè)例子，提供的湯，不是傳統(tǒng)快餐店簡(jiǎn)單的沖泡，而是和家里做湯一樣，一點(diǎn)點(diǎn)熬出來(lái)，口味肯定比傳統(tǒng)快餐店好；第三，包裝上也是精打細(xì)敲，每做出一道菜，不僅要保證色香味俱全，更為主要的是裝盤(pán)后的外觀是否可行，如果外觀不行，菜的品質(zhì)就要大打折扣。

另外，王勛對(duì)于盒飯的包裝也是下了一番工夫，不僅僅是傳統(tǒng)的塑料飯盒，而是用硬牛卡紙將其做成禮品包裝，送餐員給客戶送餐的時(shí)候，在電梯里很有面子，因?yàn)榘b總吸引別人的目光。

王勛透露，就這些精細(xì)化服務(wù)，讓不少顧客覺(jué)得花35元超值，事實(shí)上自己的成本并沒(méi)有多出多少，甚至比其他快餐店還少，利潤(rùn)自然也高。

【營(yíng)業(yè)】：誘人待遇，與眾不同

王勛成功之處，還在于他旗下門(mén)店的店長(zhǎng)、廚師團(tuán)隊(duì)都是從大企業(yè)、知名餐館跳槽過(guò)來(lái)的，這些人本身就是精英，因此在經(jīng)營(yíng)上王勛省了不少心。為什么那么多精英愿意到一家外賣店打工呢？

王勛透露，因?yàn)樵诠べY待遇沒(méi)有減少的情況下，這些人有雙休，可以按時(shí)按點(diǎn)下班。別看這些正常的作息時(shí)間，對(duì)于現(xiàn)在很多行業(yè)精英而言是無(wú)法得到的，所以他們有時(shí)寧可少賺幾千元，也愿意享受這個(gè)正常的作息。更何況收入還沒(méi)有減少呀！

可是王勛做的是餐飲服務(wù)業(yè)，怎么能保證有雙休呢？王勛表示，這也是自己為什么選擇送外賣的一個(gè)原因：通過(guò)自己前期的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)只有午餐需求大，晚餐需求很少，如果自己全天經(jīng)營(yíng)，只會(huì)增加成本，無(wú)法取得利潤(rùn)最大化，而專門(mén)做午餐業(yè)務(wù)，可以利潤(rùn)最大化。另外，大多數(shù)白領(lǐng)還是有雙休的，雙休日生意僅是平常的20%，可我要是雙休日也經(jīng)營(yíng)，收入根本抵不上支出，會(huì)大大降低收益。

【店面】：只接盤(pán)小飯店

王勛選擇店址時(shí)，也有自己的標(biāo)準(zhǔn)，那就是經(jīng)營(yíng)面積在七八十平方米左右的小飯店，一來(lái)，這些小飯店是有餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，保證了做餐飲的合法性；二來(lái)，面積過(guò)大，租金成本高，對(duì)于一個(gè)專門(mén)做外賣的企業(yè)而言，沒(méi)有必要，畢竟不需要堂吃業(yè)務(wù)支撐；三來(lái)，主要選擇離中高檔商圈較近的小飯店，因?yàn)榭梢员ＷC送餐時(shí)間，畢竟送餐時(shí)間不能超過(guò)30分鐘，超過(guò)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，顧客滿意度就會(huì)下降，不利于日后經(jīng)營(yíng)。endprint