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        盒飯玩“高帥富”,屌絲年賺百萬(wàn)

        2014-07-08 10:22:05騰博
        金點(diǎn)子生意 2014年7期

        騰博

        盒飯外賣,大家都吃過(guò),不過(guò)十幾元,最貴不過(guò)二十多元,算是一個(gè)典型的屌絲生意,但是吉林小伙子王勛卻將其做成了一個(gè)“高帥富"的生意,最貴的盒飯售價(jià)80元,普通盒飯也要比同行貴出很多,約35元/份。

        雖然價(jià)格高,但是生意卻好得出奇,他的外賣店是上海陸家嘴區(qū)域最為活躍的外賣店,現(xiàn)在一年的盈利近百萬(wàn)元,那他有什么秘訣呢?

        【送餐】:兼職的快遞員

        王勛選擇的外賣送遞員都是各大快遞公司送商務(wù)快遞的員工,他們都是兼職,利用中午2個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間送午餐。王勛給他們的條件就是:免費(fèi)吃午飯,外加1000元的工資。這是一個(gè)雙贏的選擇,首先,王勛的人工成本低了不少,因?yàn)樽约壕褪亲霾惋嫷?,多十幾個(gè)人吃飯,成本也增加不了多少,而1000元的工資也相當(dāng)劃算,如果自己雇傭員工做,工資支出要翻四五倍,不算上各種保險(xiǎn),僅是最低工資就要3000元,低了根本沒(méi)有人來(lái)。其次,這些快遞人員對(duì)周邊的寫(xiě)字樓十分熟悉,送餐也能十分及時(shí),與寫(xiě)字樓的很多自領(lǐng)也熟悉,能帶來(lái)大量潛在顧客,省得宣傳了。而對(duì)快遞員而言,多掙錢還是小事,關(guān)鍵能在中午吃上一口熱飯,之前很多快遞員的午餐都是饑一頓飽一頓,吃熱飯就是夢(mèng)想。

        在保證兼職快遞員的服務(wù)質(zhì)量這一塊,王勛采用的是電話回訪顧客加獎(jiǎng)金激勵(lì)的措施。每天會(huì)對(duì)約20%的顧客進(jìn)行電話回訪,如果快遞員服務(wù)不行,他們可以投訴。

        【套餐】:請(qǐng)名廚,品質(zhì)不打折扣

        很多人會(huì)對(duì)王勛的35元的盒飯是否暢銷表示懷疑。王勛卻不以為然,他表示,首先,我市場(chǎng)定位準(zhǔn),只是針對(duì)陸家嘴區(qū)域的寫(xiě)字樓里的白領(lǐng),這些白領(lǐng)在上海區(qū)域都屬于高收入人群,價(jià)格只要不是高得離譜,對(duì)于他們購(gòu)買力影響不大;其次,這些人經(jīng)常出入高端場(chǎng)所,普通盒飯也很難入他們的“法眼”,所以他聘請(qǐng)的廚師都是小南國(guó)、蘇浙匯等高端餐飲集團(tuán)的有名廚師,品質(zhì)一點(diǎn)都不輸給星級(jí)酒店,僅這一點(diǎn)就讓不少顧客覺(jué)得很值,舉個(gè)例子,提供的湯,不是傳統(tǒng)快餐店簡(jiǎn)單的沖泡,而是和家里做湯一樣,一點(diǎn)點(diǎn)熬出來(lái),口味肯定比傳統(tǒng)快餐店好;第三,包裝上也是精打細(xì)敲,每做出一道菜,不僅要保證色香味俱全,更為主要的是裝盤(pán)后的外觀是否可行,如果外觀不行,菜的品質(zhì)就要大打折扣。

        另外,王勛對(duì)于盒飯的包裝也是下了一番工夫,不僅僅是傳統(tǒng)的塑料飯盒,而是用硬牛卡紙將其做成禮品包裝,送餐員給客戶送餐的時(shí)候,在電梯里很有面子,因?yàn)榘b總吸引別人的目光。

        王勛透露,就這些精細(xì)化服務(wù),讓不少顧客覺(jué)得花35元超值,事實(shí)上自己的成本并沒(méi)有多出多少,甚至比其他快餐店還少,利潤(rùn)自然也高。

        【營(yíng)業(yè)】:誘人待遇,與眾不同

        王勛成功之處,還在于他旗下門(mén)店的店長(zhǎng)、廚師團(tuán)隊(duì)都是從大企業(yè)、知名餐館跳槽過(guò)來(lái)的,這些人本身就是精英,因此在經(jīng)營(yíng)上王勛省了不少心。為什么那么多精英愿意到一家外賣店打工呢?

        王勛透露,因?yàn)樵诠べY待遇沒(méi)有減少的情況下,這些人有雙休,可以按時(shí)按點(diǎn)下班。別看這些正常的作息時(shí)間,對(duì)于現(xiàn)在很多行業(yè)精英而言是無(wú)法得到的,所以他們有時(shí)寧可少賺幾千元,也愿意享受這個(gè)正常的作息。更何況收入還沒(méi)有減少呀!

        可是王勛做的是餐飲服務(wù)業(yè),怎么能保證有雙休呢?王勛表示,這也是自己為什么選擇送外賣的一個(gè)原因:通過(guò)自己前期的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)只有午餐需求大,晚餐需求很少,如果自己全天經(jīng)營(yíng),只會(huì)增加成本,無(wú)法取得利潤(rùn)最大化,而專門(mén)做午餐業(yè)務(wù),可以利潤(rùn)最大化。另外,大多數(shù)白領(lǐng)還是有雙休的,雙休日生意僅是平常的20%,可我要是雙休日也經(jīng)營(yíng),收入根本抵不上支出,會(huì)大大降低收益。

        【店面】:只接盤(pán)小飯店

        王勛選擇店址時(shí),也有自己的標(biāo)準(zhǔn),那就是經(jīng)營(yíng)面積在七八十平方米左右的小飯店,一來(lái),這些小飯店是有餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照的,保證了做餐飲的合法性;二來(lái),面積過(guò)大,租金成本高,對(duì)于一個(gè)專門(mén)做外賣的企業(yè)而言,沒(méi)有必要,畢竟不需要堂吃業(yè)務(wù)支撐;三來(lái),主要選擇離中高檔商圈較近的小飯店,因?yàn)榭梢员WC送餐時(shí)間,畢竟送餐時(shí)間不能超過(guò)30分鐘,超過(guò)這個(gè)時(shí)間點(diǎn),顧客滿意度就會(huì)下降,不利于日后經(jīng)營(yíng)。endprint

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