孫成德

朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)，我國派志愿軍入朝參戰(zhàn)，抗美援朝，保家衛(wèi)國。從1950年10月到1951年6月，志愿軍實(shí)行“以運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)為主，與部分陣地戰(zhàn)、敵后游擊戰(zhàn)相結(jié)合”的戰(zhàn)略方針，連續(xù)發(fā)起5次進(jìn)攻戰(zhàn)役，改變了單純防御作戰(zhàn)的被動(dòng)局面。然而大規(guī)模的兵團(tuán)運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)給后勤保障帶來極大困難。戰(zhàn)爭中的美軍擁有制空權(quán)，飛機(jī)的狂轟濫炸使運(yùn)過鴨綠江的糧食僅有40%能到部隊(duì)手里，運(yùn)過去數(shù)十噸蘋果，炕道里的戰(zhàn)士僅僅見到一個(gè)。正值冬季尤其是不能生火做飯，一旦冒出炊煙就會(huì)招來美國飛機(jī)的轟炸，在這種情況下后勤保障成了志愿軍的大問題。

在第一次戰(zhàn)役結(jié)束，東北邊防軍后勤部司令員李聚奎想起他在西路軍被敵人打散時(shí)曾吃過老百姓的炒面，食用攜帶方便，又易于保存。他讓東北軍區(qū)后勤部加工一些送到前線部隊(duì)試用反響很好。于是1950年11月8日，東北軍區(qū)后勤部向解放軍總后勤部報(bào)告“以炒面為主”“制備熟食，酌量提高供給標(biāo)準(zhǔn)”的建議。同時(shí)，將炒面樣品送志愿軍總部聽取志愿軍首長意見，彭德懷司令員和洪學(xué)智等幾位副司令員看到樣品很滿意，隨即要求東北軍區(qū)后勤部大量制作炒面送往前線部隊(duì)。1950年11月，中共中央東北局召開解決志愿軍后勤保障的專題會(huì)議，周恩來總理專程從北京到沈陽出席會(huì)議，參加人員有東北地區(qū)的黨政軍負(fù)責(zé)同志。會(huì)議部署國內(nèi)黨政軍各部門要在一個(gè)月內(nèi)完成650萬斤炒面，52萬斤熟肉任務(wù)送往志愿軍前線部隊(duì)。當(dāng)時(shí)把這次會(huì)議及東北軍區(qū)、東北人民政府落實(shí)這次任務(wù)的會(huì)議均稱為“炒面煮肉”會(huì)議。

據(jù)遼寧省檔案館館藏檔案記載，1950年11月12日，東北人民政府召開會(huì)議落實(shí)“炒面煮肉”任務(wù)。會(huì)議由東北人民政府副主席林楓同志主持。會(huì)議要求“要想盡一切辦法，把干糧送往前方勝利地打擊美帝。決定駐沈黨政軍系統(tǒng)自13日起每天炒面15萬斤，第一批為20天期限”。“煮肉6萬斤是炒面數(shù)量一半”。為保證炒面質(zhì)量，會(huì)議要求各地各部門做到“三保”即一保熟，合乎標(biāo)準(zhǔn)，不生不焦。二保密，抽調(diào)黨團(tuán)員以幫工的形式參加炒面工作，負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量和安全。凡是袋裝的炒面都編上代號和號碼寫在炒面袋上，以便于檢查。三保證按時(shí)完成任務(wù)。炒面所用的白面、精鹽各單位暫墊付（無法解決的可去糧食局領(lǐng)?。┯杉Z食局照還。煮肉可用豬、牛、羊肉，要有皮無骨，不要煮得過爛，趁熟肉熱時(shí)壓成塊，晾涼后切成一斤重的肉塊裝入紙箱。豬肉不準(zhǔn)到市場上去買，用機(jī)關(guān)自己飼養(yǎng)的豬。要特別注意防止壞人往炒面、煮肉中放毒。同時(shí)，動(dòng)員干部、群眾為前線捐獻(xiàn)防寒衣物。

1950年11月19日，林楓同志主持召開東北人民政府第二次“炒面會(huì)議”。下達(dá)炒面任務(wù)：“哈爾濱市200萬斤、齊齊哈爾市160萬斤、吉林市90萬斤、長春市50萬斤、鞍山市24萬斤、撫順市24萬斤、本溪市6萬斤，共550萬斤，限20天內(nèi)完成，并應(yīng)爭取提前完成。”“沈陽市再增加任務(wù)182萬斤，連同前次布置的共須完成460萬斤。”

1950年12月18日，東北人民政府秘書長栗又文主持召開第三次“炒面會(huì)議”。會(huì)議要求把直接炒面改為先炒原料（苞米、高粱、大豆等）炒熟的原糧再磨成炒面。下達(dá)炒面任務(wù)：“東北局34萬斤、辦公廳65萬斤、貿(mào)易部56萬斤、工業(yè)部80萬斤、公安部80萬斤、財(cái)政部15萬斤、沈市83萬斤、銀行6萬斤、郵電局4萬斤、軍區(qū)227萬斤，總計(jì)650萬斤”煮肉任務(wù)：“東北局2.72萬斤、辦公廳5.2萬斤、貿(mào)易部4.48萬斤、工業(yè)部6.4萬斤、公安部6.4萬斤、財(cái)政部1.2萬斤、沈市6.64萬斤、銀行0.48萬斤、郵電局0.56萬斤、軍區(qū)18.16萬斤，總計(jì)52萬斤?！睍?huì)議要求各種糧食分別炒，小單位可以專炒大豆，大單位可以炒小麥等較難炒的糧食，芝麻、鹽由糧食局負(fù)責(zé)。把包裝箱子、面袋都改小、輕便，每箱每袋都裝20斤。

為了保證炒面煮肉的質(zhì)量，東北軍區(qū)后勤部和東北人民政府多次提出要求。東北人民政府于1950年11月22日印發(fā)《關(guān)于執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項(xiàng)規(guī)定》，確保炒面的質(zhì)量。炒面和煮肉都有原材料選購和配比明確規(guī)定，炒面的成分：高粱米粉44%、小麥粉25%、苞米粉20%、大豆粉10%、芝麻（或花生）1%、精鹽0.5%（每百斤加鹽半斤）。要保證各種面粉炒熟、炒勻，按規(guī)定比例均勻混合起來，經(jīng)過晾曬再包裝。還規(guī)定炒面的減量標(biāo)準(zhǔn)，如一斤炒面一般減量為20%（即125斤生面炒100斤熟面。炒面需用質(zhì)量好的袋包裝，雙線縫口，不能漏面。東北軍區(qū)后勤部于1951年3月對炒面袋及其包裝規(guī)格提出更改要求，以適應(yīng)前線部隊(duì)運(yùn)輸攜帶方便。把原炒面包裝（5斤）布袋（凈長3尺，凈寬5寸）的規(guī)格改為凈長5尺、凈寬3.5寸，仍裝5斤，但袋口須縫在2寸的斜邊。將原來每箱裝8袋改為6袋。一切都是為了方便前線部隊(duì)。要求各市政府和各大單位由一名負(fù)責(zé)同志組成炒面委員會(huì)，日常工作由財(cái)政局負(fù)責(zé)。經(jīng)常對炒面工作進(jìn)行檢查，衛(wèi)生局負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，確保干凈安全，炒面袋子編號以便追查責(zé)任。為了保證炒面質(zhì)量和加快速度，東北人民政府要求遼寧、吉林、松江等省抓緊制造炒面設(shè)備提高炒面速度和質(zhì)量，為前線部隊(duì)提供優(yōu)質(zhì)炒面。

各級政府、各部門高度重視“炒面煮肉”任務(wù)，用實(shí)際行動(dòng)支援抗美援朝。東北、華北和中南地區(qū)的黨政領(lǐng)導(dǎo)晝夜加班參加炒面煮肉工作。東北局、東北人民政府機(jī)關(guān)和各部門的領(lǐng)導(dǎo)同志親自落實(shí)任務(wù)，指定一名領(lǐng)導(dǎo)同志負(fù)責(zé)。參加炒面煮肉的全部都是共產(chǎn)黨員、共青團(tuán)員，確保政治上可靠，確保炒面煮肉的食品安全，各機(jī)關(guān)單位白天照常工作，晚上炒面煮肉，一干就是幾十天，大家沒有絲毫怨言而且熱情積極性不減。各地各單位在炒面中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提高質(zhì)量，例如哈爾濱市政府炒面工作委員會(huì)印發(fā)的《炒面工作通訊》指導(dǎo)這項(xiàng)工作，簡報(bào)中對完成炒面任務(wù)提出五點(diǎn)要求，對炒面保密提出兩點(diǎn)要求。對哈爾濱市建設(shè)局、計(jì)劃局、法院等單位的經(jīng)驗(yàn)作了介紹。例如哈爾濱市建設(shè)局等單位的燒火、翻麥、掏麥、擦鍋、晾涼的經(jīng)驗(yàn)得到廣泛的推廣。介紹如何減少炒面損失的經(jīng)驗(yàn)等指導(dǎo)各個(gè)單位的炒面工作。

當(dāng)時(shí)志愿軍需要供給的炒面煮肉數(shù)量很大，如果按入朝作戰(zhàn)部隊(duì)每人每月三分之一數(shù)量供給炒面，需要740萬斤，而東北地區(qū)部隊(duì)后勤和地方盡最大努力也只能完成約500萬斤。為保證前線部隊(duì)急需，周恩來要求中央黨政軍機(jī)關(guān)、北京市和華北地區(qū)一周內(nèi)趕制120萬斤炒面送前線部隊(duì)，分配給華北軍區(qū)60萬斤，公安部隊(duì)20萬斤，中央供給部15萬斤、軍直供給處25萬斤，北京市10萬斤，要求11月28日完成任務(wù)。11月20人又向上述單位下達(dá)240萬斤炒面任務(wù)。

東北地區(qū)黨政軍機(jī)關(guān)和各省僅從1950年12月22日至1951年1月22日一個(gè)月就完成炒面650萬斤，煮肉52萬斤。中南軍區(qū)后勤部1951年5月19日至29日的十天內(nèi)完成270萬斤炒面任務(wù)。到1951年11月底，國內(nèi)把2000噸炒面運(yùn)送到朝鮮作戰(zhàn)的志愿軍部隊(duì)。從第二次戰(zhàn)役開始，炒面已成為前線部隊(duì)主要作戰(zhàn)干糧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從志愿軍入朝參戰(zhàn)到1951年6月，國內(nèi)運(yùn)往前線部隊(duì)干糧6290萬斤，占運(yùn)過去的糧食17%，其中絕大多數(shù)為炒面，解決了前線部隊(duì)吃飯的最低需求。一捧炒面一捧雪充饑，已經(jīng)成為志愿軍戰(zhàn)勝美國侵略軍保衛(wèi)和平浴血奮戰(zhàn)的精神寫照。到第五次戰(zhàn)役結(jié)束，在朝鮮人民軍協(xié)同下，在沒有空軍掩護(hù)、后方供應(yīng)困難的情況下，志愿軍殲滅敵人約23萬人，將侵略軍從鴨綠江邊打回三八線附近，扭轉(zhuǎn)了朝鮮戰(zhàn)局，迫使敵人接受停戰(zhàn)談判，為抗美援朝奠定了勝利的基礎(chǔ)。這勝利是來之不易的，其中后勤是勝利的保障，是炒面解決了朝鮮戰(zhàn)爭上志愿軍最困難時(shí)期的吃飯問題，炒面充軍糧是我軍后勤部隊(duì)、地方政府和人民群眾在抗美援朝戰(zhàn)爭中的創(chuàng)造。