郄敏茹

冬季如何儲藏甘薯

郄敏茹

甘薯是我國主要糧食作物，含熱量高，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素。目前甘薯作為保健佳品得到廣泛承認，近些年我國的甘薯種植面積穩(wěn)中有升。在甘薯穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)栽培過程中，安全貯藏是豐產(chǎn)、保接收的重要環(huán)節(jié)。

一、貯藏期的生理特點

甘薯以塊根為收獲物，鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。

甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸，呼吸強度比谷類種子大十幾倍到幾十倍，甘薯在氧氣充足時進行有氧呼吸，吸入氧氣較多，放出的二氧化碳和熱量也多，當氧氣不足時，甘薯進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和少量熱量。酒精對薯塊有毒害作用，易引起爛窖。

二、貯藏期對環(huán)境的要求

l、溫度。甘薯貯藏的最適溫度是l0℃—l4℃，在此范圍內(nèi)，呼吸相差不大。當溫度上升到20℃時，呼吸增強，消耗養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生。低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑，發(fā)生硬心、煮不爛，后期易腐爛。

2、濕度。甘薯貯藏的最適濕度為80%—95%。當窖內(nèi)相對濕度低于80%時，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降；當相對濕度大于95%時，呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛，易受病害。

3、空氣成分。據(jù)測定，當空氣中氧氣和二氧化碳分別為15%和5%時，能抑制呼吸，降低有機養(yǎng)料消耗，增加甘薯貯賊時間。當氧氣不足5%時，甘薯進行無氧呼吸而發(fā)生腐爛。

三、貯藏前的準備

甘薯收獲期的早晚與安全貯藏有密切關(guān)系。甘薯是營養(yǎng)體，具有無限生長特性，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時開始收獲，氣溫l0℃以上收完最佳。收獲時要輕挖、輕運、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的薯塊，在甘薯貯藏地晾曬3—4天后入窖。如用舊窖，入窖前要打掃清潔，發(fā)過病的舊窖要用硫磺封閉熏蒸消毒，或?qū)⒔驯谕羷內(nèi)?厘米。窖內(nèi)裝放甘薯一般以占窖空間2/3為宜。

四、貯藏方式

l、棚窖貯藏法。在戶外挖窖，深2米，寬1.5米，長度隨貯量而定。窖頂每隔80厘米放木柱1根，鋪20厘米厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土50厘米左右，南邊留出口。

2、井窖貯藏法。挖井深3—5米，上井口直徑l米左右，下口直徑1.5米，在井底部兩邊挖貯藏洞，井底需墊黃沙。

五、管理措施

應(yīng)掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫三個原則。

貯藏初期：甘薯在入窖后20天內(nèi)，溫度高，濕度大，常發(fā)生“發(fā)汗”現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過早封窖口。

貯藏中期：甘薯入窖后20天到第2年2月初為中期，此時氣溫低，易受冷害，要封閉窖口。另外，薯堆上蓋草也能防止冷害。

貯藏后期：甘薯經(jīng)長期貯藏后生理機能衰退，此時氣溫回升，應(yīng)及時打開窖口通風(fēng)換氣，降低窖內(nèi)溫濕度。

在貯藏期間要注意兩點，一是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時剔除；二是下窖前一定要用燈試驗，如火不滅，才能進窖，防止無氧中毒。

（作者單位：無極縣農(nóng)技中心）