金 烈

（廣東石油化工學(xué)院，廣東 茂名 525011）

蘋果屬于薔薇科，落葉喬木，果實(shí)球形，味甜，是最常見的水果，富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。蘋果是種低熱量食物，每100g只產(chǎn)生60kCal熱量；蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果除了富含糖類、維生素類和胡蘿卜素外；還含有微量元素鋅、鈣、鎂、鐵、銅、鉀。人體如缺乏這些元素，皮膚就會干燥、易裂、奇癢[1-4]。蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內(nèi)積聚的毒素和廢物排出體外。有機(jī)酸能刺激腸壁，增加蠕動作用；而維生素C更有效保護(hù)心血管[5-8]。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 材料、試劑及儀器

4份不同省份樣品分別為：山東蘋果、陜西蘋果、河南蘋果、河北蘋果；HNO3（A.R.（65%～68%）廣州市東方紅化工廠）；H2O2（A.R.（30%）天津市百世化工有限公司）；1000μg·mL-1的鋅、鈣、鎂銅標(biāo)準(zhǔn)溶液均購自國家鋼鐵材料測試中心。

AA-6300C型原子吸收分光光度計(jì)（島津國際貿(mào)易（上海）有限公司）；電子天平（上海天平儀器廠）；數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠）；調(diào)溫電熱器（金壇市大地自動化儀器廠）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 樣品購買后，用蒸餾水沖洗蘋果表面，洗干凈后，把蘋果切成薄片，在分析天平中稱取24g，放入烘箱中于80～85℃烘3～4h后備用。

取10mL濃HNO3（65.0%～68.0%）于1000mL容量瓶中，加入1000mL蒸餾水，制備成0.6%的HNO3，備用。

1.2.2 樣品制備

（1）把烘干的蘋果樣品于500mL燒杯中，緩緩加入20mL濃HNO3，并用玻璃棒攪拌，蓋上表面皿，放在避光處放置過夜備用。

（2）24h后，將樣品置于電熱套上，小火加熱，至瓶中液體開始變成棕色時(shí)，不斷沿壁補(bǔ)加30mL硝酸和適量蒸餾水，加大火力煮1h后，使有機(jī)物質(zhì)大部分分解后，再加20mL H2O2，邊煮邊逐漸補(bǔ)加20mLH2O2，使其煮大概30min后，其液呈無色、透明。停止加熱，放置冷卻，抽濾。

（3）將溶液移入100mL容量瓶中，用0.6%的硝酸洗滌小燒杯，并將洗滌液并入容量瓶中，冷卻后加入0.6%的HNO3，定容至刻度線待用。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)條件 儀器工作條件：根據(jù)國標(biāo)方法及實(shí)驗(yàn)過程中調(diào)實(shí)結(jié)果，銅、鐵、鋅、鎂用原子吸收火焰發(fā)測定，儀器的工作條件見表1。

表1 蘋果中Cu、Ca、Zn、Mg元素檢驗(yàn)時(shí)的工作參數(shù)Tab.1 Working parameters of element Cu,Ca,Zn and Mg determination

1.2.4 繪制工作曲線 分別吸取Cu、Ca、Zn、Mg的標(biāo)準(zhǔn)試液，按比例稀釋成標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，繪制工作曲線。

表2 各元素標(biāo)準(zhǔn)試液的濃度Tab.2 Concentration of standard solution

表3 各元素測定時(shí)的線性方程Tab.3 Linear equation of determination

2 結(jié)果與討論

2.1 各種蘋果測定結(jié)果

來自4個(gè)省份的蘋果中金屬元素含量測定結(jié)果見表4。

表4 4省份蘋果中金屬元素含量測定結(jié)果Tab.4 Determination results ofmetallic elements in apple from four provinces

從表4結(jié)果可以看出，Cu的含量在0.2225～0.3150μg·g-1,Ca的含量在 212.3～286.6μg·g-1,Zn的含量在19.84～29.14μg·g-1,Mg的含量在43.38～48.40μg·g-1之間。蘋果中鈣和鎂的含量比較高，鋅的含量次之，銅的含量最低。

2.2 加標(biāo)回收試驗(yàn)

在樣品測試液中分別加入 Cu、Ca、Zn、Mg的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液,其濃度（μg·mL-1）分別為：Cu1.2、Ca70、Zn6、Mg10進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，測定結(jié)果見表5。

表5結(jié)果表明，回收率在97.00%～100.40%之間，說明運(yùn)用本方法檢測蘋果中的微量元素,具有良好的精密度，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可靠，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信。

表5 加標(biāo)回收試驗(yàn)Tab.5 Recovery of standard addition

3 結(jié)論

（1）從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，蘋果中鈣的含量最高（212.3～286.6μg·g-1）；鎂的含量次之（43.38～48.40μg·g-1）；銅的含量最低（0.2225～0.3150μg·g-1）；Zn含量在 19.84～29.14μg·g-1。

（2）特定的氣候、水質(zhì)、土壤等自然生長環(huán)境與蘋果的營養(yǎng)成分的組成與含量密切相關(guān)。不同地區(qū)的蘋果中微量元素不同，山東蘋果中鈣、鎂、銅的含量是最高，河北蘋果與河南蘋果中微量元素沒顯著性差異。

（3）該方法相對標(biāo)準(zhǔn)偏差≤0.66，加標(biāo)回收率在97.0%～100.4%之間，具有良好的精密度，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可靠，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可信。

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