徐奕鼎等

摘 要：對茶樹進行了不同時期深修剪試驗，結(jié)果表明：與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪茶樹恢復較快，冬季抗凍性較強，翌年茶樹發(fā)芽密度增0.83%，1芽2葉百芽重增11.98%，春茶鮮葉產(chǎn)量增產(chǎn)13.57%，鮮葉生化性狀較優(yōu)，春茶開園時間提早1d；夏茶后深修剪茶樹復壯及冬季抗凍性稍弱，茶樹經(jīng)濟性狀弱于春茶后修剪但優(yōu)于對照，鮮葉中的水浸出物和茶多酚含量較高，春茶開園時間推遲3d；秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留養(yǎng)，對于每年主抓春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶園不宜選擇。

關鍵詞：茶樹；深修剪時期；生物性狀；經(jīng)濟性狀；生化性狀

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）09-56-03

茶樹經(jīng)多年采摘和輕修剪后，樹冠上會形成密集而細弱的節(jié)枝，俗稱“雞爪枝”，阻礙水分和養(yǎng)分的輸送，導致新梢育芽能力減弱，芽葉瘦小，對夾葉增多，鮮葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降，需要采取深修剪措施，剪去樹冠上的雞爪枝層，使茶樹重新抽發(fā)枝梢，恢復樹勢，提高新梢的育芽能力[1-2]。生產(chǎn)實踐表明，茶樹修剪程度越深，茶園樹勢和產(chǎn)量恢復越慢，鮮葉產(chǎn)量經(jīng)歷減產(chǎn)、恢復、增產(chǎn)、下降的演變過程，因此，對于春、夏、秋3季采茶的茶園，若全面考察深修剪效應往往需要數(shù)年時間[2]。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，優(yōu)質(zhì)、安全的名優(yōu)茶成為人們消費的首選，名優(yōu)茶生產(chǎn)已成為茶業(yè)經(jīng)濟的主要增長點，并促進了茶葉生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變[3-5]。深修剪作為成年茶園樹冠復壯的農(nóng)藝措施，究竟選擇什么時期深修剪，既能很好地更新復壯樹冠，又能通過多采優(yōu)質(zhì)鮮葉以提高名優(yōu)茶產(chǎn)量和品質(zhì)，從而彌補因深修剪造成短期減產(chǎn)的損失，就成為廣大茶農(nóng)十分關心的問題。鑒于此，本文將茶樹不同時期深修剪的初步效應加以總結(jié)，供廣大茶農(nóng)深修剪時參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗茶園 供試茶園為安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所試驗茶園，坐南朝北的山塢地，土壤為紅黃壤，土層深厚。茶園種植品種為國家級無性系中芽品種‘安徽1號，單行種植，株行距33cm×150cm，樹齡30a，茶樹生長勢較為一致。試驗前3a，茶園均為常規(guī)耕作管理，早春淺耕，施復合肥（15kg/667m2）；夏茶后中耕除草，復壯茶樹；秋茶后輕修剪，深挖（20cm以上），施復合肥（30kg/667m2）。

1.1.2 試驗設備和試劑 PST75H單人修剪機（浙江川崎茶業(yè)機械有限公司產(chǎn)），UV-2550紫外分光光度計（日本島津儀器有限公司產(chǎn)），101-2型電熱鼓風箱（上海市上?？h第二五金廠產(chǎn)），BS124S電子分析天平（德國賽多利斯儀器公司產(chǎn)）等。生化檢測試劑：KH2PO4、Na2HPO4·2H2O、茚三酮、SnCl2·2H2O、靛紅、草酸、KMnO4、濃硫酸、堿式乙酸鉛、鹽酸、蒽酮為分析純；谷氨酸、咖啡堿、葡萄糖為優(yōu)級純。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗處理 以不修剪為對照，深修剪不同時期設置為春茶后（2012年5月28日）、夏茶后（2012年7月19日）、秋茶后（2012年11月19日）和翌年早春（2013年3月5日）4個處理，各處理隨機區(qū)組排列，重復3次，每個試驗處理茶行長9.0m、寬1.5m，面積為13.5m2；深修剪標準為：在上年輕修剪基礎上降低8cm開剪，去除“雞爪枝”層。

1.2.2 觀測項目 （1）茶樹生長勢。夏季深修剪和秋季深修剪前，每個處理茶行隨機選100個新梢，測量新梢長度，記錄展葉數(shù)。（2）茶樹抗凍性。參照田間自然鑒定方法[6]，進行觀察記錄與分級。（3）茶葉物候期。在每個處理茶行中選取5個點，掛牌標記，觀察茶樹生育物候期。（4）發(fā)芽密度。1芽2葉期，使用1方框，每個處理茶行隨機選取5個點，測定發(fā)芽密度。（5）百芽重和芽葉長度。分處理隨機采摘100個標準的1芽2葉，稱重，測量長度。（6）春茶產(chǎn)量。分處理采摘，記錄春茶鮮葉產(chǎn)量。（7）鮮葉生化品質(zhì)。采摘標準1芽2葉，測定水分；固定樣品，檢測主要生化成分。

1.2.3 生化檢測 水分測定執(zhí)行GB/T8304—2002規(guī)定的（103±2）℃恒重法[7]，水浸出物測定采取GB/T8305—2002規(guī)定方法[7]，咖啡堿測定采用GB/T8312—2002中的紫外分光光度法[7]，游離氨基酸總量測定采用GB/T8314—2002中的茚三酮顯色法[7]，茶多酚測定采用改進L?wenthal法[8]，水溶性總糖測定采用蒽酮比色法[8]，測定重復3次。

1.2.4 數(shù)據(jù)分析 試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同時期深修剪對茶樹生物性狀的影響

2.1.1 茶樹生長勢 茶樹新梢生長量、茶行高幅度可反映茶樹的生長勢。2012年試驗茶園只采春茶，春茶后深修剪于5月28日進行。夏茶后深修剪于7月19日實施，同時隨機選取100個不修剪茶樹新梢，測得新梢平均長度為27.55cm；春茶后深修剪100個新梢平均長度為16.14cm。秋茶后深修剪于11月19日施行，同時測得100個不修剪茶樹的新梢平均長度為35.63cm，平均展葉數(shù)為14.25片，茶行高幅度為86.7cm×131.7cm；春茶后深修剪茶樹100個新梢的平均長度為29.13cm，平均展葉數(shù)為13.75片，茶行高幅度為84.0cm×122.5cm；夏茶后深修剪茶樹100個新梢的平均長度為14.54cm，平均展葉數(shù)為7.42片，茶行高幅度為81.4cm×119.1cm。秋茶后和翌年早春深修剪茶樹生長勢需來年觀察，在此不作比較。從1a中不同時期深修剪茶樹生長勢觀測數(shù)據(jù)可知，春茶后深修剪茶樹恢復較快，到冬季生長休止時，茶樹新梢長度、茶行高幅度與不修剪的相差不大，而夏茶后深修剪的樹勢恢復較慢，由此表明，春茶后深修剪比夏茶后深修剪更有利于茶園樹勢恢復。endprint

2.1.2 茶樹抗凍性 2012年冬季，皖南茶區(qū)未遭遇極端嚴寒天氣，試驗茶園受凍害較輕，但不同時期深修剪處理茶樹的受凍害情況存在差異，具體情況見表1。從葉片的受凍率及凍害分級情況看出，茶樹受凍害程度從輕到重依次為不修剪、春茶后深修剪、夏茶后深修剪、秋茶后深修剪。可見，在冬季易遭受凍害茶區(qū)或抗凍害能力較弱茶樹品種，不宜選擇秋茶后深修剪。

2.1.3 茶樹生育期和春茶開園時間 表2中的數(shù)據(jù)說明，不同時期深修剪對茶樹生育期及春茶開園時間均產(chǎn)生了不同的影響。茶樹生育期，與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪的茶樹生育期稍早，鱗展期提早3d，魚展期提早2d，1芽1葉期和1芽2葉期提早1d；夏茶后深修剪的茶樹生育期稍遲，鱗展期遲2d，魚展期、1芽1葉期與對照相近，1芽2葉期、1芽3葉期遲3d；秋茶后和翌年早春深修剪記錄的是茶樹上潛伏芽萌展時間，各萌展期圴推遲20d以上。春茶開園時間，按30%1芽2葉形成期開采春茶，與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪茶園提早1d，夏茶后深修剪茶園推遲3d，秋茶后和翌年早春深修剪的茶園需停采春茶養(yǎng)棵，因此不記錄春茶開園時間。

2.2 不同時期深修剪對茶樹經(jīng)濟性狀的影響 成年茶園的管理目標是向制茶提供更多的優(yōu)質(zhì)鮮葉。茶樹發(fā)芽密度、芽葉長度和百芽重決定著鮮葉產(chǎn)量。表3中的經(jīng)濟性狀測定數(shù)據(jù)表明，不同時期深修剪對茶樹的發(fā)芽密度、芽葉長度、百芽重和春茶產(chǎn)量均產(chǎn)生影響，與不修剪（對照）相比，發(fā)芽密度：春茶后深修剪增加0.83%，夏茶后深修剪增加3.01%，秋茶后深修剪減少65.81%，翌年早春深修剪減少77.15%；1芽2葉長度：春茶后深修剪增加11.38%，夏茶后深修剪增加6.50%，秋茶后深修剪增加17.89%，翌年早春深修剪增加0.81%；1芽2葉百芽重：春茶后深修剪增加11.98%，夏茶后深修剪增加4.14%，秋茶后深修剪增加3.06%，翌年早春深修剪增加5.11%；春茶鮮葉產(chǎn)量：春茶后深修剪增產(chǎn)13.57%，夏茶后深修剪增產(chǎn)7.89%，秋茶后和翌年早春深修剪因春茶停采養(yǎng)棵而無產(chǎn)量。綜合各項經(jīng)濟性狀數(shù)據(jù)可知，春茶后為1a中茶園深修剪的最佳時期，其次為夏茶后深修剪，而秋茶后和早春深修剪，因春茶停采，經(jīng)濟損失較大，一般建議不采用。

2.3 不同時期深修剪對春茶鮮葉生化性狀的影響

2.3.1 鮮葉含水量 水分是茶鮮葉所含最多的生化成分，水分含量越高，標志著鮮葉嫩度越高。

表4數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)深修剪處理的鮮葉含水量均高于不修剪（對照），說明深修剪提高了鮮葉嫩度，其中春茶后深修剪茶樹鮮葉的含水量最高，比對照提高了1.55%，說明其嫩度最好。

2.3.2 水浸出物 水浸出物是鮮葉中可溶性物質(zhì)的總稱，水浸出物含量越高，說明鮮葉內(nèi)含可溶性生化成分越豐富。從表4的數(shù)據(jù)可以看出，不同時期深修剪茶樹鮮葉的水浸出物含量存在差異，水浸出物含量從高到低依次為夏茶后、早春、春茶后、不修剪（對照）、秋茶后深修剪處理，由此表明，秋茶后深修剪不利于鮮葉質(zhì)量的提升。

2.3.3 氨基酸 氨基酸是一類鮮味物質(zhì)，研究表明，氨基酸含量與成茶品質(zhì)呈顯著的正相關[9]。表4的數(shù)據(jù)顯示，不同時期深修剪導致鮮葉的氨基酸含量出現(xiàn)一定差異，其中，春茶后、秋茶后深修剪鮮葉的含量高于對照，其它時期深修剪的含量均低于對照。

2.3.4 茶多酚 茶多酚是茶鮮葉含有的主要生化成分。表4中的數(shù)據(jù)表明，不同時期深修剪對茶多酚含量的影響較大，夏茶后深修剪鮮葉的含量最高，早春深修剪次之，春茶后和秋茶后深修剪鮮葉的含量與對照相近。

2.3.5 可溶糖 可溶性糖是茶湯甜味的主要成分。從表4中的數(shù)據(jù)看出，不同時期深修剪對鮮葉的可溶糖含量有影響，但各處理間相差不大，其中，春茶后和夏茶后深修剪的鮮葉含量稍高。

2.3.6 咖啡堿 咖啡堿味苦，是茶湯中重要的滋味成分。由表4的數(shù)據(jù)可知，不同時期深修剪對鮮葉的咖啡堿含量有一定的影響，但各處理間相差不大，其中，以不修剪和早春深修剪鮮葉的含量稍高，秋茶后深修剪鮮葉的含量稍低。

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，茶樹深修剪具有復壯樹冠、增加產(chǎn)量和提高鮮葉品質(zhì)的作用。其中，春茶后深修剪茶樹恢復較快，冬季抗凍害性較強，與不修剪（對照）相比，翌年春季茶樹發(fā)芽密度增0.83%，1芽2葉百芽重增11.98%，春茶鮮葉產(chǎn)量增產(chǎn)13.57%，春茶開園時間提早1d，鮮葉生化性狀較優(yōu)，氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量較高，適合加工綠茶，因此，綠茶生產(chǎn)茶園適宜選擇春茶后深修剪。夏茶后深修剪茶樹復壯及冬季抗凍性稍弱，茶樹經(jīng)濟性狀優(yōu)于對照，春茶開園時間推遲3d，鮮葉中的水浸出物和茶多酚含量較高，有利于加工紅茶，因而，對于生產(chǎn)紅茶的茶園，可選擇夏茶后深修剪。秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留養(yǎng)，夏茶也只能打頂采，減產(chǎn)較多，所以，對于每年只采春茶或主抓春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶園，不宜選擇秋茶后和早春深修剪。

深修剪給茶樹造成了較重的損傷，茶樹傷口的愈合和新梢的萌發(fā)，需要有適宜的生長條件和充足的水肥供應，所以，深修剪后，要加強茶園土壤管理，多施基肥，適當增施氮肥；在茶葉留養(yǎng)期及打頂采摘期，要經(jīng)常檢查蟲害發(fā)生情況，注意及時防治。

本次試驗茶園每年只采1季春茶，文章對茶樹不同時期深修剪的初步效應進行了總結(jié)。然而，深修剪對茶樹的影響時間較長，不同時期深修剪對茶樹復壯、鮮葉產(chǎn)量和品質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)年限等持續(xù)性效應，還需要進一步觀察和研究。

致謝：參加本項試驗的人員有張家俠、夏先江、吳瓊、孫欽玉、孫力、胡善國、羅毅、凌云強、袁爭等，在此謹表謝意。

參考文獻

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[8]鐘蘿.茶葉品質(zhì)理化分析[M].上海：上?？茖W技術出版社，1989：125-212.

[9]楊亞軍.茶樹育種品質(zhì)早期鑒定[J].茶葉科學，1991（2）：125-130.

（責編：吳祚云）endprint

2.1.2 茶樹抗凍性 2012年冬季，皖南茶區(qū)未遭遇極端嚴寒天氣，試驗茶園受凍害較輕，但不同時期深修剪處理茶樹的受凍害情況存在差異，具體情況見表1。從葉片的受凍率及凍害分級情況看出，茶樹受凍害程度從輕到重依次為不修剪、春茶后深修剪、夏茶后深修剪、秋茶后深修剪?？梢?，在冬季易遭受凍害茶區(qū)或抗凍害能力較弱茶樹品種，不宜選擇秋茶后深修剪。

2.1.3 茶樹生育期和春茶開園時間 表2中的數(shù)據(jù)說明，不同時期深修剪對茶樹生育期及春茶開園時間均產(chǎn)生了不同的影響。茶樹生育期，與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪的茶樹生育期稍早，鱗展期提早3d，魚展期提早2d，1芽1葉期和1芽2葉期提早1d；夏茶后深修剪的茶樹生育期稍遲，鱗展期遲2d，魚展期、1芽1葉期與對照相近，1芽2葉期、1芽3葉期遲3d；秋茶后和翌年早春深修剪記錄的是茶樹上潛伏芽萌展時間，各萌展期圴推遲20d以上。春茶開園時間，按30%1芽2葉形成期開采春茶，與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪茶園提早1d，夏茶后深修剪茶園推遲3d，秋茶后和翌年早春深修剪的茶園需停采春茶養(yǎng)棵，因此不記錄春茶開園時間。

2.2 不同時期深修剪對茶樹經(jīng)濟性狀的影響 成年茶園的管理目標是向制茶提供更多的優(yōu)質(zhì)鮮葉。茶樹發(fā)芽密度、芽葉長度和百芽重決定著鮮葉產(chǎn)量。表3中的經(jīng)濟性狀測定數(shù)據(jù)表明，不同時期深修剪對茶樹的發(fā)芽密度、芽葉長度、百芽重和春茶產(chǎn)量均產(chǎn)生影響，與不修剪（對照）相比，發(fā)芽密度：春茶后深修剪增加0.83%，夏茶后深修剪增加3.01%，秋茶后深修剪減少65.81%，翌年早春深修剪減少77.15%；1芽2葉長度：春茶后深修剪增加11.38%，夏茶后深修剪增加6.50%，秋茶后深修剪增加17.89%，翌年早春深修剪增加0.81%；1芽2葉百芽重：春茶后深修剪增加11.98%，夏茶后深修剪增加4.14%，秋茶后深修剪增加3.06%，翌年早春深修剪增加5.11%；春茶鮮葉產(chǎn)量：春茶后深修剪增產(chǎn)13.57%，夏茶后深修剪增產(chǎn)7.89%，秋茶后和翌年早春深修剪因春茶停采養(yǎng)棵而無產(chǎn)量。綜合各項經(jīng)濟性狀數(shù)據(jù)可知，春茶后為1a中茶園深修剪的最佳時期，其次為夏茶后深修剪，而秋茶后和早春深修剪，因春茶停采，經(jīng)濟損失較大，一般建議不采用。

2.3 不同時期深修剪對春茶鮮葉生化性狀的影響

2.3.1 鮮葉含水量 水分是茶鮮葉所含最多的生化成分，水分含量越高，標志著鮮葉嫩度越高。

表4數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)深修剪處理的鮮葉含水量均高于不修剪（對照），說明深修剪提高了鮮葉嫩度，其中春茶后深修剪茶樹鮮葉的含水量最高，比對照提高了1.55%，說明其嫩度最好。

2.3.2 水浸出物 水浸出物是鮮葉中可溶性物質(zhì)的總稱，水浸出物含量越高，說明鮮葉內(nèi)含可溶性生化成分越豐富。從表4的數(shù)據(jù)可以看出，不同時期深修剪茶樹鮮葉的水浸出物含量存在差異，水浸出物含量從高到低依次為夏茶后、早春、春茶后、不修剪（對照）、秋茶后深修剪處理，由此表明，秋茶后深修剪不利于鮮葉質(zhì)量的提升。

2.3.3 氨基酸 氨基酸是一類鮮味物質(zhì)，研究表明，氨基酸含量與成茶品質(zhì)呈顯著的正相關[9]。表4的數(shù)據(jù)顯示，不同時期深修剪導致鮮葉的氨基酸含量出現(xiàn)一定差異，其中，春茶后、秋茶后深修剪鮮葉的含量高于對照，其它時期深修剪的含量均低于對照。

2.3.4 茶多酚 茶多酚是茶鮮葉含有的主要生化成分。表4中的數(shù)據(jù)表明，不同時期深修剪對茶多酚含量的影響較大，夏茶后深修剪鮮葉的含量最高，早春深修剪次之，春茶后和秋茶后深修剪鮮葉的含量與對照相近。

2.3.5 可溶糖 可溶性糖是茶湯甜味的主要成分。從表4中的數(shù)據(jù)看出，不同時期深修剪對鮮葉的可溶糖含量有影響，但各處理間相差不大，其中，春茶后和夏茶后深修剪的鮮葉含量稍高。

2.3.6 咖啡堿 咖啡堿味苦，是茶湯中重要的滋味成分。由表4的數(shù)據(jù)可知，不同時期深修剪對鮮葉的咖啡堿含量有一定的影響，但各處理間相差不大，其中，以不修剪和早春深修剪鮮葉的含量稍高，秋茶后深修剪鮮葉的含量稍低。

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，茶樹深修剪具有復壯樹冠、增加產(chǎn)量和提高鮮葉品質(zhì)的作用。其中，春茶后深修剪茶樹恢復較快，冬季抗凍害性較強，與不修剪（對照）相比，翌年春季茶樹發(fā)芽密度增0.83%，1芽2葉百芽重增11.98%，春茶鮮葉產(chǎn)量增產(chǎn)13.57%，春茶開園時間提早1d，鮮葉生化性狀較優(yōu)，氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量較高，適合加工綠茶，因此，綠茶生產(chǎn)茶園適宜選擇春茶后深修剪。夏茶后深修剪茶樹復壯及冬季抗凍性稍弱，茶樹經(jīng)濟性狀優(yōu)于對照，春茶開園時間推遲3d，鮮葉中的水浸出物和茶多酚含量較高，有利于加工紅茶，因而，對于生產(chǎn)紅茶的茶園，可選擇夏茶后深修剪。秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留養(yǎng)，夏茶也只能打頂采，減產(chǎn)較多，所以，對于每年只采春茶或主抓春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶園，不宜選擇秋茶后和早春深修剪。

深修剪給茶樹造成了較重的損傷，茶樹傷口的愈合和新梢的萌發(fā)，需要有適宜的生長條件和充足的水肥供應，所以，深修剪后，要加強茶園土壤管理，多施基肥，適當增施氮肥；在茶葉留養(yǎng)期及打頂采摘期，要經(jīng)常檢查蟲害發(fā)生情況，注意及時防治。

本次試驗茶園每年只采1季春茶，文章對茶樹不同時期深修剪的初步效應進行了總結(jié)。然而，深修剪對茶樹的影響時間較長，不同時期深修剪對茶樹復壯、鮮葉產(chǎn)量和品質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)年限等持續(xù)性效應，還需要進一步觀察和研究。

致謝：參加本項試驗的人員有張家俠、夏先江、吳瓊、孫欽玉、孫力、胡善國、羅毅、凌云強、袁爭等，在此謹表謝意。

參考文獻

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[9]楊亞軍.茶樹育種品質(zhì)早期鑒定[J].茶葉科學，1991（2）：125-130.

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2.1.2 茶樹抗凍性 2012年冬季，皖南茶區(qū)未遭遇極端嚴寒天氣，試驗茶園受凍害較輕，但不同時期深修剪處理茶樹的受凍害情況存在差異，具體情況見表1。從葉片的受凍率及凍害分級情況看出，茶樹受凍害程度從輕到重依次為不修剪、春茶后深修剪、夏茶后深修剪、秋茶后深修剪。可見，在冬季易遭受凍害茶區(qū)或抗凍害能力較弱茶樹品種，不宜選擇秋茶后深修剪。

2.1.3 茶樹生育期和春茶開園時間 表2中的數(shù)據(jù)說明，不同時期深修剪對茶樹生育期及春茶開園時間均產(chǎn)生了不同的影響。茶樹生育期，與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪的茶樹生育期稍早，鱗展期提早3d，魚展期提早2d，1芽1葉期和1芽2葉期提早1d；夏茶后深修剪的茶樹生育期稍遲，鱗展期遲2d，魚展期、1芽1葉期與對照相近，1芽2葉期、1芽3葉期遲3d；秋茶后和翌年早春深修剪記錄的是茶樹上潛伏芽萌展時間，各萌展期圴推遲20d以上。春茶開園時間，按30%1芽2葉形成期開采春茶，與不修剪（對照）相比，春茶后深修剪茶園提早1d，夏茶后深修剪茶園推遲3d，秋茶后和翌年早春深修剪的茶園需停采春茶養(yǎng)棵，因此不記錄春茶開園時間。

2.2 不同時期深修剪對茶樹經(jīng)濟性狀的影響 成年茶園的管理目標是向制茶提供更多的優(yōu)質(zhì)鮮葉。茶樹發(fā)芽密度、芽葉長度和百芽重決定著鮮葉產(chǎn)量。表3中的經(jīng)濟性狀測定數(shù)據(jù)表明，不同時期深修剪對茶樹的發(fā)芽密度、芽葉長度、百芽重和春茶產(chǎn)量均產(chǎn)生影響，與不修剪（對照）相比，發(fā)芽密度：春茶后深修剪增加0.83%，夏茶后深修剪增加3.01%，秋茶后深修剪減少65.81%，翌年早春深修剪減少77.15%；1芽2葉長度：春茶后深修剪增加11.38%，夏茶后深修剪增加6.50%，秋茶后深修剪增加17.89%，翌年早春深修剪增加0.81%；1芽2葉百芽重：春茶后深修剪增加11.98%，夏茶后深修剪增加4.14%，秋茶后深修剪增加3.06%，翌年早春深修剪增加5.11%；春茶鮮葉產(chǎn)量：春茶后深修剪增產(chǎn)13.57%，夏茶后深修剪增產(chǎn)7.89%，秋茶后和翌年早春深修剪因春茶停采養(yǎng)棵而無產(chǎn)量。綜合各項經(jīng)濟性狀數(shù)據(jù)可知，春茶后為1a中茶園深修剪的最佳時期，其次為夏茶后深修剪，而秋茶后和早春深修剪，因春茶停采，經(jīng)濟損失較大，一般建議不采用。

2.3 不同時期深修剪對春茶鮮葉生化性狀的影響

2.3.1 鮮葉含水量 水分是茶鮮葉所含最多的生化成分，水分含量越高，標志著鮮葉嫩度越高。

表4數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)深修剪處理的鮮葉含水量均高于不修剪（對照），說明深修剪提高了鮮葉嫩度，其中春茶后深修剪茶樹鮮葉的含水量最高，比對照提高了1.55%，說明其嫩度最好。

2.3.2 水浸出物 水浸出物是鮮葉中可溶性物質(zhì)的總稱，水浸出物含量越高，說明鮮葉內(nèi)含可溶性生化成分越豐富。從表4的數(shù)據(jù)可以看出，不同時期深修剪茶樹鮮葉的水浸出物含量存在差異，水浸出物含量從高到低依次為夏茶后、早春、春茶后、不修剪（對照）、秋茶后深修剪處理，由此表明，秋茶后深修剪不利于鮮葉質(zhì)量的提升。

2.3.3 氨基酸 氨基酸是一類鮮味物質(zhì)，研究表明，氨基酸含量與成茶品質(zhì)呈顯著的正相關[9]。表4的數(shù)據(jù)顯示，不同時期深修剪導致鮮葉的氨基酸含量出現(xiàn)一定差異，其中，春茶后、秋茶后深修剪鮮葉的含量高于對照，其它時期深修剪的含量均低于對照。

2.3.4 茶多酚 茶多酚是茶鮮葉含有的主要生化成分。表4中的數(shù)據(jù)表明，不同時期深修剪對茶多酚含量的影響較大，夏茶后深修剪鮮葉的含量最高，早春深修剪次之，春茶后和秋茶后深修剪鮮葉的含量與對照相近。

2.3.5 可溶糖 可溶性糖是茶湯甜味的主要成分。從表4中的數(shù)據(jù)看出，不同時期深修剪對鮮葉的可溶糖含量有影響，但各處理間相差不大，其中，春茶后和夏茶后深修剪的鮮葉含量稍高。

2.3.6 咖啡堿 咖啡堿味苦，是茶湯中重要的滋味成分。由表4的數(shù)據(jù)可知，不同時期深修剪對鮮葉的咖啡堿含量有一定的影響，但各處理間相差不大，其中，以不修剪和早春深修剪鮮葉的含量稍高，秋茶后深修剪鮮葉的含量稍低。

3 小結(jié)

試驗結(jié)果表明，茶樹深修剪具有復壯樹冠、增加產(chǎn)量和提高鮮葉品質(zhì)的作用。其中，春茶后深修剪茶樹恢復較快，冬季抗凍害性較強，與不修剪（對照）相比，翌年春季茶樹發(fā)芽密度增0.83%，1芽2葉百芽重增11.98%，春茶鮮葉產(chǎn)量增產(chǎn)13.57%，春茶開園時間提早1d，鮮葉生化性狀較優(yōu)，氨基酸、水浸出物和可溶性糖含量較高，適合加工綠茶，因此，綠茶生產(chǎn)茶園適宜選擇春茶后深修剪。夏茶后深修剪茶樹復壯及冬季抗凍性稍弱，茶樹經(jīng)濟性狀優(yōu)于對照，春茶開園時間推遲3d，鮮葉中的水浸出物和茶多酚含量較高，有利于加工紅茶，因而，對于生產(chǎn)紅茶的茶園，可選擇夏茶后深修剪。秋茶后和早春深修剪，春茶需停采留養(yǎng)，夏茶也只能打頂采，減產(chǎn)較多，所以，對于每年只采春茶或主抓春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的茶園，不宜選擇秋茶后和早春深修剪。

深修剪給茶樹造成了較重的損傷，茶樹傷口的愈合和新梢的萌發(fā)，需要有適宜的生長條件和充足的水肥供應，所以，深修剪后，要加強茶園土壤管理，多施基肥，適當增施氮肥；在茶葉留養(yǎng)期及打頂采摘期，要經(jīng)常檢查蟲害發(fā)生情況，注意及時防治。

本次試驗茶園每年只采1季春茶，文章對茶樹不同時期深修剪的初步效應進行了總結(jié)。然而，深修剪對茶樹的影響時間較長，不同時期深修剪對茶樹復壯、鮮葉產(chǎn)量和品質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)年限等持續(xù)性效應，還需要進一步觀察和研究。

致謝：參加本項試驗的人員有張家俠、夏先江、吳瓊、孫欽玉、孫力、胡善國、羅毅、凌云強、袁爭等，在此謹表謝意。

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