王志娟，張生萬(wàn),*，趙景龍，李美萍，李爭(zhēng)春

（1.山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006；2.山西 杏花村汾酒廠股份有限公司，山西 汾陽(yáng) 032205）

竹葉青酒是我國(guó)的傳統(tǒng)保健名酒[1]，是以?xún)?yōu)質(zhì)的清香型汾酒為基酒，加配十余種名貴中藥材而成[2]。酒體金黃微翠，酒質(zhì)清雅芳香，藥材芳香兼汾酒清香，入口綿甜，余味悠長(zhǎng)，適量飲用具有抗氧化、抗疲勞、提高機(jī)體免疫功能、潤(rùn)肝、疏氣、活血等保健功效[3-5]。

湖南漁鼓流傳至桂林全州時(shí)，因地方語(yǔ)言和演唱習(xí)慣的不同，唱腔也各不相同，由此形成了獨(dú)具風(fēng)格特色的全州漁鼓。全州漁鼓和桂林漁鼓既有相同點(diǎn)，也有差異性。桂林漁鼓的傳統(tǒng)唱腔是以四句為一段，第一句落音“徵”，第二句落音“商”，第三句落音“羽”，第四句落音“徵”；其唱腔隨著唱詞的語(yǔ)調(diào)和故事中的情感需要而變化。全州位于廣西與湖南的交界處，因此漁鼓演唱的音調(diào)較接近湖南，唱腔仍是徵調(diào)，但含有羽調(diào)色彩；全州漁鼓的胡琴定弦為3-6弦，也與桂林漁鼓不同。全州漁鼓體現(xiàn)地方的文化內(nèi)涵和人文精神，是地方藝術(shù)史的重要篇章。

碳酸氫鈉液：在25 ℃室溫條件下，用精密電子天平稱(chēng)取8.4 g碳酸氫鈉，并將其溶于100 mL去離子水中，定容，搖勻即為1 mol/L碳酸氫鈉溶液[7]。

嫁給小蟲(chóng)，玉敏一直覺(jué)得委屈，至少長(zhǎng)相上委屈。玉敏是美女，小蟲(chóng)卻與高富帥不沾邊，所以玉敏一直不很看得上小蟲(chóng)，何況小蟲(chóng)還粗俗。小蟲(chóng)沒(méi)多少文化，勉強(qiáng)在老家混了個(gè)初中畢業(yè)，姑媽把他弄到了凌州。小蟲(chóng)是姑媽唯一的侄子，姑媽看小蟲(chóng)書(shū)沒(méi)念出來(lái)，就讓小蟲(chóng)來(lái)凌州打工了。初中畢業(yè)能干什么呢，不是工地上的瓦工，就是車(chē)間里的操作工。姑媽心疼小蟲(chóng)，便讓姑父給小蟲(chóng)安排工作。姑父是地稅分局局長(zhǎng)，找個(gè)工作自然不費(fèi)吹灰之力?？晒脣尣幌胄∠x(chóng)進(jìn)廠，說(shuō)小蟲(chóng)這點(diǎn)文化，進(jìn)了廠在車(chē)間干一輩子重活，幾時(shí)能熬出頭？姑父說(shuō)他那點(diǎn)文化，你還想他混出名堂來(lái)？讓他做白領(lǐng)，他也得有那能耐呀。姑父說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，小蟲(chóng)的確沒(méi)那個(gè)能耐，連名字都寫(xiě)得跟蟹子爬似的。

竹葉青酒易揮發(fā)成分是其主要香味成分，決定了竹葉青酒的氣味，也是衡量酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。由于竹葉青酒組成復(fù)雜多樣，且大部分成分含量較低，故對(duì)其組成分析時(shí)，需要先進(jìn)行分離、富集。傳統(tǒng)的分離、富集方法主要有液-液萃取[6]、蒸餾濃縮、同時(shí)蒸餾萃取（simultaneousdistillation extraction，SDE）[7]等，這些方法需樣品量大、操作費(fèi)時(shí)。固相微萃取技術(shù)（solid phase microextraction，SPME）[8]是目前國(guó)內(nèi)外使用較多的前處理方法之一，該技術(shù)是一種無(wú)溶劑化的樣品前處理技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)單、快速、集采樣、萃取、濃縮和進(jìn)樣于一體等優(yōu)點(diǎn)。目前，該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于葡萄酒[9-10]、白酒[11-13]、啤酒[14]、藍(lán)莓酒[15]等產(chǎn)品中易揮發(fā)成分的分析，但迄今未見(jiàn)對(duì)竹葉青酒的易揮發(fā)成分進(jìn)行分析的相關(guān)報(bào)道。

本研究采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（head space-solid phase microextraction-gas chromatography，HSSPME-GC-MS）法對(duì)竹葉青酒中易揮發(fā)成分的化學(xué)組成進(jìn)行了分離及結(jié)構(gòu)鑒定，同時(shí)確定了其化學(xué)組成來(lái)源，并對(duì)來(lái)自藥材的主要成分的保健功效進(jìn)行了探討，為竹葉青酒保健功能因子的確定以及產(chǎn)品質(zhì)量控制方法的建立提供了科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

從圖1可知，50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭萃取到的物質(zhì)（57種）最多，總峰面積最大，遂選用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭。

NaCl（分析純） 天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

2.1.2 正交試驗(yàn)

1.3 方法

1.3.1 頂空固相微萃取

準(zhǔn)確移取8.0 mL酒樣于20 mL頂空瓶中，加入NaCl使其最終質(zhì)量濃度為0.20 g/mL，然后用帶有硅橡膠隔墊的瓶蓋密封，放入集熱式恒溫加熱磁力攪拌器中，在70 ℃攪拌平衡45 min，然后將50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭插入頂空瓶中距離液面1 cm處，在70 ℃萃取45 min。

在上述GC-MS條件下，將HS-SPME后的萃取頭插入進(jìn)樣口，在250 ℃解吸5 min，隨后進(jìn)行色譜掃描，通過(guò)質(zhì)譜解析以及與NIST 05 a.L譜庫(kù)進(jìn)行比對(duì)，確定各易揮發(fā)成分的結(jié)構(gòu)；并采用峰面積歸一化法計(jì)算各組分的相對(duì)含量。

1.3.2 色譜條件

色譜柱：HP-5MS（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；進(jìn)樣口溫度250 ℃；載氣He；流速1 mL/min；不分流進(jìn)樣；升溫程序：40 ℃保持4 min，3.5 ℃/min升至230 ℃，保持2 min，再以10 ℃/min升溫至300 ℃，保持10 min。

1.3.3 質(zhì)譜條件：

1.3.4 定性與定量分析

從圖2可知，萃取時(shí)間為萃取時(shí)間在45、55 min時(shí)，峰個(gè)數(shù)沒(méi)有明顯變化，但總峰面積在減少，再延長(zhǎng)萃取時(shí)間，峰個(gè)數(shù)和總峰面積都略有降低。從提高檢測(cè)靈敏度和節(jié)省分析時(shí)間方面考慮，萃取時(shí)間選為45 min。

電子電離源；電子能量70 eV；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度150 ℃；質(zhì)量掃描范圍m/z 25～500。

本模擬研究中，將空氣處理為連續(xù)相，控制方程以雷諾時(shí)均方程為基礎(chǔ)，采用標(biāo)準(zhǔn)k-ε湍流模型加以封閉。霧滴視為離散相，通過(guò)拉格朗日迭代法求解霧滴運(yùn)動(dòng)軌跡。離散相霧滴在連續(xù)相空氣中運(yùn)動(dòng)時(shí)，影響其加速度變化的主要原因是霧滴和空氣之間的相對(duì)速度，在笛卡爾坐標(biāo)系中，考慮空氣阻力、浮力、霧滴自身的重力及相關(guān)作用力[9-10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 頂空固相微萃取條件的選擇

2.1.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1.1 萃取頭

圖 1 不同萃取頭對(duì)萃取效果的影響Fig.1 Effect of different SPME fiber types on extraction efficiency

45°竹葉青酒 市售；竹葉青母酒（以65°汾酒浸泡藥材得藥酒）、65°汾酒由山西杏花村汾酒廠 股份有限公司提供。

2.1.1.2 萃取時(shí)間

根據(jù)GB 50010—2011《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定，HRB400、HRB500級(jí)鋼筋的延性、抗疲勞性能、錨固性能、可焊性、冷彎性能、熱穩(wěn)定性等主要技術(shù)指標(biāo)與HRB335級(jí)鋼筋接近。因此，對(duì)于由裂縫控制的混凝土結(jié)構(gòu)，采用HRB400級(jí)及HRB400級(jí)以上的高強(qiáng)鋼筋并不能達(dá)到有效減少鋼筋用量或減小斷面厚度的目的。目前，國(guó)內(nèi)鐵路、市政、交通、水利、民用建筑等工程項(xiàng)目，由于現(xiàn)行規(guī)范的要求和最小配筋率的規(guī)定，主要采用裂縫寬度要求來(lái)控制配筋。因此，在進(jìn)行這些工程的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，基本上采用HRB235和HRB335級(jí)鋼筋，較少使用高強(qiáng)鋼筋。

圖 2 萃取時(shí)間對(duì)萃取效果的影響Fig.2 Effect of extraction time on extraction efficiency

首先，培養(yǎng)學(xué)生勤于思考的習(xí)慣。愛(ài)因斯坦說(shuō)“學(xué)習(xí)知識(shí)要善于思考、思考、再思考，我就是靠這個(gè)學(xué)習(xí)方法成為科學(xué)家的”，孔子也有名言“學(xué)而不思則罔”，所以在學(xué)習(xí)中思考發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。思考的過(guò)程是對(duì)新學(xué)知識(shí)的吸收、消化、升華的過(guò)程。因此，提高閱讀的效果，就需要培養(yǎng)學(xué)生勤于思考的閱讀習(xí)慣。

2.1.1.3 平衡及萃取溫度

在娛樂(lè)化老虎的過(guò)程中，人們的想象力發(fā)揮了很大作用。前些年大導(dǎo)演李安拍了個(gè)片子《少年派的奇幻漂流》，讓我大飽眼福。據(jù)說(shuō)影片中的虎就是象征“欲念”。但我反復(fù)看了之后，覺(jué)得還是別這么深刻理解才好，因?yàn)檎坑捌?huà)面的華麗美感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋過(guò)了哲思?xì)庀ⅰ?/p>

由圖3可知，隨著溫度的升高，峰個(gè)數(shù)和總峰面積都在增加，當(dāng)達(dá)到60 ℃后，增加的速率有所減慢。表明在一定范圍內(nèi)，溫度升高會(huì)促進(jìn)易揮發(fā)成分到達(dá)頂空及萃取纖維層表面，然而SPME表面吸附過(guò)程一般為放熱反應(yīng)，溫度相對(duì)較低更適合于表面吸附。綜合考慮，萃取溫度應(yīng)選擇在60 ℃。

圖 3 平衡及萃取溫度對(duì)萃取效果的影響Fig.3 Effect of equilibrium extraction temperature on extraction efficiency

2.1.1.4 離子質(zhì)量濃度

圖 4 離子質(zhì)量濃度對(duì)萃取效果的影響Fig.4 Effect of different ionic concentrations on extraction efficiency

由圖4可知，隨著離子質(zhì)量濃度的增加，峰個(gè)數(shù)和總峰面積都在增加，當(dāng)離子質(zhì)量濃度達(dá)到0.15 g/mL時(shí)，此時(shí)溶液恰好達(dá)到過(guò)飽和，再增加質(zhì)量濃度萃取效果不再顯著增加。這是由于加入NaCl能降低易揮發(fā)成分在溶液中的溶解度，使其更易揮發(fā)，從而易于萃取頭吸附。因此離子質(zhì)量濃度選擇0.20 g/mL。

75μm CAR/PDMS、100μm PDMS、50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取頭及萃取手柄 美國(guó)Supelco公司；6890A-5975C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國(guó)Agilent公司；DF-101S集熱式恒溫加熱磁力攪拌器 鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司。

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行四因素三水平正交試驗(yàn)（表1）。

表 1 正交試驗(yàn)因素水平表Table 1 Factors and levels used in orthogonal array design Table 1 Factors and levels used in orthogonal array design水平 因素A萃取頭種類(lèi) B萃取時(shí)間/min C萃取溫度/℃ D加鹽量/（g/mL）123 CAR/PDMS PDMS DVB/CAR/PDMS 35 45 55 50 60 70 0.10 0.15 0.20表 2 正交試驗(yàn)結(jié)果Table 2 Orthogonal array design matrix and results Table 2 Orthogonal array design matrix and results試驗(yàn)號(hào) 因素 結(jié)果A B C D 峰個(gè)數(shù) 總峰面積（×109）1 1 1 1 1 45 1.890 2 1 2 2 2 56 2.817 3 1 3 3 3 55 2.985 4 2 1 2 3 44 9.970 5 2 2 3 1 48 1.841 6 2 3 1 2 42 8.771 7 3 1 3 2 63 3.396 8 3 2 1 3 57 3.130 9 3 3 2 1 61 3.208

表 3 正交試驗(yàn)對(duì)峰個(gè)數(shù)和總峰面積影響的極差分析Table 3 Range analysis for peak number and total peak area Table 3 Range analysis for peak number and total peak area峰個(gè)數(shù) 總峰面積（×109）來(lái)源 A B C D 來(lái)源 A B C D k1 52 51 48 51 k1 2.564 2.094 1.966 2.313 k2 45 54 54 54 k2 1.238 2.596 2.341 2.367 k3 60 53 55 52 k3 3.245 2.36 2.741 2.371 R 15 3 7 3 R 2.007 5.020 7.750 5.800較優(yōu)水平主次因素A3 B2 C3 D2 較優(yōu)水平主次因素A3 B2 C3 D3 A＞C＞B=D A＞C＞B＞D

由表3可知，當(dāng)以峰個(gè)數(shù)為考察指標(biāo)時(shí)，各因素對(duì)萃取效果影響的大小順序?yàn)锳＞C＞B=D，即萃取頭種類(lèi)影響最大，萃取溫度次之，較優(yōu)組合為A3B2C3D2；當(dāng)以總峰面積為考察指標(biāo)時(shí)，各因素對(duì)萃取效果影響的大小順序?yàn)锳＞C＞B＞D，即萃取頭種類(lèi)＞萃取溫度＞萃取時(shí)間＞離子質(zhì)量濃度，較優(yōu)組合為A3B2C3D3。由以上結(jié)果可知，萃取頭種類(lèi)對(duì)峰個(gè)數(shù)和總峰面積影響最大，50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭效果最好；萃取溫度和萃取時(shí)間的影響次之；離子質(zhì)量濃度對(duì)峰個(gè)數(shù)和總峰面積也有較大影響。綜合考慮，最終確定較優(yōu)組合為A3B2C3D3，即選用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭、離子質(zhì)量濃度0.20 g/mL，平衡及萃取溫度為70 ℃條件下萃取45 min。將最終確定的較優(yōu)組合與正交表中A3B1C3D2進(jìn)行比較，較優(yōu)組合得到65個(gè)色譜峰，總峰面積為3.422×109，證明最終確定的較優(yōu)組合效果更好。

眾鬼子圍著蒸籠，有的湊到跟前縮著鼻子，有的吞著口水，巴不得立即吃到香腸，只有翻譯官莊槐和保安隊(duì)長(zhǎng)刁德恒心知肚明。刁德恒幾次話到嘴邊，又都咽了回去。他是害怕好心難討好報(bào)，一不小心被喜怒無(wú)常的川矢一刀劈了。

2.2 竹葉青酒易揮發(fā)成分組成及來(lái)源分析

圖 5 揮發(fā)性成分總離子流色譜圖Fig.5 Total ion current chromatogram of volatile compounds

表 4 竹葉青酒揮發(fā)性成分Table 4 Volatile composition of Zhuyeqing liquor

續(xù)表4

由圖5、表4可知，竹葉青酒中主要易揮發(fā)成分有65種，從中鑒定出56種化合物，占總易揮發(fā)成分的98.16%。其中相對(duì)含量較高的易揮發(fā)成分主要有3-甲基正丁醇、2-羥基丙酸乙酯、己酸乙酯、D-檸檬烯、苯乙醇、樟腦、辛酸乙酯、丁香酚、癸酸乙酯、石竹烯等。

竹葉青酒是由65°汾酒作為基酒、浸泡十余種中藥材后，經(jīng)過(guò)濾得濾液即竹葉青母酒，再用母酒與汾酒按工藝勾兌而成，所以其易揮發(fā)成分主要來(lái)源于基酒與中藥材。通過(guò)對(duì)65°汾酒（基酒）、竹葉青母酒和45°竹葉青酒（市售）的易揮發(fā)成分進(jìn)行比對(duì)分析，三者共有峰應(yīng)為基酒成分，母酒和竹葉青酒共有峰應(yīng)為藥材成分，并同時(shí)參考相關(guān)文獻(xiàn)[16-26]，即可確定其化學(xué)組成來(lái)源，如表4所示。竹葉青酒中有30種成分來(lái)源于藥材，如：D-檸檬烯、丁香酚、石竹烯、樟腦、龍腦、乙酸龍腦酯、莰烯、α-蒎烯、β-蒎烯、環(huán)己烷,1-乙烯基-1-甲基-2,4-bis（1-甲基乙烯基）、1-甲基-4-（1-異丙基）-1,4-環(huán)己二烯、4-（2-丙烯基）苯酚、α-檀香醇、3-（4-甲氧基苯）-2-丙烯酸乙酯、（Z）-2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚、3-苯基-2-丙烯酸乙酯等，占總易揮發(fā)成分的31.63%；另有26種成分來(lái)自基酒，占總易揮發(fā)成分的66.53%；其余9種成分（占總易揮發(fā)成分的1.84%）未確定其結(jié)構(gòu)。

D-檸檬烯（22.529%）是在竹葉青酒中檢測(cè)到藥材成分含量最高的，且竹葉青酒中的多味藥材如陳皮、砂仁、山柰、藿香、當(dāng)歸、丁香、木香、零陵香等均含有D-檸檬烯，其中D-檸檬烯占陳皮揮發(fā)油的69.86%，因此陳皮應(yīng)是D-檸檬烯的主要來(lái)源；丁香酚（0.809%）相對(duì)含量也較高，是丁香揮發(fā)油的主要成分，丁香花蕾揮發(fā)油中57.13%是丁香酚，因此丁香酚來(lái)自于丁香；石竹烯（0.646%）、石竹烯氧化物是丁香、木香、菊花、當(dāng)歸、砂仁、藿香揮發(fā)油的主要成分，其中丁香中石竹烯含量相對(duì)較高，占丁香花蕾揮發(fā)油總量的14.41%；樟腦（0.321%）是菊花、砂仁揮發(fā)油的主要成分，分別占二者揮發(fā)油的20.94%、28.6%；龍腦是菊花、砂仁、丁香、山柰揮發(fā)油的主要成分；乙酸龍腦酯是菊花、砂仁揮發(fā)油的主要成分；莰烯是酒中藥材菊花、當(dāng)歸、砂仁、山柰揮發(fā)油的主要成分；α,β-蒎烯是木香、菊花、當(dāng)歸、陳皮、砂仁、山柰揮發(fā)油的主要成分；古巴烯是砂仁、藿香揮發(fā)油的主要成分；β-愈創(chuàng)木烯是山柰揮發(fā)油的主要成分；1-甲基-4-（1-異丙基）-1,3-環(huán)己二烯是木香揮發(fā)油的主要成分；1-甲基-4-（1-異丙基）-1,4-環(huán)己二烯是木香、砂仁揮發(fā)油的主要成分；4-（2-丙烯基）苯酚是丁香、藿香揮發(fā)油的主要成分；α-檀香醇是檀香揮發(fā)油主要成分；2-甲基-1-丙烯基-苯、3-（4-甲氧基苯）-2-丙烯酸乙酯是山柰揮發(fā)油的主要成分；（Z）-2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚、3-苯基-2-丙烯酸乙酯是當(dāng)歸、藿香揮發(fā)油的主要成分；環(huán)己烷,1-乙烯基-1-甲基-2,4-bis（1-甲基乙烯基）是木香、藿香揮發(fā)油的主要成分；1H-環(huán)丙[a]萘,1a,2,3,5,6,7,7a,7b-八氫-1,1,7,7a-四甲基-, [1aR-（1aα,7α,7aα,7bα）]-是木香揮發(fā)油的主要成分；甘菊藍(lán)、2,7-二甲基萘、萘,1,2,3,5,6,8a-八氫-1,8a-二甲基-7-（1-甲基乙烯）、二去氫菖蒲烯、1,Z-5,E-7-金合歡烯、1-（1,5二甲基-4-己烯）-4-甲基苯、3,4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-甲醛等物質(zhì)尚不能確定來(lái)自哪些藥材，有待進(jìn)一步研究。

2.3 竹葉青酒易揮發(fā)成分的保健功效

來(lái)自藥材的易揮發(fā)成分具有一定的生物活性和保健功效，因此可能是這些易揮發(fā)中藥成分的協(xié)同作用使竹葉青酒具有獨(dú)特的清雅芳香氣味和一定的保健功效。如D-檸檬烯具有令人愉快的新鮮檸檬樣香氣，且具有多種生理活性，如抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、利膽溶石等作用，其中最突出的是其優(yōu)良的抗腫瘤活性，可用來(lái)預(yù)防、治療自發(fā)性和化學(xué)誘導(dǎo)性腫瘤，如結(jié)腸癌、乳腺癌、胃癌、肺癌、皮膚癌、肝癌、胰腺癌等[27-29]；丁香酚是丁香揮發(fā)油的主要成分，具有強(qiáng)烈的丁香香氣，且丁香酚具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛、麻醉、解熱、促進(jìn)透皮吸收、驅(qū)蚊等活性[30-32]；石竹烯具有溫和的丁香香氣，研究證明具有抗炎和鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)咳和祛痰、抗焦慮和抑郁、驅(qū)除蚊蟲(chóng)等作用[33]；樟腦具有消炎、鎮(zhèn)痛、抗菌、止咳、興奮、強(qiáng)心、促滲等作用[34]；龍腦具有類(lèi)似樟腦和松木的氣息，其香氣清涼尖刺，微帶藥香、胡椒香[35]，據(jù)《本草綱目》記載，龍腦具有通諸竅、散郁火、祛翳明目、消腫止痛、開(kāi)竅醒腦、清熱解毒等功效，近些年人們研究發(fā)現(xiàn)龍腦具有鎮(zhèn)靜安神、抗炎和抗血栓、醒腦作用；乙酸龍腦酯具有清涼的松木香氣，有鎮(zhèn)痛、抗炎的功效[36-37]；莰烯具有樟腦的香氣；α-檀香醇具有甜香的類(lèi)似檀香木的香氣，有一定的殺菌消毒作用；古巴烯具有蒿草味；α,β-蒎烯具有特有的松節(jié)油香氣、干燥木材和松脂氣味；1-甲基-4-（1-異丙基）-1,4-環(huán)己二烯、4-（2-丙烯基）苯酚、3-（4-甲氧基苯）-2-丙烯酸乙酯、（Z）-2-甲氧基-4-（1-丙烯基）苯酚、3-苯基-2-丙烯酸乙酯、β-愈創(chuàng)木烯、1-甲基-4-（1-異丙基）-1,3-環(huán)己二烯、2-甲基-1-丙烯基-苯、環(huán)己烷,1-乙烯基-1-甲基-2,4-bis（1-甲基乙烯基）、甘菊藍(lán)、2,7-二甲基萘、1H-環(huán)丙[a]萘,1a,2,3,5,6,7,7a,7b-八氫-1,1,7,7a-四甲基-,[1aR-（1aα,7α,7aα,7bα）]-、1-（1,5二甲基-4-己烯）-4-甲基苯、二去氫菖蒲烯、1,Z-5,E-7-金合歡烯、萘,1,2,3,5,6,8a-八氫-1,8a-二甲基-7-（1-甲基乙烯）、3,4-二甲基-3-環(huán)己烯-1-甲醛等物質(zhì)尚未能確定其氣味和功能。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)采用HS-SPME-GC-MS技術(shù)，分析了竹葉青酒易揮發(fā)成分，并對(duì)其主要易揮發(fā)成分的來(lái)源及其活性功能進(jìn)行了討論。竹葉青酒獨(dú)特的清雅芳香氣味以及抗氧化[3-4]、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)[5]等保健功效可能部分源于含量較高的D-檸檬烯、丁香酚、樟腦、石竹烯等組分。本研究對(duì)竹葉青酒保健功能因子的確定以及產(chǎn)品質(zhì)量控制方法的建立提供了科學(xué)的理論依據(jù)。

3.學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)了一些有趣事實(shí)之后，通過(guò)Brainstorm的形式讓學(xué)生總結(jié)可以表達(dá)情感和觀點(diǎn)的形容詞，學(xué)生給出的詞匯非常豐富。

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