張嫻

（西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院，四川 成都 611756）

淺談現(xiàn)代時(shí)尚餐飲空間

張嫻

（西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院，四川 成都 611756）

俗話說(shuō)：民以食為天。餐飲一直是人們生活中不可缺少的一部分。而現(xiàn)在隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的人群開始注重就餐空間的環(huán)境和氛圍，餐飲空間除了作為飲食場(chǎng)所滿足人們的客觀需求外，還要通過自身環(huán)境滿足人們更高層次的精神文化需求。如何讓餐飲空間更好的融入現(xiàn)代化社會(huì)，這是現(xiàn)今不可忽視的問題。當(dāng)然，餐飲空間有不同的風(fēng)格種類，每個(gè)都獨(dú)具特色。而現(xiàn)代時(shí)尚的餐飲空間則更加符合當(dāng)今時(shí)代的特點(diǎn)，成為招攬顧客的一大法寶。

餐飲空間；現(xiàn)代；時(shí)尚；風(fēng)格

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)今的餐飲種類無(wú)外乎中式、西式。對(duì)中式餐飲環(huán)境的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，西餐化成為一種潮流。這種餐飲趨勢(shì)很大程度的滿足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需求，精致、干凈、整潔成為這種餐廳的基本素養(yǎng)。因此中式餐飲“西式化”環(huán)境是現(xiàn)代時(shí)尚的餐飲空間一個(gè)必不可少的要素。

然而想讓餐飲空間與傳統(tǒng)的中式餐廳和西式餐廳的就餐環(huán)境有所區(qū)別，就要在材質(zhì)用料和肌理表現(xiàn)上下足功夫。不同材質(zhì)的質(zhì)地給人不同的視覺、觸感和心理感受。

1.反射性材質(zhì)：這種材質(zhì)主要有金屬、鏡面等。這種材質(zhì)不僅堅(jiān)硬牢固、張力強(qiáng)大、冷漠，而且外觀新穎、高貴，具有強(qiáng)烈的現(xiàn)代感。

2.紡織纖維品：毛麻、絲絨、錦緞、皮革制品。這類材質(zhì)以柔軟、舒適、豪華經(jīng)典雅致的特點(diǎn)也作為現(xiàn)代時(shí)尚餐飲空間的一道點(diǎn)睛之筆。

3.磚墻：清水勾縫磚墻面使人想起濃濃的鄉(xiāng)情，大面積的灰砂粉刷面，平易近人，整體感強(qiáng)。

4.玻璃：這種材質(zhì)被現(xiàn)代時(shí)尚餐飲空間越來(lái)越多的采納，其潔凈、明亮和通透的材質(zhì)特點(diǎn)詮釋了現(xiàn)代簡(jiǎn)約時(shí)尚的空間氛圍。

當(dāng)然空間的材質(zhì)還有很多，不同的質(zhì)地對(duì)餐飲空間環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不同的影響，材質(zhì)的擴(kuò)大縮小感、冷暖感、進(jìn)退感，給空間帶來(lái)寬松、空曠、溫馨、親切的不同感受。

其次還有一個(gè)關(guān)鍵的特點(diǎn)來(lái)源于餐廳空間的色彩。一個(gè)餐飲空間環(huán)境的墻面、頂面、地面的顏色決定著這個(gè)空間整體的色調(diào)傾向，無(wú)論是木材、石材、金屬、陶瓷、玻璃和塑料等硬性材料，還是窗簾、床罩和地毯等柔性材料，他們的自然色彩都在豐富、充盈著整個(gè)餐飲空間的色調(diào)，而各種色彩都能使人產(chǎn)生不同的心理感受。

1.豐富色彩：現(xiàn)代時(shí)尚的餐飲空間較傳統(tǒng)的中、西式餐廳相比在色彩的運(yùn)用上擴(kuò)大了范圍，大膽的運(yùn)用相近色，撞色等都會(huì)使其產(chǎn)生強(qiáng)烈的空間特點(diǎn)。

2.單一色調(diào)：這種色彩方式也是現(xiàn)今餐飲空間突出時(shí)尚風(fēng)格的一個(gè)關(guān)鍵方法。

總之，色彩大膽及獨(dú)特的運(yùn)用是改變餐飲空間氛圍的一個(gè)關(guān)鍵因素。

除了材質(zhì)和色彩以外燈光的加入也是必不可少的。多種多樣的燈光形式也可以表現(xiàn)出社會(huì)的進(jìn)步，從而突出都市餐廳的時(shí)尚氛圍。

1.照明方式：這主要體現(xiàn)在人工照明上，它可以隨人們自身的意志來(lái)創(chuàng)造環(huán)境，人們可以自由控制光的時(shí)間、空間?！叭斯ぁ钡奶攸c(diǎn)是它可隨著人們的一直變化，通過色彩的強(qiáng)弱調(diào)節(jié)，創(chuàng)造精致或運(yùn)轉(zhuǎn)的多種空間環(huán)境氣氛。在現(xiàn)代風(fēng)格的餐飲空間中除了傳統(tǒng)的一般照明以外，也必須引入局部照明去烘托某個(gè)特定方位的氣氛和混合照明加強(qiáng)空間效果的方式。

2.照明界面：現(xiàn)代時(shí)尚風(fēng)格的餐飲空間照明界面也需要多種多樣，譬如頂棚照明，這是最為傳統(tǒng)的照明方式，用來(lái)照亮整體空間；其次墻面照明起到裝飾和增加空間氛圍的特點(diǎn)；最后地面照明的運(yùn)用更大的區(qū)別于傳統(tǒng)中、西餐廳，作為一種新的照明元素引入現(xiàn)代化設(shè)計(jì)當(dāng)中。將材質(zhì)、色彩、燈光三者完美的配合才能使空間風(fēng)格突出，格調(diào)鮮明，從而更加明確人們對(duì)不同形式空間的需求。

當(dāng)以上三者得到統(tǒng)一的時(shí)候，對(duì)一些特定手法的運(yùn)用也就孕運(yùn)而生了。其中不可缺少的是對(duì)元素的融入，傳統(tǒng)的中式餐廳以中國(guó)傳統(tǒng)紋樣作為元素，西式餐廳則以過去皇家的裝飾樣式作為元素，而現(xiàn)代時(shí)尚的餐飲空間在這一方面，注重突顯的不僅單純是特色文化元素，而注重走國(guó)際流行趨勢(shì)的時(shí)尚路線。

1.線條：其中又有直線和曲線之分，簡(jiǎn)約的直線條的引入會(huì)使空間顯得干凈利落，特別適合都市生活中的年輕人，簡(jiǎn)約時(shí)尚。其次流動(dòng)的曲線也會(huì)使人有一種行云流水的感覺，配合上餐廳的功能動(dòng)線，將使整個(gè)空間變得靈動(dòng)。

2.幾何形體：將幾何融入空間強(qiáng)烈的區(qū)別于傳統(tǒng)餐廳，這是現(xiàn)代時(shí)尚餐飲空間的代表元素，將一些原有的形態(tài)打破重塑或是將幾何形體進(jìn)行富有設(shè)計(jì)感又隱含規(guī)律的排列將會(huì)使走入其空間的人們產(chǎn)生獨(dú)特的視覺沖擊。這正是現(xiàn)代時(shí)尚餐飲空間所要突出的心靈感受。

因此元素并不僅僅是傳統(tǒng)主題餐廳的標(biāo)簽，在現(xiàn)代時(shí)尚的餐飲空間中也成為一個(gè)突出其氛圍的重要體現(xiàn)。

當(dāng)然時(shí)尚的餐飲空間中一定少不了形式迥異獨(dú)具現(xiàn)代感的擺設(shè)形式，大到每一個(gè)桌椅板凳小到每一樣酒杯餐具都需要突出其簡(jiǎn)約時(shí)尚的空間氛圍。

總之，對(duì)一種風(fēng)格的展現(xiàn)需要多種方式，對(duì)一種氛圍的烘托也是需要豐富的空間形式?，F(xiàn)代簡(jiǎn)約的餐飲空間在突出其特點(diǎn)的同時(shí)，最重要的還是服務(wù)廣大人群給消費(fèi)者創(chuàng)造一份溫馨，良好的就餐環(huán)境。

[1]餐飲空間設(shè)計(jì)與表現(xiàn).北京交通大學(xué)出版社,2012-11.

J05

A

1005-5312（2014）05-0039-01