張德強(qiáng)

帶記事本上崗

先簡(jiǎn)單介紹下這個(gè)職業(yè)吧。由于不是固定在一家酒店的宴會(huì)，需要奔波于不同的酒店，所以我們簡(jiǎn)稱這個(gè)職業(yè)為“打派遣”。如果決定要打這個(gè)工，就要先在當(dāng)?shù)氐闹薪楣镜卿泜€(gè)人信息。中介公司會(huì)向你介紹這個(gè)職業(yè)，并且會(huì)花兩三個(gè)小時(shí)做簡(jiǎn)單的培訓(xùn)：比如進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)后如何向上司、同事及客人們問候、如何兩只手端三個(gè)甚至四個(gè)盤子、認(rèn)識(shí)各種刀叉等等。中介公司認(rèn)為你可以勝任這些簡(jiǎn)單任務(wù)后，第二天就會(huì)給你安排工作。

這個(gè)職業(yè)的一大特點(diǎn)就是可以根據(jù)自己的時(shí)間合理安排打工時(shí)間。一般情況下，中介公司會(huì)提前一周給你打電話告訴你下周哪些酒店哪些時(shí)間段會(huì)有工作，然后你根據(jù)自己的時(shí)間自由選擇。

在這里不得不說日本人的一個(gè)好習(xí)慣：人手一本隨身攜帶的記事本，記事本上寫的都是每天的安排。也正是因?yàn)檫@樣的筆記本，他們做事都井井有條。不同于其他的職業(yè)，打這個(gè)工如果你想休息或者想出去玩，不需要請(qǐng)假，不接活就可以了。還有一個(gè)特點(diǎn)是漲工資的標(biāo)準(zhǔn)。打派遺可以根據(jù)打工時(shí)間的長(zhǎng)短分等級(jí)。有日語能力等級(jí)考試一級(jí)證書的留學(xué)生和日本人一樣，每一百個(gè)小時(shí)升一級(jí)，從A開始，沒有一級(jí)證書的每?jī)砂賯€(gè)小時(shí)升一級(jí)。A檔的工資是一小時(shí)1000日元，B檔的工資是一小時(shí)1040日元，依次類推。所以只要你勤奮，漲工資并不難。

這個(gè)職業(yè)的主要流程大致如下。先去辦公室簽到，看看自己被安排在哪個(gè)會(huì)場(chǎng)以及工作到幾點(diǎn)，然后去換制服。穿上制服、梳好頭發(fā)后帶上口袋筆記本、筆、啤酒開去會(huì)場(chǎng)報(bào)到。

進(jìn)入會(huì)場(chǎng)的第一件事就是向在場(chǎng)的所有人說“早上好”，不管白天還是晚上，這是這個(gè)行業(yè)固有的見面問候方式。人都到齊后，宴會(huì)負(fù)責(zé)人會(huì)召集大家開一個(gè)小會(huì)，主要是介紹這場(chǎng)宴會(huì)的主題（比如是忘年會(huì)還是新年會(huì)、祝賀會(huì)等等）、規(guī)模大小、料理的先后順序（具體到幾點(diǎn)幾分）、可提供的酒和飲料的種類、每個(gè)人負(fù)責(zé)哪幾桌以及注意事項(xiàng)等等。這個(gè)時(shí)候，除了等級(jí)很高的人以外，都會(huì)在筆記本上簡(jiǎn)單記下這些內(nèi)容。這也很考驗(yàn)留學(xué)生的日語聽力，因?yàn)樨?fù)責(zé)人通常語速很快。散會(huì)后，就開始正式干活了。

客人進(jìn)來之前做準(zhǔn)備工作，宴會(huì)開始后做服務(wù)工作，宴會(huì)結(jié)束后做清理工作。最后負(fù)責(zé)人說“今天到此為止，大家辛苦了”，就代表這天的活結(jié)束了。

刀叉無小事

雖然我打這個(gè)工時(shí)間不長(zhǎng)，等級(jí)也只有B，但是有不少收獲，開闊了視野。比如年末有各個(gè)公司的年會(huì)、政治家為拉選票舉行的舞會(huì)、婚宴、慶功會(huì)等等，每個(gè)宴會(huì)都有不一樣的活動(dòng)。

在國(guó)內(nèi)都沒什么機(jī)會(huì)參加這樣宴會(huì)的我真是大開眼界了，雖然不是以賓客的身份參加，但也滿足了。印象尤為深刻的是日本人的婚宴。和中國(guó)人的講排場(chǎng)不同，日本人的婚宴大多小型、溫馨、簡(jiǎn)單大方?？偨Y(jié)他們的婚宴大致有以下幾個(gè)特點(diǎn)，一是親人坐在離大門最近的幾桌，公司領(lǐng)導(dǎo)坐在離新郎新娘最近的幾桌。二是全程會(huì)場(chǎng)大門緊閉，不會(huì)有賓客早退。司儀宣布宴會(huì)結(jié)束后，會(huì)場(chǎng)大門才打開，賓客們排隊(duì)有秩序地離開?；檠缙陂g，所有賓客都會(huì)放下餐具注視著新人的幾次入場(chǎng)，我想這是對(duì)新人的一種尊重。三是大多婚宴的料理是西餐，注重西餐禮儀。所以每個(gè)人至少有三副刀叉兩個(gè)杯子一個(gè)甜品勺子。除此之外，還了解了一些餐桌文化：比如餐具的擺放、上菜的先后順序以及擺放原則。尤其是餐具的擺放，要求非常嚴(yán)格。通常情況下，有經(jīng)驗(yàn)的前輩們會(huì)擺一個(gè)樣本，大家照做。

當(dāng)然，干活的時(shí)候是不允許相互聊天的，大家都是低著頭默默擺放餐具，安靜得掉根針都能聽得一清二楚。負(fù)責(zé)人會(huì)來回走動(dòng)檢查，稍有點(diǎn)不合格就會(huì)大聲斥責(zé)。一開始我特別抵觸這樣的大聲斥責(zé)，覺得他們太兇了。后來才知道他們是抱著“嚴(yán)師出高徒”的心態(tài)，嚴(yán)格要求我們的工作，努力把一個(gè)完美的宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)在賓客面前。刀叉的底部是否排成一直線、玻璃杯在燈光下是否毫無污漬，這些都代表著酒店的水準(zhǔn)。既然我們拿著不薄的薪水，那就把一刀一叉這樣的事做出專業(yè)的水準(zhǔn)。

扔垃圾不操心

打派遣另一大收獲就是見識(shí)了酒店的垃圾處理。眾所周知，日本講究環(huán)保，家庭垃圾都是需要分類的，在指定的日子扔指定的垃圾種類。酒店處理垃圾也是嚴(yán)格分類的。一場(chǎng)宴會(huì)會(huì)生產(chǎn)出不少垃圾，幾個(gè)人把它們分類后再由一個(gè)人送到地下的垃圾房。

我第一次去扔垃圾的時(shí)候特別忐忑，做好垃圾房是臭烘烘的心理準(zhǔn)備。等我推開垃圾房的那刻，我就驚呆了。這哪里是垃圾房，明明就是儲(chǔ)藏室么。一點(diǎn)臭味都沒有，而且垃圾的種類分得一清二楚，大致分為：可燃垃圾也就是殘羹、拆開折成紙板的紙箱、有色玻璃瓶、透明玻璃瓶、塑料瓶、啤酒瓶蓋、塑料瓶蓋、易拉罐等。每類垃圾都整齊地堆在那，我只要對(duì)號(hào)入座就行。把“扔垃圾”做到這份上，大概也只有日本了吧。

老太太化妝當(dāng)服務(wù)員

在打這份工前，服務(wù)員在我的腦海里一直是“年輕人”的印象。尤其是高端上檔次的大酒店，服務(wù)員大多年輕漂亮有氣質(zhì)。其實(shí)不然，至少在日本，在我所在的城市金澤，年輕的服務(wù)員和中老年服務(wù)員各占一半左右。可能這也和金澤是個(gè)養(yǎng)老城市，人口老齡化嚴(yán)重有關(guān)?？汕f別小看了這些中老年服務(wù)員的能力。她們化妝，讓自己看起來更精神點(diǎn)。她們干活時(shí)動(dòng)作麻利，有時(shí)還會(huì)“嫌”我們這些年輕人動(dòng)作拖拉。她們的力氣也毫不遜色于年輕人，我一個(gè)人都搬不動(dòng)的一整箱啤酒，她們能毫不費(fèi)力抬到推車上。

一開始我很想不通，滿臉皺紋的老太太為什么還要出來打這樣可以說是累人的工？后來從同事那聽說，她們中有些人是真的迫于生計(jì)，光靠政府給的補(bǔ)貼是不夠的，所以趁還有點(diǎn)力氣就打工賺錢。有些人是兒女生活在另一個(gè)城市，她們打工攢錢去那個(gè)城市玩?？赡苡行┤藭?huì)覺得這些兒女真無情，連路費(fèi)都需要父母自己打工賺。這就是日本，一個(gè)人獨(dú)立后，所花的錢都需要自己去賺。

這些中老年服務(wù)員大多經(jīng)驗(yàn)豐富，常常教我們這些新手。當(dāng)我們被負(fù)責(zé)人訓(xùn)斥后，也積極告訴我們應(yīng)該如何改進(jìn)。很佩服她們?cè)谶@個(gè)年紀(jì)還能自食其力，也佩服她們?cè)诠ぷ魃系木ぞI(yè)業(yè)。她們常說：你拿多少工資就要付出多少，要對(duì)得起每一分錢。不管是打工還是將來的工作，我都會(huì)記著這句話，踏踏實(shí)實(shí)一步一個(gè)腳印。

責(zé)編 /王歡

wh@lnddgr.cn