焦文錦

舌尖創(chuàng)造的奇跡

4月18日晚，暌違兩年的《舌尖上的中國》第二季終于被端上電視熒屏的餐桌。這部讓萬千吃貨流盡口水的美食紀(jì)錄片回歸中央一套，首集《腳步》就取得開門紅，全國網(wǎng)絡(luò)收視率高達(dá)1.572%，收視份額為2.54它不僅改變了觀眾的收視習(xí)慣，甚至像蝴蝶效應(yīng)一樣，增加網(wǎng)絡(luò)的銷售量；綜合多家視頻網(wǎng)站的點擊率，首集《腳步》播放次數(shù)短短幾天內(nèi)就突破1000萬次。節(jié)目迅速躥上了新浪微博熱門話題榜第一位，一度成為網(wǎng)友們熱議的話題，“舌尖體”的造句形式也在互聯(lián)網(wǎng)的推動下火了起來；而隨之帶動的“邊看邊淘”的“舌尖效應(yīng)”更是給了電子商務(wù)一次措手不及的巨大商機(jī)?？梢哉f，舌尖播什么，什么就會迅速火爆起來。在海外，《舌尖上的中國Ⅱ》也在華人社會和國際觀眾中引發(fā)震動，不僅勾起了全世界華人的思鄉(xiāng)之情，更成為了向全世界傳播中國文化的一部“影像教科書”。

其實早在2013年年初，這部投資只有3000萬元的美食紀(jì)錄片就已經(jīng)在一次國際影視節(jié)目展上啟動了首輪海外版權(quán)銷售。單片銷售額達(dá)到了35萬美元，創(chuàng)造了近些年中國紀(jì)錄片海外發(fā)行的最好成績。在去年央視黃金資源廣告招標(biāo)會上，《舌尖上的中國Ⅱ》獲得了兩家企業(yè)的冠名播出權(quán)，加上版權(quán)銷售（電視臺、網(wǎng)絡(luò)、海外版權(quán)），插播的廣告，保守估計，這個由僅30人的小團(tuán)隊打造的紀(jì)錄片《舌尖上的中國Ⅱ》，收益已經(jīng)達(dá)到1億元以上。

從類型上看，該片屬于科教歷史類型的紀(jì)錄片，近年來我國制作這一類型的紀(jì)錄片較多，并取得了長足的進(jìn)步，為大家所熟悉的有《故宮》《圓明園》《話說長江》等。但《舌尖上的中國Ⅱ》的受歡迎程度空前，似乎觀片之余仍然唇齒留香，這不禁勾起人們對于這部紀(jì)錄片成功的思索。

才下舌頭，卻上心頭：《舌尖Ⅱ》如何打動觀眾

《舌尖上的中國Ⅱ》一夜走紅似乎有些意料之外。但仔細(xì)想想又確實在意料之中?！俺浴痹谥袊兄浅Ｖ匾牡匚?，早在2000多年前的漢朝，就已經(jīng)把“吃”視為頭等大事。中國有一句俗語一一“民以食為天”。這句話強(qiáng)調(diào)的不僅是飲食的重要，也傳達(dá)了中國人的生活哲理。《舌尖上的中國Ⅱ》在傳遞有關(guān)飲食科學(xué)知識的同時，也在講述中國人的文化和哲思。而作為一部美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國Ⅱ》也有著不得不紅的“背景”。

接地氣：挑戰(zhàn)“吃貨”食欲

中國是一個飲食文明的古國，從古至今，各種皇家菜肴、名廚大餐，甚至古怪餐飲習(xí)俗（如生食蛇膽），傳奇餐飲故事（如佛跳墻）等，皆是吸引觀眾眼球的素材，但《舌尖上的中國Ⅱ》幾乎全部棄之不用，一心一意地表現(xiàn)最為普通、最為常見的中國人的餐飲習(xí)俗和食材的采集培育，以一種貼近百姓生活的姿態(tài)講述中華餐飲的故事，難能可貴。

《舌尖上的中國Ⅱ》并沒有選擇讓觀眾望塵莫及的高級食材，它所呈現(xiàn)出來的只是一餐餐普通的家常便飯，但就是這些讓觀眾隨手可得，甚至是不少人都會做的美食，反而讓觀眾產(chǎn)生共鳴，大有馬上就要吃到的想法。這充分貼合了人們的生活心態(tài)。其拍攝選題與一日三餐息息相關(guān)、與茶余飯后相連。而且其本身與中國歷史、地理等元素相融合。無論你去旅游或去考察，都很難知道這些神秘的美味、找到這些人。

《舌尖上的中國Ⅱ》將各地的美食娓娓道來，同時也極大程度地挑戰(zhàn)著觀眾的食欲，尤其是看著影片中的食材如何從原材料一步步制作成美食，更是讓人邊看邊流口水，連影片總導(dǎo)演陳曉卿都笑稱，《舌尖上的中國Ⅱ》絕對是一部既養(yǎng)眼、又養(yǎng)胃的文化大餐。

不僅如此，看似普通，但影片中卻將每一種食材都介紹得不普通。甚至有網(wǎng)友稱，《舌尖上的中國Ⅱ》將我們再熟悉不過的食物放大得猶如一種理想，而在這種“理想”之下?！俺载洝眰兂丝吹降氖窍銍妵姷拿朗场８ぐl(fā)了他們對美食的感情和敬意。

有情懷：以味誘人，以情動人

至味入心，味到深處即是家?！渡嗉馍系闹袊颉分v的不是美食，而是以食物為基點，向四周延展的“中國人的生活”。

《舌尖上的中國Ⅱ》不僅僅是作為一部美食紀(jì)錄片存在，更多的體現(xiàn)了溫暖和人情味?！白屖澜缌私庵袊?，這也是陳曉卿做《舌尖上的中國Ⅱ》的初衷，以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進(jìn)而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷。在對著屏幕咽口水的同時，不難發(fā)現(xiàn)，除了烹飪好的美味擺在面前之外，影片中更多的是介紹勞動者如何采掘食材，進(jìn)行加工、制作。而總導(dǎo)演陳曉卿也是帶著對食物的敬意和感情做的這部紀(jì)錄片。

《舌尖上的中國Ⅱ》將美食和歷史巧妙地?fù)浇O在一起。通過美食展現(xiàn)歷史的醇厚，展現(xiàn)中國人的人生百味。這也正是為什么很多網(wǎng)友表示邊看、邊餓、邊流淚的原因。一道道美食除了勾起觀眾的饞蟲。也勾起了濃濃的思鄉(xiāng)之情，越是簡單，越是家常的菜肴，反而讓人越是容易淚流滿面。“小時候的味道”“媽媽的味道”“家鄉(xiāng)的味道”看到影片中的一幅幅畫面，尤其是和家鄉(xiāng)有關(guān)的部分，親切感溢于言表，但也讓離家在外的莘莘游子更添了一分鄉(xiāng)愁。

講文化：用味覺審美觀照了東方人的價值觀

《舌尖上的中國Ⅱ》究其本質(zhì)其實是對文化表達(dá)的一種突破，把文化放在中國人的食材和與食材相關(guān)的生活上。就像外國人所說的那樣。中國文化歸結(jié)到細(xì)節(jié)就是一雙筷子。

《舌尖上的中國Ⅱ》使千差萬別的飲食習(xí)慣和味覺審美成為上升到生存智慧層面的東方生活價值觀，不免讓觀眾生出身為中國人的驕傲和自豪，并由此對這塊土地產(chǎn)生更深刻的感情，可謂以小見大，從食物升華為精神。認(rèn)真勞作的人、天然純凈的食材、滿懷愛意地烹飪、安然地享受勞動的果實、充滿生機(jī)和互助情誼的鄉(xiāng)村……這首遙遠(yuǎn)而又親切的田園牧歌。讓遠(yuǎn)離故土的人們定下心來，回到樸素的原點，平和地欣賞鄉(xiāng)土之味、歲月之賞。

《舌尖上的中國Ⅱ》跳出了一般美食節(jié)目只見食物不見人的窠臼，用普通勞動者的故事串起了民族飲食文化積淀的整個根脈體系，用考究的影像和音樂、充滿知識和趣味地描繪各地人們獲取食材、料理烹飪、共享美食的場景。貫穿全片的是食物的來之不易和勞動者的焦慮。中國人在飲食中表現(xiàn)出的聰明才智，更多的是普通人平平淡淡又有滋有味的生活。那些勞作的人們在收獲時歡欣的笑容。有他們在異鄉(xiāng)打工時所不具備的自信和從容。紀(jì)錄片用視覺語言把很多東西具象化了，比如粒粒皆辛苦，比如莼鱸之思，再比如心憂炭賤愿天寒……

擅包裝：影片制作精良，誠意十足

除了在內(nèi)容上的誠意，《舌尖上的中國Ⅱ》在制作上同樣極具誠意?！渡嗉馍系闹袊颉废盗性谂臄z上無不追求精良，從選材、攝像，到配音、剪輯，再到后期播放。無不體現(xiàn)其處處追求極致的特點。讓大家既沒有感到有廣告植入的違和感，又不會有那種故設(shè)不太高明的懸念，在吊足大家胃口的時候，反而讓大家轉(zhuǎn)身離開。《舌尖上的中國Ⅱ》正是用樸實而真摯的語言和畫面抓住了觀眾的基本欲望。

據(jù)了解，《舌尖上的中國Ⅱ》主創(chuàng)團(tuán)隊歷時1年，走訪150多個拍攝地點，行程40多萬公里，足跡遍布包括港澳臺在內(nèi)的中國大部分地區(qū)。探訪邊遠(yuǎn)之地的野生食材、少數(shù)民族的傳統(tǒng)烹飪，將食物跨越地區(qū)的交流融合納入鏡頭。全片共分為八集：第一集《腳步》、第二集《心傳》、第三集《時節(jié)》、第四集《家?！?、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》，第八集則為拍攝花絮。150多個人物，300余種美食，中國人在美食上的奇思妙想，智慧火花相互碰撞后形成的美食奇觀，在《舌尖上的中國Ⅱ》中可謂蔚為大觀。

除此之外，一以貫之的解說詞、熟悉的配樂、行云流水般的旁白和畫面，都讓《舌尖2》維持了上一季的精良和考究。有觀眾直呼“觸動靈魂”，口水和淚水齊飛。

唇槍舌戰(zhàn)下的《舌尖》：是自卑還是自豪

口誅筆伐：被拔高的《舌尖》

一部作品火到極致，難免就會出現(xiàn)不同的聲音。并不是所有中國人都對《舌尖上的中國Ⅱ》抱有好感。抄襲、造假、偏離主題，乃至三觀不正等批評接踵而來。而就紀(jì)錄片本身而言，《舌尖上的中國Ⅱ》相比《舌尖上的中國Ⅰ》。更多的融入了人文關(guān)懷。觀眾對于其中加入更多的情感元素則褒貶不一。從已播出《舌尖上的中國Ⅱ》看，故事性、人情味的增加，美食、美味鏡頭的減少，確實讓期待中國美食視覺“饕餮盛宴”的觀眾。在強(qiáng)烈的心理期待下有些失望情緒。

除了國人熱情高漲外，很多外國人也很感興趣。不過西方媒體的評論總有些陰陽怪調(diào)?！度A爾街日報》就刊文批評《舌尖上的中國Ⅱ》是愛國主義宣傳而非美食紀(jì)錄片，并將其一如既往地“拔高”到了政治高度。文童了突出CCTV的官媒身份，稱其夾藏私貨：“不甚隱晦地包含了政治宣傳元素”。甚至“借助食物來宣揚民族和諧”，因為該片拍攝了不少邊疆少數(shù)民族地區(qū)、甚至港臺地區(qū)的美食。不久，香港媒體也跟風(fēng)刊文討伐《舌尖上的中國Ⅱ》，稱“該片可能代表中國政治宣傳的新思路”，是一場“舌尖上的統(tǒng)戰(zhàn)”云云。

與此同時，繼《華爾街日報》和香港《明報》批評《舌尖上的中國Ⅱ》包含了“政治宣傳”后，旅美女性主義學(xué)者沈睿也于5月6日在其新浪博客上發(fā)表文章《舌尖上的中國：有多好？》，批評在這部央視美食紀(jì)錄片中體現(xiàn)出來的民族主義和國家主義污染了人們的舌頭。他認(rèn)為“舌尖上的中國，好吃是好吃，但絕不比舌尖上的美國或舌尖上的法國更好，比起舌尖上的意大利，就更差之千里了。美國是一個多文化多民族共存的地方，舌尖上的美國，比舌尖上的中國要豐富多樣得多?！痹谖恼乱婚_頭就“擲地有聲”地拋出了自己的觀點：“世界上大概只有中國人才不停地說自己的飯何等好吃，而其他國家的飯不如自己的?！睂λ倪@一發(fā)現(xiàn)，她自己總結(jié)這是“中國人的民族主義/國家主義”在作祟，并稱這可能是“中國人將來的文化休克癥狀之一”。

沈睿的觀點看似激進(jìn)，卻也代表了相當(dāng)大一部分反舌尖派人士的想法。在他們看來，《舌尖上的中國Ⅱ》中過多人文情懷的植入為多少年來被世界壓抑的找不到自己文化認(rèn)同處的中國人提供了一個宣泄情感的出口，這可能導(dǎo)致“中國人將來的文化休克”。中國人急于讓世界認(rèn)同自己的文化卻找不到出口，長期的文化自卑在遇到《舌尖上的中國Ⅱ》這樣高品質(zhì)的講述自己文化的紀(jì)錄片后得到了釋放，所以大家才會趨之若騖的將它捧到了一個制高點。舌尖越火爆越能體現(xiàn)自卑感的壓抑之久。

網(wǎng)友@TreeiNG對此就表示，要對作者抱有同情去理解：“嘗試去理解吧。她對中國的記憶都是八十年代的，并且永遠(yuǎn)的停留在那里了。某種程度，那個年代的移民其實挺悲哀的，因為他們內(nèi)心對自己的文化是那么的自卑，恨不得脫胎換骨去擁抱另一種文化。往往就應(yīng)了過猶不及這句話?！本W(wǎng)友@秋江瞑泊的語言更是尖銳。他套用沈睿的句子反諷道：“急赤白臉想要洗白的華裔優(yōu)越感自卑感真是壞東西，連舌頭都染上這樣的味道了！”

至味入心：味到深處才是家

飲食文化應(yīng)該是一個民族最初始、最強(qiáng)烈的文化標(biāo)志。人從出生開始，首先接觸的就是母乳然后是食物。食物是一個民族得以延續(xù)的最基本的物質(zhì)。中國有超過960萬平方公里的廣袤陸地和超過300萬平方公里的海域，數(shù)十個不同的民族，百變的地理風(fēng)貌，不同的氣溫氣候，造就了中國人不同的飲食結(jié)構(gòu)。中國食材品種繁復(fù)，制作食物的方法也千變?nèi)f化，但是對于食物的理解卻都是一樣的。那就是種族的延續(xù)，家的歸屬感。

其實。味道對于中國人而言不僅僅是口腹之欲，更是一種鄉(xiāng)土情懷的體現(xiàn)。吸引我們的是一種更久遠(yuǎn)的東西，也許就是“羈絆”?？梢哉f。舌尖的主題永遠(yuǎn)不是優(yōu)越感，而是羈絆。羈絆來自于你對于生活的這片土地的感情，而不僅僅是‘各地美食觀光片。正如舌尖導(dǎo)演陳曉卿強(qiáng)調(diào)的那樣，《舌尖上的中國Ⅱ》并不是完全的美食紀(jì)錄片，而是要通過美食這個窗口，看到中國人，人和食物的關(guān)系，人和社會的關(guān)系。美食的意義不僅在于能滿足味蕾，更在于令人感受到文化的作用，讓天涯比鄰之間的感動串聯(lián)起來。

網(wǎng)友@稚子表示：“說到衛(wèi)生，印度飯或者衛(wèi)生狀況更為堪憂，但不妨礙幾代的印度人到了國外仍然想念家鄉(xiāng)的咖喱味。味道對于中國人，不僅僅是口腹之欲，也是對故鄉(xiāng)和親情的一種維系。牛排在美利堅各地都一味，但是我們知道南方吃湯圓生煎包，北方吃餃子饃饃，這就是鄉(xiāng)土情懷?！?/p>

網(wǎng)友@秋江暝泊批評沈睿自己在秀西方食物的優(yōu)越感，卻沒有抓住舌尖的本質(zhì)一一對于你生活的這片土地的感情。她說道：“我也是一個反對將美食民族主義的人，并一直以此來評價舌尖一一但我實在不知道樓主在美國生活二十多年之后，西化了味蕾也罷。為何還西化了西方人對于食物的優(yōu)越感?！?/p>

被《舌尖上的中國Ⅱ》勾起的，不止是面對熒屏?xí)r的垂涎三尺。還有一種身為中華兒女對中華美食、中國傳統(tǒng)文化的自豪感和對中華文化的強(qiáng)烈認(rèn)同感?？吹氖鞘澄铮v的是中國。漫漫歷史長河中的五千年，傳統(tǒng)的文明與文化，這樣的中國撐得起我們的驕傲。

《舌尖上的中國Ⅰ》的成功讓人們對《舌尖上的中國Ⅱ》的期待飆升到了新的高度。作為藝術(shù)作品的《舌尖上的中國Ⅱ》被賦予了過多的意義而忽略了美食本身。而將其拔高到民族與政治的高度，就更是有些“別有用心”的意思了。在當(dāng)今頻繁曝出食品安全問題的負(fù)面環(huán)境下?！渡嗉馍系闹袊颉分匦氯计鹆巳藗儗κ澄锷攀车臒崆椋@就足夠了?！渡嗉馍系闹袊颉穯拘蚜宋覀儗χ袊朗车尿湴梁透袆?。這對于紀(jì)錄片而言，是一個奇跡。