郭晨

一、丹東市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近年來，我市食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，成為農(nóng)民增收、出口創(chuàng)匯的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。據(jù)2012年底統(tǒng)計(jì)，全市食用菌生產(chǎn)面積2.45萬畝，比上年減少0.13萬畝，減少5.3%；總產(chǎn)達(dá)到13.68萬噸，比上年增加6740噸，增長4.93%；畝產(chǎn)達(dá)到5.58噸，比上年增加0.52噸，增長9.37%；產(chǎn)值達(dá)90088.2萬元，比上年增加18014萬元，增長20%；出口量為8297噸，比上年減少907噸，減少10.93%；創(chuàng)匯1539.25萬美元，比上年減少320.25萬美元，減少20.8%。

從產(chǎn)業(yè)布局上看，主要分布在寬甸、鳳城、東港和振安4個縣（市）區(qū)，分別占全市食用菌生產(chǎn)面積的51.0%、31.0%、14.3%和1.7%，發(fā)展較好的寬甸縣被中國食用菌協(xié)會評為“全國十佳商品生產(chǎn)基地”，產(chǎn)品銷往國內(nèi)南方各大中城市及美、日、韓、歐洲等14個國家和香港地區(qū)。從品種結(jié)構(gòu)上看，滑菇、香菇、平菇三大主要品種產(chǎn)量分別為香菇49640.5噸，比上年增加808噸，增長1.63%；平菇8539.8噸，比上年增加409噸，增長4.79%；滑菇57082.8噸，比上年增加1725噸，增長3%；分別占總產(chǎn)量的41.7%、36.3%、6.2%，杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、黑木耳、猴頭菇、姬菇、牛肝菌、羊肚菌等十幾個品種，其中，杏鮑菇產(chǎn)量為8294.9噸，比上年增加4040噸，增長48.7%；從人員配置上看，全市共有從事食用菌產(chǎn)業(yè)的專家、學(xué)者共30人，技術(shù)員670人，菇農(nóng)59882人，經(jīng)營者1128人，加工人員2643人，管理者87人。從栽培形式上看，主要以冷棚栽培為主，日光溫室栽培為輔，全市現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)約23家，合作社58個。

二、存在問題

1.標(biāo)準(zhǔn)化水平亟待提高 我國1996年底以前發(fā)布實(shí)施的食用菌國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)29個，條例2個。1997年以后制定的食用菌生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)8個，技術(shù)規(guī)范及檢驗(yàn)方法6項(xiàng)，食用菌有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)2個。遼寧省食用菌生產(chǎn)規(guī)程共6個。食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作有了長足的發(fā)展，但食用菌規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)測體系還不夠完善，具有地方特色、針對性強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)匱乏，尤其是一些新品種的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)還沒有，缺乏無公害、綠色食用菌栽培、生產(chǎn)操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)。另外，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推廣的程度不夠，分散的生產(chǎn)方式使無公害生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)管難度加大。目前，全市現(xiàn)僅有3家企業(yè)取得綠色食品認(rèn)證和3家企業(yè)無公害食品認(rèn)證，企業(yè)管理者及菇農(nóng)的無公害生產(chǎn)意識和對“三品”認(rèn)證的認(rèn)識有待提高。

2.未打破傳統(tǒng)模式 目前食用菌產(chǎn)業(yè)栽培模式多采用傳統(tǒng)的一家一戶種植方式。新興的“公司+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式還不成熟，龍頭企業(yè)帶動作用不強(qiáng)，部分合作社、協(xié)會作用發(fā)揮不到位，還有一些散戶不按照標(biāo)準(zhǔn)化和無公害的操作生產(chǎn)，為降低成本，很多一家一戶式或小規(guī)模的生產(chǎn)者更愿意選擇生料、半熟料的栽培方式，而不采取無公害全熟料栽培方式。

3.全過程監(jiān)管有缺口 近幾年，全市食用菌質(zhì)量安全水平逐漸提高，農(nóng)殘監(jiān)測合格率達(dá)到100%。但是我們在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全過程監(jiān)管工作中還有缺口，各企業(yè)和合作社自檢系統(tǒng)沒有建立起來，生產(chǎn)者對自檢的重要性認(rèn)識不高，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管站作用未能充分發(fā)揮，檢測設(shè)備不配套，缺少生產(chǎn)環(huán)節(jié)與市場環(huán)節(jié)的對接，基地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入工作開展難度大，生產(chǎn)記錄制度的普及和監(jiān)管尚未開展，導(dǎo)致食用菌在入市前的監(jiān)管存在疏忽和遺漏。

4.菌種市場問題多 各市縣食用菌菌種來源一般都是由菇農(nóng)自行采購，僅有一部分較大的基地和企業(yè)采用自己的菌種。當(dāng)前市場上正規(guī)機(jī)構(gòu)生產(chǎn)的多為優(yōu)質(zhì)合格菌種，而小型及個體菌種廠生產(chǎn)的菌種，質(zhì)量就無法得到保證，菇農(nóng)應(yīng)到比較權(quán)威的機(jī)構(gòu)引種。由于菌種的特殊性，盡管不被污染也會出現(xiàn)老化，菌種傳代時間過長可能會出現(xiàn)變異、退化等問題，在菇農(nóng)的栽培過程中會出現(xiàn)菌絲細(xì)胞生命力差、生長速度慢等現(xiàn)象。

5.科技含量低 在加工層面上，全市僅有少數(shù)規(guī)模較大的加工企業(yè)在少數(shù)品種上走品牌化路線，其他生產(chǎn)者多是以食用菌的鮮品銷售，很少進(jìn)行深加工，技術(shù)含量較低，不能創(chuàng)造較高的產(chǎn)品附加值。在生產(chǎn)過程中，由于工廠化集約化機(jī)械化水平不高，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，出口量也受到影響。在包裝過程中，生產(chǎn)者很少用真空或惰性氣體進(jìn)行包裝，為了保證食用菌在運(yùn)輸中的新鮮程度，免不了會使用保鮮劑等添加劑，造成消費(fèi)環(huán)節(jié)的質(zhì)量隱患。

三、創(chuàng)新食用菌產(chǎn)銷體系建議

1.搞好產(chǎn)業(yè)組織規(guī)模創(chuàng)新 針對不同地域特點(diǎn)選擇適合本地區(qū)的發(fā)展策略，采取一體化模式，如“公司+農(nóng)戶”、“公司+合作社+農(nóng)戶”以及“公司+基地+農(nóng)戶”等。在一體化模式中，公司可以對農(nóng)戶的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，指導(dǎo)、約束農(nóng)戶規(guī)范生產(chǎn)，以提高食用菌質(zhì)量，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營，積極培育和扶持食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展，建設(shè)一批高水平的食用菌加工企業(yè)和專業(yè)化經(jīng)銷企業(yè)。加強(qiáng)食用菌市場體系建設(shè)，通過發(fā)展食用菌包裝、加工、貯藏、中轉(zhuǎn)等服務(wù)，提高市場的服務(wù)功能，逐步建立全省食用菌產(chǎn)銷信息網(wǎng)絡(luò)，向生產(chǎn)經(jīng)營者提供真實(shí)、及時客觀的市場供求信息。

2.加強(qiáng)生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化 一方面，職能部門要加強(qiáng)對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的研究和采用，在此基礎(chǔ)上加快地方標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂，把標(biāo)準(zhǔn)化與無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合起來，在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上對有地方特色、優(yōu)勢品種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行完善，使食用菌生產(chǎn)的全過程都納入標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)管理的軌道。另一方面，鼓勵龍頭企業(yè)在采用無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立和完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量體系。

3.促進(jìn)產(chǎn)品加工精品化 目前食用菌生產(chǎn)大多為農(nóng)戶模式和手工操作，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)品檔次低，尤其是一些稀有菌種，包裝宣傳不到位，自然賣不上價錢。對此應(yīng)大力推廣專用機(jī)械和設(shè)備，從接種生產(chǎn)到加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。根據(jù)食用菌生產(chǎn)不同環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，進(jìn)行細(xì)致專業(yè)分工，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)由手工勞動轉(zhuǎn)換為機(jī)械自動化作業(yè)。在食用菌采收后的貯藏、保鮮等環(huán)節(jié)上，進(jìn)行有效的宏觀調(diào)控，打造產(chǎn)業(yè)知名品牌，引領(lǐng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，從而改變食用菌產(chǎn)業(yè)的無序狀態(tài)。

4.積極推進(jìn)基地準(zhǔn)出 為加強(qiáng)政府對食用菌產(chǎn)品安全的監(jiān)管能力、提高食用菌生產(chǎn)管理水平、滿足消費(fèi)者知情權(quán)、整體提升食用菌產(chǎn)品的市場競爭力提供科技支撐，促進(jìn)現(xiàn)代食用菌業(yè)的發(fā)展，必須建立食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，從源頭抓起，對食用菌產(chǎn)品進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控，建立產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的管理機(jī)制。為實(shí)現(xiàn)食用菌從基地到餐桌的整個過程的有效控制，食用菌質(zhì)量管理部門有必要建立食用菌安全生產(chǎn)全程質(zhì)量控制數(shù)據(jù)庫，對食用菌生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)督管理，包括對生產(chǎn)、收獲、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售等各個環(huán)節(jié)中所涉及的環(huán)境狀況、培養(yǎng)基質(zhì)、水質(zhì)、菌種、消毒藥劑、化肥、農(nóng)藥、包裝材料、運(yùn)輸工具、產(chǎn)品標(biāo)簽等進(jìn)行規(guī)范和記錄，形成食用菌安全生產(chǎn)信息數(shù)據(jù)庫，并以此為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)食用菌全程質(zhì)量控制。