為了更加明確不同光照強度對辣椒果實中辣椒素的影響，筆者模擬生產中栽培條件，分別在100%自然光、80%光強、60%光強、40%光強4種不同光照下對辣椒進行處理，對辣椒果實中辣椒素、單寧、總酚、類黃酮、酶等指標進行了初步研究測定。

一、材料與方法

本試驗采用田間試驗和室內分析相結合的方法，以沈椒4號為試材，分別采用正常100%自然光、80%光強、60%光強、40%光強4種處理，對辣椒發(fā)育過程中的各項指標進行試驗測定及分析比較。

二、結果與分析

1.不同光照強度對辣椒素含量的影響 試驗發(fā)現(xiàn)胎座中辣椒素含量在整個生長期內先是逐漸增加，達到一定高峰后又略有下降。對辣椒素含量變化進行分析，發(fā)現(xiàn)80%光強較其他處理的辣椒素含量高，100%自然光次之，40%光強處理的辣椒素含量最低。

2.不同光照強度條件下總酚與辣椒素含量變化關系 試驗結果表明，在辣椒果實成熟前期，總酚含量很高，辣椒果實成熟后即辣椒素及類黃酮、單寧形成后，其含量很少，這也是對總酚是辣椒素合成底物論點的支持。100%自然光的總酚含量最高，這說明光對酚類物質的合成是有促進作用的。而胎座中的總酚含量要略高于果肉中的，這也許是由于胎座是辣椒素合成部位的原因。

3.不同光照強度下類黃酮、單寧含量與辣椒素含量關系 試驗結果表明，單寧和類黃酮的形成時期都與辣椒素的形成時期相近，而在辣椒花后56天，胎座中辣椒素含量略有下降，而單寧和類黃酮含量仍持續(xù)上升，可能是辣椒素分解后的物質形成其他酚類物質如單寧、類黃酮。類黃酮是一種受光照影響較大的酚類物質，本試驗中，類黃酮在不同光照條件下含量變化雖不很明顯，但在100%自然光處理的辣椒果實和胎座中，類黃酮含量均高于其它處理。

4.辣椒素含量與PAL的關系 PAL是分解總酚的酶，在辣椒素合成前期起到一定促進作用，花后12～32天，胎座中PAL呈現(xiàn)上升趨勢，與辣椒素合成呈正相關關系。100%自然光處理下，無論是胎座還是果肉中均有高于其他處理的PAL活性，所以100%自然光的辣椒素含量也較高。而100%自然光處理并沒有最高的辣椒素含量，筆者認為不是因為它的酶類物質含量低或PAL活性低，而是因為100%自然光也適合類黃酮或單寧形成，這樣就有更多酚類物質被合成為類黃酮或其它酚類物質。

5.辣椒素含量與POD的關系 POD是廣泛存在于植物體中的一種過氧化物酶。根據(jù)試驗結果，辣椒素含量升高時往往對應著較低和下降的POD活性，而辣椒素含量的降低也總伴隨著POD活性的升高，即說明辣椒素含量與POD活性變化之間存在負相關關系。由此可見，辣椒素POD活性可能參與了辣椒素的氧化降解，當POD活性較低或下降時，被氧化降解的辣椒素含量相對較少，果實中辣椒素得以大量積累，反之如此。

三、結論

經過對辣椒素含量變化的分析比較，發(fā)現(xiàn)在本地區(qū)栽培沈椒4號品種采用80%自然光最有利于辣椒素合成，100%自然光次之，40%光強處理的辣椒素含量最低。開花后40～56天，80%光強和40%光強下辣椒素含量的差異最大，60%光強與40%光強差異最小。胎座和果肉中總酚含量與辣椒素之間不存在負相關關系，甚至在一定時期內兩者有相似的變化趨勢。類黃酮的變化趨勢表明，在胎座和果肉中，類黃酮含量和辣椒素含量呈現(xiàn)一定的負相關關系，證明類黃酮是辣椒素合成的競爭物質。胎座中單寧含量呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢，果肉中單寧含量呈現(xiàn)出先下降再上升再下降的趨勢，這和同期辣椒素含量的先上升后下降趨勢相一致，說明單寧含量不受POD影響，單寧和辣椒素的競爭作用僅僅是因為兩者的合成前體是相同物質而產生競爭關系。POD活性隨果實增大總體呈上升趨勢，對辣椒素有分解作用，40天達到最大值，對辣椒素后期分解起主要作用。

作者簡介 喬春陽（1984.5-），女，助理農藝師，從事農村經濟發(fā)展、農業(yè)技術推廣工作。