劉劍等

一、《無公害食品 芹菜》（NY5091-2002）標(biāo)準(zhǔn)的探討

1. 《無公害食品 芹菜》（NY5091-2002）

芹菜要成為無公害食品，必須要滿足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，農(nóng)業(yè)部認(rèn)證無公害食品芹菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為《無公害食品 芹菜》（NY5091-2002），該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)無公害食品芹菜的衛(wèi)生要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏等多項(xiàng)做出了相關(guān)規(guī)定。一般來說，符合該標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)規(guī)定即可申請(qǐng)為無公害芹菜。其中衛(wèi)生要求是最重要的規(guī)定之一（見表1）。

2. 兩個(gè)國標(biāo)

為了保證蔬菜的食用安全，農(nóng)業(yè)部各級(jí)監(jiān)測(cè)部門每年都會(huì)對(duì)各種蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，全面掌握蔬菜的安全狀況。監(jiān)測(cè)一種蔬菜合不合格，目前使用的判定標(biāo)準(zhǔn)為：《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2012）。

3. 存在問題

對(duì)比“無公害食品芹菜衛(wèi)生要求”，GB2762-2012中要求鉛≤0.3毫克/千克、鎘≤0.2毫克/千克、亞硝酸鹽≤20毫克/千克，無公害芹菜的要求的確很高。但GB2762-2012中還規(guī)定總汞（≤0.01毫克/千克）和總砷（≤0.5毫克/千克）等更多指標(biāo)的要求。GB2763-2012中敵敵畏、抗蚜威的要求和無公害芹菜一樣，但樂果（≤0.5毫克/千克）、毒死蜱（≤0.05毫克/千克）無公害芹菜的限量明顯偏高了，這會(huì)造成不合格芹菜都會(huì)成為無公害芹菜的尷尬結(jié)果，比如芹菜中檢測(cè)出毒死蜱含量為0.5毫克/千克，按GB2763-2012要求超標(biāo)10倍，為不合格蔬菜，然而按無公害芹菜的要求卻是合格的。GB2763-2012中百菌清要求≤5毫克/千克、氰戊菊酯要求≤1毫克/千克，無公害芹菜還算更嚴(yán)格些，不過指標(biāo)數(shù)量上GB2763-2012中所規(guī)定的超過了300個(gè)。

綜上可知，《無公害食品 芹菜》（NY5091-2002）的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過時(shí)，不適合新形勢(shì)的要求，應(yīng)該進(jìn)行修改，可以參照兩個(gè)國標(biāo)的指標(biāo)要求。新的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有兩方面的要求：首先必須是合格蔬菜，所有指標(biāo)都應(yīng)該滿足兩個(gè)國標(biāo)的要求，其次再對(duì)重點(diǎn)指標(biāo)給以更嚴(yán)格的限量要求。

二、芹菜無公害栽培的主要問題

芹菜無公害栽培面臨的主要問題還是農(nóng)藥殘留，從近十年來農(nóng)業(yè)部門對(duì)蔬菜的監(jiān)測(cè)情況看，芹菜用藥非常嚴(yán)重，截至目前是合格率最低的蔬菜，曾有一棵芹菜居然有17種農(nóng)殘的記錄，超標(biāo)藥物常見的有甲胺磷、甲拌磷、氧化樂果、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、水胺硫磷和久效磷等禁用藥，非禁用超標(biāo)的有乙酰甲胺磷、毒死蜱、三唑磷、百菌清、三唑酮和氯氰菊酯等。

隨著環(huán)境的惡化，原本很少發(fā)生病蟲害的芹菜也漸受各種病蟲害侵染，而且防治起來非常困難。

1. 芹菜自身病蟲害近十年來日益嚴(yán)重

芹菜常見的病害有斑枯病、葉斑病、軟腐病、菌核病和病毒病等。蟲害有蠐螬、螻蛄、地老虎、蝸牛、甜菜夜蛾、茶黃螨、溫室白粉虱和蚜蟲等。從監(jiān)測(cè)情況來看，病害防治主要依賴于百菌清，因此常造成百菌清超標(biāo)；蟲害防治成了超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，許多禁用的有機(jī)磷類農(nóng)藥被廣泛運(yùn)用在芹菜上，從監(jiān)測(cè)結(jié)果看，種植者對(duì)病蟲害的防治過于依賴化學(xué)藥劑。

2. 芹菜多樣的栽培特性造成農(nóng)殘超標(biāo)

芹菜在生產(chǎn)中有多種栽培方式，常常采用間作套種和立體栽培，比如番茄間作春結(jié)球甘藍(lán)，套種耐熱大白菜，復(fù)種芹菜；春結(jié)球甘藍(lán)間作白菜，黃瓜間作芹菜、秋延遲番茄；小麥套種夏玉米和芹菜。這些栽培方式的優(yōu)點(diǎn)是可提高土地的復(fù)種指數(shù)，可是也造成了各種作物之間濫用農(nóng)藥的交叉污染，即一種作物發(fā)生病蟲害施用農(nóng)藥，也會(huì)殃及其他作物，這是一棵芹菜上檢測(cè)出十多種農(nóng)藥殘留的最可能的原因。

3. 種植環(huán)境越來越差

由于多年來不合理的農(nóng)藥施用，使得土壤和灌溉水中富集了各種農(nóng)藥殘留，作物會(huì)從中吸收農(nóng)藥殘留并逐漸積累，不過芹菜對(duì)土壤和灌溉水中的農(nóng)藥能夠吸收多少，富集情況如何，還有待科學(xué)的研究。

三、芹菜無公害栽培中須注意的問題

引導(dǎo)種植者正確用藥，樹立以防為主觀念。

1. 栽培過程中對(duì)病蟲害的預(yù)防是關(guān)鍵

防的目的就是少施甚至不施用農(nóng)藥，這就需要重點(diǎn)研究芹菜各生長階段病蟲害的發(fā)生規(guī)律和非化學(xué)藥劑的防治方法，然后采取特別的栽培措施來預(yù)防。尤其是采用間作套種栽培方式的，更要了解這幾種作物的病蟲害發(fā)生規(guī)律，使生產(chǎn)的每種作物都能達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)。

①選種、選地。

優(yōu)先選擇抗病品種，栽培用地至少實(shí)行3年以上輪作。土壤要深耕細(xì)耙，底肥以有機(jī)肥為主，并加施少許過磷酸鈣、尿素和一些含磷、鉀、鈣、微量元素（如硼等）的葉菜類專用復(fù)混肥，可防止葉柄裂紋病和爛心病等多種病害，并且能提高土壤的復(fù)種能力和芹菜自身的抵抗力。

②播種、育苗。

種子播前進(jìn)行低溫浸種催芽，待種子露白出芽后即可播種。播種時(shí)先澆足底水，待水滲下后覆一層過篩消毒苗床土，將催過芽的種子與消毒苗床土混合均勻后撒播，播完立即覆一層消毒苗床土。然后覆蓋遮陽網(wǎng)或稻草，待出苗后，揭去覆蓋物。幼苗1～2葉時(shí)開始煉苗，3～4葉時(shí)進(jìn)行分苗和拔草，分苗成活后隨水追施尿素，5～6葉時(shí)定植。消毒苗床土的藥劑可用50%多菌靈可濕性粉劑與50%福美雙可濕性粉劑按1∶1混合，也可用25%甲霜靈可濕性粉劑與70%代森錳鋅可濕性粉劑按9∶1混合，以達(dá)到培育壯苗、殺滅苗期病蟲害的目的。

③田間管理。

定植前大田整地施肥后，將土壤犁翻20厘米后扣棚，高溫曬棚7天。幼苗定植后，要勤澆水保持土壤濕潤并降低地溫、促進(jìn)緩苗。緩苗后控制澆水，進(jìn)行淺中耕促使新根發(fā)育。待芹菜新長出的葉片直立向上，葉片增大，葉柄伸長，進(jìn)入旺盛生長期時(shí)應(yīng)肥水齊攻。一般每隔4～5天澆1次水，結(jié)合澆水分期追肥4～5次，每次每畝施尿素10～15千克，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼后要減少澆水，植株生長中后期可葉面噴施0.3%～0.5%磷酸二氫鉀液。

④病蟲預(yù)防。

首先是防蟲網(wǎng)的使用。大棚栽培的通風(fēng)處要用防蟲網(wǎng)密封，大田栽培的也應(yīng)該用小拱棚或中棚搭建防蟲網(wǎng)，可以防止蚜蟲、白粉虱等害蟲的侵入。

其次是鋪銀灰色地膜。專門用來驅(qū)避蚜蟲，也可以將銀灰膜剪成10～15厘米的寬帶，間距15厘米左右懸掛也能取得很好的效果。

同避蚜相反的措施是誘殺蚜蟲?？捎命S板誘殺。用廢舊纖維板或紙板剪成100厘米×20厘米的板條，涂上黃色漆后再涂一層機(jī)油，掛在行間或株間，高出植株頂部，每畝30～40塊，當(dāng)黃板粘滿蚜蟲時(shí)，再重涂一層機(jī)油。

最后要注意及時(shí)摘除病蟲葉，拔除病株，帶出田外深埋或燒毀。

2. 正確合理用藥是關(guān)鍵

①引導(dǎo)農(nóng)藥銷售者不銷售和使用者不使用禁用農(nóng)藥。

從對(duì)芹菜近年來的監(jiān)測(cè)情況看，不合格芹菜中使用了禁用農(nóng)藥的占一半左右，所以禁用農(nóng)藥的管理非常重要。一是農(nóng)業(yè)相關(guān)部門要對(duì)禁用農(nóng)藥進(jìn)行切實(shí)的監(jiān)管；二是每個(gè)農(nóng)資銷售點(diǎn)至少都應(yīng)該有可以查詢的紙質(zhì)或電子版本的禁用農(nóng)藥目錄，供買賣雙方查詢；三是種植者要養(yǎng)成拒用禁用農(nóng)藥的習(xí)慣。

無公害蔬菜芹菜禁用農(nóng)藥品種主要有甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷、六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)以及氟乙酸鈉等近四十種。

②安全間隔期的概念要深入人心。

芹菜栽培上有這樣一個(gè)“約定成俗”的方法，赤霉素是一種植物生長素，很多種植者會(huì)特意在芹菜收獲前3天打藥，以便增產(chǎn)和提前上市。說明書上注明赤霉素在芹菜上的安全間隔期是7天，這種做法顯然違反了農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定，將會(huì)帶來農(nóng)藥殘留超標(biāo)。芹菜上非禁用農(nóng)藥的超標(biāo)絕大部分都是違反安全間隔期規(guī)定造成的，必須重視這個(gè)問題。

安全間隔期的含義：農(nóng)藥通過蔬菜體內(nèi)酶的作用、土壤微生物的作用、農(nóng)藥本身的異構(gòu)或裂解以及光解、堿解，特別是在氣候條件影響下，農(nóng)藥殘留量就可以逐漸降低到允許標(biāo)準(zhǔn)下，最后一次施藥到收獲日期相隔的天數(shù)，保證收獲蔬菜的殘留不會(huì)超標(biāo)，就叫安全間隔期。大多數(shù)農(nóng)藥的安全間隔期在氣溫高時(shí)是7～10天，氣溫低時(shí)是10～15天。

常見農(nóng)藥的安全間隔期：90%敵百蟲固體7天；2.5%溴氰菊酯乳油2天；20%甲氰菊酯乳油3天；2.5%高效氯氟氰菊酯乳油7天；6%S-氰戊菊酯乳油3天；10%順式氯氰菊酯乳油3天；40.7%毒死蜱乳油7天；75%百菌清可濕性粉劑10天；5%氟啶脲乳油7天；50%或60%腐霉利可濕性粉劑1天；20%或16%三唑酮可濕性粉劑3天；80%敵敵畏乳油5天；40%樂果乳油10天；20%氰戊菊酯乳油12天；50%抗蚜威可濕性粉劑11天；1.8%阿維菌素乳油7天；50%乙烯菌核利可濕性粉劑4天；2%武夷菌素水劑2天；70%代森錳鋅15天。比如監(jiān)測(cè)中常見的超標(biāo)農(nóng)藥毒死蜱，如果在蔬菜上施用，就必須等7天以后才能上市，所以種植者必須根據(jù)各種農(nóng)藥安全間隔期的長短合理安排收獲上市時(shí)間，施用多種農(nóng)藥的蔬菜以最長間隔期為準(zhǔn)，不能以任何理由提前上市。

第一作者簡(jiǎn)介：劉劍 高級(jí)農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作。聯(lián)系地址：四川省成都市武興2路10號(hào)成都市農(nóng)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心 郵編：610045。