徐 敏，陸東林，馬衛(wèi)平，王文秀，錢 浩

（1.新疆烏魯木齊市動物疾病預防與診斷中心，新疆 烏魯木齊 830063；2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆 石河子 832021）

新疆雙峰駝駝乳中礦物元素和維生素質(zhì)量濃度檢測

徐 敏1、2，陸東林2，馬衛(wèi)平1，王文秀1、2，錢 浩3

（1.新疆烏魯木齊市動物疾病預防與診斷中心，新疆 烏魯木齊 830063；2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆 石河子 832021）

對6峰新疆雙峰駝駝乳中的11種礦物元素和7種維生素質(zhì)量濃度進行分析測定。結(jié)果表明：駝乳中常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯的平均質(zhì)量濃度分別為144.2、106.77、144.95、55.18、6.43、173.38 mg/100 g；微量元素鐵、鋅和硒的平均質(zhì)量濃度分別為0.08、0.78 mg/100 g和2.32 μg/100 g；VA的平均質(zhì)量濃度為290.98 μg/kg；VB1、VB2、VB6的平均質(zhì)量濃度分別為26.33、106.67、26.2 μg/100 g；VC的平均質(zhì)量濃度為4.33 mg/100 g。受儀器檢出限的影響，未檢出銅和錳以及VD3和α-VE。

新疆雙峰駝；駝乳；礦物元素；維生素；質(zhì)量濃度

駝乳營養(yǎng)豐富并具有一定的食療保健作用，是荒漠、半荒漠地區(qū)居民的傳統(tǒng)飲品/食品[1]，雙峰駝乳的基本化學成分和牛乳相似，但濃度較高，其總干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的含量均高于牛乳[2]。本文對新疆雙峰駝（以下簡稱新疆駝）駝乳中部分礦物元素和維生素質(zhì)量濃度作初步分析研究，為駝乳的深加工和產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 駝乳

來自烏魯木齊市達坂城區(qū)白楊溝村某哈薩克族牧民養(yǎng)殖的健康泌乳母駝，手工擠乳。2013年10月10日隨機采集6峰駝乳樣品各250 mL，冰盒保存，送農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（烏魯木齊），檢測鈣、磷等10種礦物元素和VA等6種維生素質(zhì)量濃度。2014年3月18日在同一地點隨機采集8峰駝乳樣品各250 mL，冰盒保存，送新疆石河子花園乳業(yè)有限公司化驗室測定氯和VC質(zhì)量濃度。

1.2 儀器設(shè)備

AFS-820型原子熒光光度計，Avanta PM型火焰原子吸收分光光度計，GC 2000型氣相色譜儀，1525泵系列高效液相色譜儀。

1.3 檢測項目和依據(jù)

鈣按GB/T 5009.92測定，磷按GB 5413.22測定，鎂、鐵、錳按GB/T 5009.90測定，鉀、鈉按GB/T 5009.91測定，銅按GB/T 5009.13測定，鋅按GB/T 5009.14測定，硒按GB 5009.93測定，氯按GB 5413.24測定。VA、VD3、VE按GB 5413.9測定，VB1按GB/T 5009.84測定，VB2按GB/T 5009.85測定，VB6按GB 5413.12測定，VC按GB 5413.18測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 新疆駝乳部分礦物元素質(zhì)量濃度（見表1）

表1 新疆駝乳中部分礦物元素質(zhì)量濃度

從表1可知，在檢測的11種礦物元素中，常量元素以鈣、磷、鉀、氯的質(zhì)量濃度較高，其次為鈉和鎂；微量元素中鋅的質(zhì)量濃度較高，其次為鐵和硒；受儀器檢測限的影響，未檢出銅和錳。檢測元素中以鈉的變異系數(shù)最低（3.61%），鈣、磷、鉀、氯、硒的變異系數(shù)在5.46%～7.75%之間，鎂、鐵、鋅的變異系數(shù)達12.91%～17.95%。提示駝乳中不同元素質(zhì)量濃度在個體間差異程度有所區(qū)別。本測定新疆駝乳中鈣、磷、鉀、鈉、鎂質(zhì)量濃度的平圴值以及鈣/磷比值（1.35）和鈉/鉀比值（0.38）均在已報道的駝乳相同元素質(zhì)量濃度及比值范圍之內(nèi)，但鈣/鎂比值（22.43）超過已報道的最高值（19.63）[3]。新疆駝乳中氯的平均質(zhì)量濃度高于內(nèi)蒙古阿拉善駝乳和蒙古國戈壁紅駝乳，其他常量礦物元素的平圴質(zhì)量濃度略低于阿拉善駝乳和戈壁紅駝乳[2,4]。新疆駝乳中微量元素的檢測結(jié)果和斯欽等（1999）對阿拉善駝乳的檢測結(jié)果差距較大[5]。

2.2 新疆駝乳中部分維生素質(zhì)量濃度（見表2）

表2 新疆駝乳中部分維生素質(zhì)量濃度

從表2可知，新疆駝乳中VC質(zhì)量濃度最高，其次為VA和B族維生素。受儀器檢出限的影響，未檢出VD3和α-VE。駝乳VB6的變異系數(shù)高達127%，VA的變異系數(shù)達55.85%，說明樣本（個體）間差異很大，VB1和VB2的變異系數(shù)較低。據(jù)有關(guān)報道，駝乳中維生素質(zhì)量濃度的范圍為：VA0.1～0.98 mg/kg、VB10.12～0.9 mg/kg、VB20.42～2.0 mg/kg、VB60.4～0.63 mg/kg、VC3～52 mg/kg[2,4,6～8]。與之相比，新疆駝乳中VA、VB1、VB2、VC的平均質(zhì)量濃度均在已有報道的范圍內(nèi)，VB6的質(zhì)量濃度則低于已有報道。新疆駝乳中VA和VB6的平均質(zhì)量濃度低于阿拉善駝乳，VB1和VC的平均質(zhì)量濃度高于阿拉善駝乳[2]。

3 討 論

3.1 駝乳礦物元素質(zhì)量濃度的影響因素及變化范圍

駝乳中礦物元素和維生素的質(zhì)量濃度受品種、個體、健康狀況、泌乳階段、季節(jié)、土壤、飼草料、飲水、檢測方法等多種因素影響[9]。EI-Sayed等綜合14份研究資料，駝乳中鈣、磷、鉀、鈉、鎂的質(zhì)量濃度范圍分別為76～196.5、49～148、60～211、36～90.2、4～20.9 mg/100g[3]，其最高值分別是最低值的2.59、3.02、3.52、2.51、5.23倍。說明不同品種，不同地域、不同飼養(yǎng)條件下，駝乳（含單峰駝乳和雙峰駝乳）中礦物元素質(zhì)量濃度的差異很大。但同品種、同地域、飼養(yǎng)條件相近的情況下，駝乳中礦物元素質(zhì)量濃度的差異則相對較小。本研究采自同一養(yǎng)殖戶的6份駝乳中鈣、磷、鉀、鈉、鎂的質(zhì)量濃度最高值和最低值之比值分別為1.14、1.22、1.19、1.09、1.34，遠低于上述14份資料的變異幅度。值得注意的是駝乳中不同礦物元素質(zhì)量濃度的變化范圍似乎存在一定的規(guī)律性。在以上5種常量礦物元素中，以鎂的變異幅度最大、變異系數(shù)最高；鈉的變異幅度最小，變異系數(shù)最低，這一結(jié)果和上述14份資料的綜合結(jié)果基本相符。

3.2 新疆駝乳和牛乳礦物元素及維生素質(zhì)量濃度的比較

根據(jù)《中國食物成分表》（2002），牛乳中鈣、磷、鉀、鈉、鋅和硒的質(zhì)量濃度分別為104、73、109、37.2、0.42 mg/100g和1.94 μg/100 g[10]。與之相比，新疆駝乳中上述礦物元素的質(zhì)量濃度分別是牛乳的1.39、1.46、1.33、1.48、1.86和1.2倍，但駝乳中鎂和鐵的質(zhì)量濃度低于牛乳。駝乳中VA和B族維生素的質(zhì)量濃度和牛乳沒有明顯差異，但VC的質(zhì)量濃度是牛乳的4.3倍，這不僅可保證駝羔的健康成長，而且對于生活在缺乏蔬菜和水果的荒漠干旱地區(qū)居民也有重要意義。

3.3 駝乳礦物質(zhì)和維生素的營養(yǎng)價值

礦物質(zhì)和維生素是人體必需的營養(yǎng)素。根據(jù)中國營養(yǎng)學會制訂的 《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》（2007），一個成年男子，每天對鈣、磷、鉀、鈉、鎂的適宜攝入量(AI)分別為800、700、2 000、2 200和350 mg，對鐵的適宜攝入量為15 mg，對鋅和硒的推薦攝入量（RNI）為15 mg和50 μg；對VA、VB2和VC的推薦攝入量（RNI）分別為800 μg、1 400 μg和100 mg[11]。每天喝300 g駝乳，即可達到人體鈣、磷、鉀適宜攝入量的54%、46%和22%，鋅和硒推薦攝入量為16%和14%。同時，300 g駝乳中所含的VA、VB2和VC，可達成年人每天推薦攝入量的11%、23%和13%。由此可見，駝乳不僅可提供蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分，而且也是人體礦物元素和維生素的最佳來源之一。

[1]陸東林,劉朋龍,徐敏,等.駝乳的化學成分和營養(yǎng)特點[J].新疆畜牧業(yè),2014，(2):10-12.

[2]吉日木圖,張和平,趙電波.不同泌乳時間內(nèi)內(nèi)蒙古阿拉善雙峰駝駝乳化學組成變化分析[J].食品科學, 2005,26(9):173-179.

[3]（美）Y.M.帕克,G.F.M.亨萊因(陳合,舒國偉 主譯).特種乳技術(shù)手冊[M].北京:化學工業(yè)出版社,2010: 253-274.

[4]吉日木圖,張和平,蘇雅拉瑪.蒙古國戈壁紅雙峰駝乳化學組成及其動態(tài)變化[J].食品科學,2007,28(8): 399-403.

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[6]Abu-Lehia,I.H.Physical and chemical characteristics of camel milk fat and fractions[J].Food Chem., 1989,（34）:261～271.

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[10]中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表[M].北京:北京大學醫(yī)學出版社,2002:130～131.

[11]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南[M].拉薩:西藏人民出版社，2008:202～203.

Measure on the Mass Concentration of Minerals and Vitamins in Xinjiang Bactrian Camel Milk

XU Min1,2,LU Dong-lin2,MA Wei-ping1,WANG Wen-xiu1,2,QIAN Hao3
（1.Urumqi Centre of Animal Disease Contyol and Diagnosis,Urumqi 830063，China；2.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830063,China；3.Xinjiang Shihezi Huayuan Dairy Co.,LTD，Shihezi 832021，China）

The mass concentration of 11 kinds of minerals and 7 kinds of vitamins from 6 Xinjiang Bactrian Camel’s milk were measured.The results showed that:the average mass concentration of the macroelement such as Ca,P,K,Na,Mg and Cl in the camel milk was 144.2 mg/100g,106.77 mg/100 g,144.95 mg/100g, 55.18 mg/100g,6.43 mg/100g and 173.38 mg/100g,respectively.The average mass concentration of the microelement like Fe,Zn and Se was 0.08 mg/100g,0.78 mg/100 g and 2.32 μg/100 g,respectively.The average mass concentration of VA,VB1,VB2,VB6and VC was 290.98 μg/kg,26.33 μg/100g,106.67μg/100g, 26.2μg/100g and 4.33mg/100g,respectively.The Cu,Mn,VD3and α-VE weren’t measured because of the detection limit of the instrument.

Xinjiang bactrian camel；camel milk;minerals；vitamin；mass concentration

S823.9+1文獻標識碼：A文章編號：1003－6377（2014）04－0068-04

2014-04-28

烏魯木齊市科學技術(shù)計劃項目“駱駝乳和駱駝酸乳的研究開發(fā)與應(yīng)用”（P111210001）

徐敏（1969-），男，農(nóng)業(yè)推廣研究員，主要從事動物疫病預防控制和奶業(yè)管理等工作。