戰(zhàn)備訓(xùn)練、出國(guó)訪問(wèn)、護(hù)漁護(hù)航……隨著中國(guó)海軍逐漸走向“深藍(lán)”，遠(yuǎn)洋航行已經(jīng)不再是一件新鮮事。在長(zhǎng)時(shí)間的海上生活中，保障官兵飲食是維持部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的基礎(chǔ)，但是巧婦難為無(wú)米之炊，要想吃好就必須保證食材的足量和新鮮，而不易儲(chǔ)存的蔬菜如何保鮮則一直是困擾各國(guó)海軍的大問(wèn)題。

遠(yuǎn)洋食材：從罐頭食品到“速凍菜” 前不久，某艦艇部隊(duì)研制開(kāi)發(fā)了120余種適合艦艇部隊(duì)官兵食用的常溫集體食品、速凍集體食品、鮮凍集體食品等新型成品半成品食品，這些食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱和烹調(diào)后就可以食用。

事實(shí)上，我國(guó)海軍遠(yuǎn)航食品并非近幾年發(fā)展出來(lái)的新產(chǎn)品，早在1960年由海軍醫(yī)學(xué)研究所研發(fā)的海軍第一代潛艇遠(yuǎn)航食品就已經(jīng)裝備部隊(duì)。當(dāng)時(shí)的潛艇遠(yuǎn)航食品專指常規(guī)潛艇遠(yuǎn)航食品，僅滿足于讓潛艇兵“吃飽”。從1962年到1995年，潛艇遠(yuǎn)航食品先后經(jīng)過(guò)5次改進(jìn)，較好地解決了潛艇兵“吃好”的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了由單純供應(yīng)罐頭食品，到罐頭食品與生鮮食品相結(jié)合供應(yīng)的轉(zhuǎn)變。經(jīng)過(guò)一系列探索性試驗(yàn)之后，1988年，水面艦艇遠(yuǎn)航食品正式定型生產(chǎn)。

1997年我國(guó)海軍艦艇編隊(duì)出訪拉美四國(guó)時(shí)，一改以往蔬菜儲(chǔ)備只能維持10天左右的狀況，各種新鮮蔬菜、保鮮菜足足供應(yīng)了一個(gè)半月，這引起國(guó)內(nèi)外航海界的關(guān)注。所謂“保鮮菜”，就是經(jīng)過(guò)清洗、燙漂、速凍等技術(shù)加工的“速凍菜”，可儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。而在出現(xiàn)這些新技術(shù)之前，艦艇如果不進(jìn)行靠岸補(bǔ)給，蔬菜最長(zhǎng)保鮮半個(gè)月，半個(gè)月以后葉菜就不能再吃了，于是開(kāi)始吃土豆、蘿卜等比較容易存放的食品。但一個(gè)月之后，土豆蘿卜也沒(méi)有了，就只能吃壓縮的桶裝食品。

艦上烹飪：蒸煮拌烤取代煎炸烹炒 土豆牛肉、筍干燒肉、蒜泥生菜、清炒包菜……這就是2009年海軍第12批亞丁灣護(hù)航編隊(duì)的官兵們的食譜。根據(jù)隨行保障的東海艦隊(duì)后勤部助理員傳回的菜單，每頓六菜一湯，一周之內(nèi)不重樣，新鮮蔬菜比例大幅上升是這次護(hù)航在后勤保障上的一大特色。

其實(shí)在技術(shù)上解決遠(yuǎn)洋食品的保鮮問(wèn)題只是解決“吃飯問(wèn)題”的一個(gè)方面，在艦船上如何做飯更是一個(gè)技術(shù)活。據(jù)了解，為了抵御風(fēng)浪對(duì)炒菜的影響，炊事員們只能一手把住扶手，一手炒菜做飯，但遇到惡劣海況，鍋里的油也會(huì)飛濺出來(lái)，非常危險(xiǎn)。

目前，在一些現(xiàn)代化的海軍艦艇廚房，炒菜用的大鍋都被一些直徑約1米的立式圓筒取代，這種圓筒叫慢熱式蒸鍋，按設(shè)計(jì)主要是烹調(diào)加工西餐的，但在艦艇上依靠這個(gè)蒸鍋能做150多種中西菜肴和面點(diǎn)，煎炸烹炒的菜少了，蒸煮拌烤的菜多了，出海訓(xùn)練遇到大風(fēng)浪，就可以利用蒸鍋制作簡(jiǎn)捷可口的西餐。

垃圾處理：潛艇扔飯菜垃圾易釀災(zāi)難 盡管1997年中國(guó)海軍編隊(duì)出訪拉美，讓航海界對(duì)中國(guó)海軍的食品保障能力有了新的認(rèn)識(shí)，但當(dāng)艦船抵達(dá)美國(guó)港口圣迭戈后，當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)法要求來(lái)訪的外國(guó)船只不能在港排污，否則將被驅(qū)逐出境。為了防止做飯時(shí)油水滴入海中，艦船在圣迭戈?？科陂g，停火不做飯。一連四五天，艦員們只能吃方便面和罐頭食品。后來(lái)為了解決這一問(wèn)題，研制出了新型遠(yuǎn)航食品，但艦船的廚余垃圾問(wèn)題仍然需要解決。

過(guò)去，海軍艦艇部隊(duì)在遠(yuǎn)航訓(xùn)練期間，要把用餐過(guò)后的餐廚垃圾堆積在一起，返回軍港時(shí)再作處理?，F(xiàn)在處理廚余垃圾也有了專門(mén)的設(shè)備——艦用餐廚垃圾處理裝置。這種裝置比立式冰箱稍寬一點(diǎn)，可放置在廚房的任何角落。餐廚垃圾放進(jìn)去后，通過(guò)粉碎、脫水和烘干，污水被排進(jìn)船底污水艙，干貨經(jīng)過(guò)微波干燥、消毒滅菌，變成無(wú)色無(wú)味的粉末，不需要特殊處理可以存放3個(gè)月。以30公斤的餐廚垃圾為例，經(jīng)過(guò)這種裝置處理，最后只剩下2.5公斤左右的干粉，滿足了艦艇遠(yuǎn)航需要，并且符合出訪別國(guó)時(shí)的環(huán)保要求。

對(duì)于潛艇部隊(duì)來(lái)說(shuō)，垃圾更要精心保存。剩菜剩飯之類的“濕垃圾”經(jīng)粉碎機(jī)搗爛后，存進(jìn)一個(gè)特制的大罐里，等到條件合適再排到海里。但在敵情復(fù)雜時(shí)，只能暫時(shí)儲(chǔ)存在艇內(nèi)，實(shí)在裝不下了，便用塑料袋把垃圾裝起來(lái)，放進(jìn)原本裝食品的冰箱冷凍。這樣做是因?yàn)樵跀城楸尘皬?fù)雜的海域，垃圾處理不好，丟棄時(shí)就會(huì)暴露潛艇行蹤而給全艇帶來(lái)災(zāi)難。？笪（鐘健）