黃潔

[摘要]飯店作為一個公共場所，賓客不僅對于飯店的食物、飯店的消費環(huán)境予以重視，而且還希望能夠在一個安全的環(huán)境中消費，“高高興興、平平安安”是最基本的愿望，安全決定服務(wù)的成敗，決定了顧客的消費忠誠度，也決定了飯店能否在激烈的市場競爭中獲得一席之地。本文首先闡述了公共場所定義，其次，分析了公共場所的安全對飯店業(yè)的重要性，同時，就如何加強飯店業(yè)安全管理、促進飯店健康發(fā)展展開了深入的探討，具有一定的參考價值。

[關(guān)鍵詞]公共場所；安全；飯店業(yè)；發(fā)展；影響

1.前言

隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的普通老百姓走入到飯店進行就餐、住宿，特別是在節(jié)假日，常常出現(xiàn)飯店爆滿的情況。值得注意的是，飯店作為一個公共場所，賓客不僅對于飯店的食物、飯店的消費環(huán)境予以重視，而且還希望能夠在一個安全的環(huán)境中消費，“高高興興、平平安安”是最基本的愿望，安全決定服務(wù)的成敗，決定了顧客的消費忠誠度，也決定了飯店能否在激烈的市場競爭中獲得一席之地。很難想象一個極度不安全的飯店，會有消費者來就餐、住宿。由此可見，公共場所的安全對于飯店業(yè)發(fā)展的影響是巨大的，本文就此進行探討。

2.公共場所定義

公共場所主要包括大型集會、大型演出活動、候機大廳、飯店賓館、碼頭、公共交通車站、體育場館、超市、大型商場、影劇院、夜總會、歌舞廳、學(xué)校等人員密集的場所，這些公共場所很容易由于小的意外、事故（如斗毆、失火、停電等）而出現(xiàn)大型的群死群傷事故，其中踩踏事故、擁擠事故占到了很大的比例。

我國在頒布出臺的《公共場所衛(wèi)生管理條例》中將公共場所的范圍具體限定在以下7類，分別是交通與就診場所、購物場所、交際與住宿場所、文化交流場所、休閑與體育場所、文化娛樂場所、美容與洗浴場所。無論是哪種公共場所，保證人員的財產(chǎn)生命安全是最基本的要求，這也是提高人們生活質(zhì)量、滿足人們豐富生活內(nèi)容的基本前提條件。

3.公共場所的安全對飯店業(yè)的重要性

公共場所的安全管理工作極為重要，不論是對于人民安居樂業(yè)，還是對于國家長治久安，亦或者是社會發(fā)展而言，都具有極為重要的作用。飯店來來往往的賓客眾多、人員復(fù)雜，近年來，許多地方的飯店企業(yè)屢屢發(fā)生出現(xiàn)重大、特大的惡性安全事故，不僅對于飯店造成了巨大的經(jīng)濟損失，也讓許多人員在事故中傷亡。例如2003年2月2日天潭酒店（位于黑龍江省哈爾濱市道外區(qū)）出現(xiàn)特大火災(zāi)，其中33人死亡，數(shù)百人受傷，主要原因就在于緊急出口過少；2005年6月16日北京“藍極速”賓館大火造成25人死亡，主要原因就在于賓館為了防盜，將所有房間的窗戶焊死、安裝鐵柵欄，屋內(nèi)人員無法順利逃生；2013年6月19日21時30分，山西朔州開發(fā)區(qū)小南國飯店由于天然氣管道爆炸，造成3人死亡，12人重傷，150余人輕傷；2010年10月8日8時，四川省瀘定縣磨西鎮(zhèn)明珠花園酒店就出現(xiàn)了食物中毒事故，有8名員工、34名游客出現(xiàn)心跳加快、頭暈、嘔吐。安全事故發(fā)生之后，這些飯店即便重新營業(yè)，也是生意直線下滑，賓客寥寥無幾，人們已經(jīng)不再信任這些飯店。由此可見，公共場所的安全對飯店業(yè)的發(fā)展會產(chǎn)生較大的影響，飯店業(yè)的安全工作已經(jīng)成為了全社會關(guān)注的焦點和熱點。2008年11月間，印度孟買的兩家豪華酒店遭遇恐怖分子的襲擊，綁架人質(zhì)，導(dǎo)致100多人喪生，在國際上造成了極惡劣的影響，做為百年老店泰姖瑪哈的聲譽也受到了極大的損害。

4.加強飯店業(yè)安全管理的措施

4.1加強員工的反恐意識

處于今天的世界環(huán)境中，認(rèn)人，識人，是一件重要的工作，因為，當(dāng)今國際關(guān)系復(fù)雜，在國際背景下，伊斯蘭原教旨主義在世界各地都制造了多起恐怖暴力事件，這些并不是個案，與世界多極化的形式下，與利益的占有者也有著極大的關(guān)系，對于飯店業(yè)來講，每個國家，每個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的窗口有大部分的展示是由飯店業(yè)對外展示的，因而對于飯店業(yè)的員工來講，保持一份警惕心，時刻保持清醒的頭腦，對住店的客人進行細(xì)心的登記是非常有必要的。而對一些具有明顯特征的人不僅要穩(wěn)住，還應(yīng)向相關(guān)機關(guān)匯報，以把隱患及損失降低到最小。除此之外，還要對員工進行應(yīng)急機制的培訓(xùn)，讓員工學(xué)會一旦發(fā)生問題應(yīng)如何沉著面對，能夠自保，并保護酒店住客的安全。

4.2加強員工消防安全知識培訓(xùn)

飯店業(yè)員工消防安全知識培訓(xùn)實質(zhì)就是讓安全理念成為飯店員工的行為習(xí)慣，建立一個良好的安全管理氛圍，讓員工充分意識到安全就是飯店的一切。沒有安全就沒有顧客和自己的人身保障。對員工進行消防安全培訓(xùn)，讓員工熟知消防安全知識及滅火技能是一項十分重要的工作，只有認(rèn)真提高全員的安全素質(zhì)，飯店的消防安全才有切實的保障，才能保證各項工作的正常開展。主要針對飯店消防設(shè)施設(shè)備的功能和用途，火警情況的緊急處理、火災(zāi)案例實例分析、疏散逃生方法以及火災(zāi)的危害性、滅火器的使用方法及注意事項等內(nèi)容，對員工進行了全面的講解和實際操作演練，使員工明確了發(fā)生火險時的緊急逃生路線，和逃生時的緊急應(yīng)對方法。與此同時，還對飯店的消防卷簾門、感煙感溫探測器、噴淋、消火栓等消防設(shè)施的使用方法進行了詳細(xì)講解。

通過培訓(xùn)，能夠使消防安全意識深植每位員工的心中，并能夠熟練運用到日常工作和生活中，讓員工深刻認(rèn)識到消防安全的重要性，并熟練掌握如何使用滅火器材對初起火災(zāi)的撲救能力。提高了全店員工的消防安全技能，推動飯店消防安全管理有序向前邁進，為進一步提高全員消防安全防范技能起到了積極作用，為飯店的消防安全工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。

4.3嚴(yán)格責(zé)任追究，確保飯店消防安全工作責(zé)任落實

政府各有關(guān)部門、各飯店都要嚴(yán)格秉承“沒有安全就沒有飯店發(fā)展的未來”、“科學(xué)發(fā)展、以人為本”的理念，提高安全責(zé)任意識，切實增強做好飯店消防安全工作的使命感、責(zé)任感，將消防安全的各個環(huán)節(jié)、各項工作都落實到人、責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行安全監(jiān)管責(zé)任或者消防安全責(zé)任制。一旦出現(xiàn)安全事故，那么就要嚴(yán)格遵守“四不放過”原則，對有關(guān)人員責(zé)任進行嚴(yán)肅追究、嚴(yán)懲不貸。

4.4加強燃?xì)獍踩芾?/p>

燃?xì)獍踩珜τ陲埖陿I(yè)的安全極為重要，也是安全隱患特別多的地方，飯店業(yè)企業(yè)應(yīng)該邀請當(dāng)?shù)厝細(xì)夤景踩珕T對客房部相關(guān)員工和廚房重要崗位人員進行燃?xì)獍踩嘤?xùn)，內(nèi)容涉及燃?xì)饣局R、燃?xì)獍踩褂贸ＷR、燃?xì)庠罹卟僮饕?guī)范等方面。燃?xì)夤景踩珕T可以通過大量照片、發(fā)放燃?xì)庥脷忭氈桶踩褂弥改系刃麄髻Y料來向大家展示了缺乏燃?xì)獍踩褂弥R和使用不規(guī)范可能造成的危害。開展燃?xì)獍踩嘤?xùn)是提高飯店業(yè)企業(yè)燃?xì)獍踩挠行L試，效果較為顯著。

4.5深入開展消防安全大排查大整治活動

為了進一步加大對火災(zāi)隱患整治力度，消防管理部門應(yīng)該深入開展飯店業(yè)消防安全大排查大整治活動，全面排查整治火災(zāi)隱患，遏制火災(zāi)事故特別是重特大火災(zāi)事故的發(fā)生，確保飯店業(yè)生產(chǎn)安全。檢查重點主要是：飯店業(yè)企業(yè)是否存在著超員經(jīng)營、超時經(jīng)營的現(xiàn)象；外墻門窗是否設(shè)置影響滅火救援和人員逃生的廣告牌、鐵柵欄等障礙物；是否有彩鋼板臨時建筑違章搭建在人員密集場所；是否落實各項安全制度及單位消防主體責(zé)任，應(yīng)急疏散逃生預(yù)案是否合理、科學(xué)；是否在裝修過程中采用了易燃可燃、違反消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的材料；從業(yè)人員是否對于消防技能和消防常識能夠熟練掌握或者熟識；緊急出口有無障礙物、標(biāo)識是否醒目清楚、安全出口、疏散通道是否符合要求；消防控制室是否符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、消防設(shè)施是否有效完好；保安人員和管理人員能夠保證在崗值班；自動消防設(shè)施是否定期開展維護保養(yǎng)。

4.6加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

政府有關(guān)部門應(yīng)該對飯店餐飲從業(yè)人員的健康狀況、食品制售流程、原料采購、索證索票、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，督促落實食品安全管理制度。本著“邊規(guī)范、邊整改、邊提高”的原則，對餐飲服務(wù)從業(yè)人員加強督導(dǎo)，規(guī)范餐飲單位的經(jīng)營行為，要繼續(xù)加大對飯店餐飲業(yè)的監(jiān)督執(zhí)法檢查，有重點地開展專項整治活動，加大對食品制假售假的打擊力度，對群眾關(guān)心的熱點、難點問題，以及群眾的投訴舉報，加大查處力度。建立和完善餐飲衛(wèi)生安全監(jiān)控和預(yù)警體系，防止食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。 此外，還應(yīng)該在目前工作的基礎(chǔ)上，進一步擴大餐飲業(yè)量化分級管理推廣面，通過推廣餐飲業(yè)監(jiān)督量化分級管理，促進餐飲行業(yè)誠信體系建設(shè)，督促餐飲單位完善自身衛(wèi)生管理，提升食品衛(wèi)生管理水平。

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