安那海德·歐康納

美國前總統(tǒng)克林頓以前并不是個素食主義者。成為素食者后，他的身體比以前健康了許多。而他膳食的轉(zhuǎn)變，卻花了將近20年——在兩次心臟手術(shù)后，聽從了醫(yī)生的意見，他的膳食才真正有了改變。

克林頓入主白宮時，他的胃口好是出了名的。他喜歡吃漢堡、牛排、雞肉卷、烤肉和薯條，而且還不太講究。據(jù)說，在新罕布什爾州的競選逗留期間，他買了一打油炸圈餅，當(dāng)助手勸他不要再吃時，他基本上已經(jīng)快吃完了。

克林頓改變膳食習(xí)慣始于1993年，當(dāng)時第一夫人希拉里決定給丈夫引進(jìn)一個新的健康飲食。在一次會議上，她請迪安·歐尼斯醫(yī)生與白宮廚師一道改善克林頓的飲食結(jié)構(gòu)。

“總統(tǒng)的確喜歡不健康的食物，但我們在白宮也能做出美味營養(yǎng)的豆制漢堡包等食品。”加州索薩利托的預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所主任兼董事歐尼斯說。新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。

即使白宮的菜單做了調(diào)整，任期內(nèi)克林頓也—直在努力減肥，但1999年的年度體檢中，他的體重在兩年內(nèi)仍然增加了18磅。醫(yī)生建議克林頓，應(yīng)重新注重運(yùn)動和低熱量飲食。然而他最大的健康問題卻不是體重，而是他的心臟病家族史。

2004年，58歲的克林頓卸任還不到四年，接受了四重心臟搭橋手術(shù)?！拔液苄疫\(yùn)，我沒有心臟病發(fā)作死亡?！笨肆诸D告訴桑杰·古普塔。術(shù)后，克林頓降低了他的能量攝入，同時飲食中也降低膽固醇的含量，但他的麻煩還沒有結(jié)束。

幾年后，克林頓前往海地，支持救災(zāi)工作，當(dāng)時他覺得很虛弱。他需要再做一次心臟手術(shù)，因為心臟搭橋時打開靜脈的兩只支架，已經(jīng)變形了。

歐尼斯回憶克林頓血管形成手術(shù)數(shù)天后與他會談時的情形，“我跟他講，由于遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉(zhuǎn)許多人心臟病的惡化狀況?！?/p>

克林頓決定在飲食方式上做出重大改變

“我認(rèn)為我玩了把俄式輪盤，”克林頓說，“即使我改變飲食習(xí)慣，攝入的總熱量和膽固醇有所降低，但我還會攝入很多額外的膽固醇，事實是體內(nèi)沒那么多酶來分解，要不然我的心臟動脈也不會堵塞。當(dāng)然我所做的沒有任何科學(xué)依據(jù)。所以，當(dāng)時我做了個決定，打算徹底改變?！?/p>

克林頓說他現(xiàn)在不吃肉，不吃奶制品，不吃雞蛋，而且?guī)缀醯斡筒徽础！拔蚁矚g現(xiàn)在吃的蔬菜、水果、豆類等東西?！笨肆诸D這樣跟古普塔醫(yī)生說。

克林頓的目標(biāo)是避免攝入任何有可能損害他血管的食物。歐尼斯和考德威爾·艾索斯丁醫(yī)生都是他的膳食顧問，他們負(fù)責(zé)克里夫蘭臨床醫(yī)院養(yǎng)生學(xué)院的冠心病預(yù)防和恢復(fù)項目。兩位醫(yī)生都認(rèn)為，以植物為主的飲食能夠預(yù)防，甚至在一些情況下還可以徹底醫(yī)治心臟病。

克林頓說：“我所有的血檢結(jié)果都很好，生命體征也都正常，我感覺良好。不管你信不信，我覺得自己精力更充沛了?！彼钚碌哪繕?biāo)是把體重減到185磅，那可是他13歲時的體重。

克林頓正努力將他健康飲食的經(jīng)驗傳給兒童一代?？肆诸D基金會已經(jīng)與美國心臟病協(xié)會合作，并在12000所學(xué)校里推廣運(yùn)動和提供優(yōu)質(zhì)午餐。以期數(shù)十年后，兒童不再有患心臟病的煩惱。

“就像撞到冰山前改變船舶航行的方向，我認(rèn)為我們現(xiàn)在正在扭轉(zhuǎn)局面?！笨肆诸D說。

2011年1月，克林頓獲得美國善待動物組織授予的2010年“年度人物”稱號，成為當(dāng)年的“動物世界最佳朋友”，以表彰他利用自身影響力宣傳素食有益健康，間接保護(hù)動物。

善待動物組織說：“克林頓選擇以植物為基礎(chǔ)的飲食，一年挽救了近200只動物的生命，還減少了罹患癌癥、中風(fēng)和其他一些疾病的風(fēng)險?！?/p>

（摘自《生命時報》）