許懷遠(yuǎn)

“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)赝林?jīng)常把咖啡的果實(shí)磨碎，再把它與動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。土著們將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。

咖啡變成一種日常飲料源于一次偶然的嘗試。最為大眾津津樂(lè)道的是牧羊人的故事。傳說(shuō)有一位牧羊人，在放羊時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳、手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來(lái)是羊吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒(méi)想到滿室芳香，熬成的汁液喝下后更是令人精神振奮，神清氣爽。從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料流傳開(kāi)來(lái)。

15世紀(jì)后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國(guó)?？Х鹊靡赃M(jìn)入歐陸歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的鄂圖曼帝國(guó)。由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐洲大陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑借這些咖啡豆，和從土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化。

到16世紀(jì)時(shí)，早期的商人已在歐洲販賣(mài)咖啡，由此將咖啡作為一種新型飲料引進(jìn)西方的風(fēng)俗和生活當(dāng)中。絕大部分出口到歐洲市場(chǎng)的咖啡來(lái)自亞歷山大港和土耳其西部港口城市士麥那，但隨著市場(chǎng)需求的日益增長(zhǎng)，進(jìn)出口港口強(qiáng)加的高額關(guān)稅，以及人們對(duì)咖啡樹(shù)種植領(lǐng)域知識(shí)的增強(qiáng)，使得經(jīng)銷商和科學(xué)家開(kāi)始試驗(yàn)把咖啡移植到其他國(guó)家。荷蘭人在印度尼西亞地區(qū)，法國(guó)人1723年在拉丁美洲的馬提尼克島，以及隨后又在位于西印度群島的安的列斯群島都移植了咖啡樹(shù)。后來(lái)英國(guó)人、西班牙人和葡萄牙人開(kāi)始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。

1727年，巴西北部開(kāi)始了咖啡種植，然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉(zhuǎn)移到了其他區(qū)域，最初是里約熱內(nèi)盧，最后到了圣保羅和米納斯洲，在這里，咖啡找到了它最理想的生長(zhǎng)環(huán)境。咖啡種植在這里發(fā)展壯大，逐漸成為巴西最重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

正是在1740年到1850年期間，咖啡種植在中南美洲達(dá)到了它的普及之最。

雖然咖啡誕生于非洲，但是種植和家庭消費(fèi)卻相對(duì)來(lái)說(shuō)是近代才引進(jìn)的。實(shí)際上，正是歐洲人將咖啡引進(jìn)他們的殖民地，在那里，由于有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。時(shí)至今日，咖啡成了地球上僅次于石油的第二大交易品，并與茶、可可并稱為世界三大飲料。