田海元

在煲湯熬粥甚至打豆?jié){時(shí)，加幾顆紅棗總能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。然而，怎樣才能挑到優(yōu)質(zhì)的紅棗呢？

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所博士沈葹說(shuō)，選購(gòu)紅棗，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有緊實(shí)感的比較好；其次，要看形狀，優(yōu)質(zhì)紅棗的果形短壯圓整，顆粒大小均勻，皮薄，皺紋少而淺；再次，掰開棗肉，肉色淡黃的為佳；最后，嘗嘗味道，食之味甜、肉質(zhì)細(xì)、棗核小的堪稱上品。

國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師樊榮輝提醒消費(fèi)者，正常的紅棗一般呈暗紅色，顏色過(guò)于鮮紅光亮的可能經(jīng)過(guò)熏制。另外，新鮮的干棗，棗柄比較緊實(shí)。而儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、水分過(guò)多損失的干棗，棗柄容易脫落。