草 威

不知道怎么喝，也要知道怎么說(shuō)

任何一門學(xué)問(wèn)在起初，都像是修辭學(xué)。因而在一般的社交場(chǎng)合，你是否能品出酒的好壞并不重要，你口中突然蹦出的一兩個(gè)專業(yè)名詞，就足以讓對(duì)方不敢小瞧。

我們先來(lái)把葡萄酒分成這三個(gè)常見(jiàn)的類別：紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。

紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發(fā)酵制成的，酒中的顏色來(lái)自紫黑色的葡萄皮。紅酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。這是為了使杯中的酒更好地貯存香氣，“大肚子”可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動(dòng)，與空氣相接觸。

人們對(duì)白葡萄酒容易望文生義，實(shí)際上它不一定是由白葡萄釀成的，而是由紅色或白色的葡萄釀制。與紅葡萄酒的真正區(qū)別是，它通常不帶皮和籽。白葡萄酒的酒杯杯肚較瘦，杯身較長(zhǎng)，這是因?yàn)樗南銡飧讚]發(fā)，這樣做減少了酒與空氣的接觸。

香檳通常是由兩種紅葡萄再加上一種白葡萄共同釀制而成的。香檳酒杯的杯身顯得更為纖細(xì)，這是為了讓氣泡有足夠的上升空間，窄小的杯口也使得酒香不易散發(fā)。

葡萄酒對(duì)原產(chǎn)地的氣候、土壤、濕度都有要求，所以葡萄酒的產(chǎn)區(qū)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選。根據(jù)進(jìn)入葡萄酒釀造行業(yè)的時(shí)間和釀造工藝，人們把葡萄酒的產(chǎn)地分為“新世界”和“舊世界”。注意，這是一個(gè)進(jìn)階型的詞匯，當(dāng)你一下子說(shuō)出一長(zhǎng)串新舊世界的國(guó)家時(shí)，餐桌上一定有人對(duì)你開(kāi)始暗暗崇拜了。

舊世界：指的是法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)和葡萄牙。這些國(guó)家一般采用傳統(tǒng)的釀造工藝，講究小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品的檔次差距明顯，口感也較為復(fù)雜。

新世界：指的是美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利和南非。這兩年，澳洲的葡萄酒業(yè)發(fā)展得很迅速，這是因?yàn)槟抢锊粌H自然環(huán)境出色，而且他們率先采用了現(xiàn)代的釀酒技術(shù)，酒香更討好人的口感，而且產(chǎn)量巨大，性價(jià)比高。

把知識(shí)落實(shí)為姿勢(shì)

葡萄酒杯大都以“高腳”自居，這是為了防止手的溫度加熱杯中的酒。它的杯壁較薄，又怕受熱，所以握持的時(shí)候，一定要盡可能地遠(yuǎn)離杯肚。很多人捧杯時(shí)，經(jīng)常用手把杯肚完全托住，感覺(jué)上十分穩(wěn)妥和自然，可實(shí)際上，這是喝白蘭地和XO的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，因?yàn)樗鼈冃枰皿w溫來(lái)加熱，散發(fā)酒香，但這樣喝葡萄酒就完全錯(cuò)了。

用三根手指捏住杯腳，是持杯的良好習(xí)慣。

對(duì)于白葡萄酒，更要盡力維持它的低溫。在將白葡萄酒從冰桶里取出時(shí)，瓶體外會(huì)有一層水霧，最好先用手的背面觸碰它，這樣做不僅會(huì)顯得更為懂行，更重要的是要感受一下白葡萄酒的溫度。在倒酒之前一定要確保酒的溫度是極低的，這在葡萄酒文化中是約定俗成的禮節(jié)。

在等待時(shí)，我們可以輕輕壓住紅酒的杯底，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)酒杯。因?yàn)榧t酒的杯口較大，搖一搖，有利于酒與空氣的接觸。酒香的散發(fā)分為三個(gè)級(jí)別：拿到胸口就能聞到香氣，為最上品，說(shuō)明已經(jīng)很飽滿了；拿到下巴處聞到酒香，也是較高的水平，在一般的宴席上可以飲用；放到鼻下才聞到酒香，則是日常吃飯的級(jí)別。聞酒時(shí)，應(yīng)將鼻尖探入杯中，不宜吸長(zhǎng)氣，而要短促地輕聞幾下。

在向別人敬酒時(shí)，可用右手握杯，左手手指輕輕托在杯底，微笑欠身。若要表示敬意，在與人碰杯時(shí)，自己的杯身最好舉得比對(duì)方略低。給對(duì)方倒酒，不是斟滿為宜，一般達(dá)到兩指高就可以了，關(guān)鍵是要適口，能夠一口飲下就是標(biāo)準(zhǔn)。

我們經(jīng)?？吹狡?yán)愵I(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，香檳噴灑而出的場(chǎng)景，但在正式的酒會(huì)上你不會(huì)見(jiàn)到有人這樣開(kāi)香檳。酒水噴濺只是為了開(kāi)心和慶祝，正確而優(yōu)雅的開(kāi)瓶動(dòng)作是先用布或者紙巾將瓶口擦干凈，然后將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，順時(shí)針緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，再用手按住木塞，攥住瓶身，輕微地?fù)u晃，直到打開(kāi)。瓶塞被開(kāi)啟時(shí)，如果聽(tīng)到脆響，那手法就錯(cuò)了，應(yīng)該聽(tīng)到的是“嘣”的一聲，又輕又悶。

打開(kāi)氣泡酒時(shí)，尤其要注意，不要晃動(dòng)瓶子，它們的壓力很大，很容易噴濺到周圍人的身上。這一切的過(guò)程是以安靜為前提的，不必要的噪音一定要克制。

收起那些沒(méi)有打開(kāi)的酒時(shí)，推薦將酒瓶橫躺甚至倒置，這是為了讓酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的濕潤(rùn)。

專業(yè)佐餐，盡顯高端

不同種類的葡萄酒要配以不同的佐餐，你如果略知這套規(guī)則，在餐桌上給大家指點(diǎn)一二，那簡(jiǎn)直要大放光彩了。

紅葡萄酒酒味偏重，一般配以紅肉，也就是牛羊肉、豬肉以及一些偏辣的菜肴；白葡萄酒具有細(xì)膩、爽口等特點(diǎn)，而且要冷凍之后再飲用，因此一般配以冷餐，以及一些清淡的、海鮮類的食物。舉個(gè)例子，同樣是吃龍蝦，如果龍蝦是宮保的，建議配紅葡萄酒；而如果是粵菜的做法，那么就配白葡萄酒。至于香檳，它的飲用時(shí)間一般是在餐前，可以搭配一些甜品和前菜。

說(shuō)到什么時(shí)間最適宜品嘗葡萄酒，常規(guī)來(lái)看，在睡醒之后，在吃午餐之前，人的味蕾最為靈敏。到了下午，人正常的身體代謝會(huì)使自身的感覺(jué)產(chǎn)生一定的變化，故而品酒之前，最好避免喝刺激性的飲料、抽煙或是吃巧克力。在品酒的過(guò)程中，建議不要搭配綠茶等飲料，即便你覺(jué)得這樣更好喝，也要能忍則忍。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的葡萄酒最麻煩的一步就是，在蒸餾的過(guò)程中把糖分和熱量蒸餾到最低，你一下子兌進(jìn)去好多飲料，等于白蒸餾了，想想看這是多么的詼諧而不講究。

此外需加注意的是，葡萄酒的后勁兒比較大，這是低度酒的特征。氣泡酒更是含有大量氣體，因此很容易過(guò)飲。

最后，如果你努力了很久，卻仍然喝不慣葡萄酒，千萬(wàn)要記住這事兒是再正常不過(guò)了。我敢打賭，在酒會(huì)中，大部分的中國(guó)人肯定都與你有同感。作為吃宮保雞丁長(zhǎng)大的群體，一入口就愛(ài)上葡萄酒的可能性幾乎沒(méi)有，那些西餐洋酒畢竟是舶來(lái)品。在長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣中，我們偏好的口味早已定型。如果你已經(jīng)能在葡萄酒中分出酸甜，那么行了，你可以出山了。