文/陳霞飛

“產(chǎn)力”聯(lián)盟

“粗食無鹽則乏力”早已成為人們熟知的常識?，F(xiàn)如今，即使攝入鹽分充足，有些人依然會感到乏力，其原因之一是偏食導(dǎo)致體內(nèi)缺乏一種能與鈉聯(lián)合作用，激活“鈉鉀泵”共同協(xié)作產(chǎn)生“力氣”的物質(zhì)——鉀。鉀是人體不可或缺的常量元素，它到底對人體有什么作用？成人日常攝入多少量才能滿足健康的需要？攝入鉀過多或過少，對我們的健康有什么危害？

鉀主要存在于人體細(xì)胞內(nèi)，占人體鉀總量的98%，其中70%存在于肌肉中。作為人體重要的必需營養(yǎng)素，鉀參與生命活動中非常重要的代謝過程。GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了每天所需攝入2000 mg鉀營養(yǎng)素參考值 （NRV）。

鉀的主要食物來源

圖1

鉀普遍存在于日常食物中，如：玉米、豆類、紅薯、土豆、藕、辣椒、橄欖、香菇、蘋果、香蕉、桂圓、蝦仁、海蟹、筍類、姜、牛肉（見圖1）等。其中，蔬菜和水果是鉀的最好來源。

鉀的主要生理功能

鉀能維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝。多數(shù)存在于各細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞外的鈉離子等組成鈉鉀泵，進(jìn)行鈉離子和鉀離子之間的交換。每消耗一個三磷酸腺苷（ATP）分子，逆電化學(xué)梯度泵出3個鈉離子相關(guān)分子式和泵入2個鉀離子，保持膜內(nèi)高鉀、膜外高鈉的不均勻離子分布，互相協(xié)調(diào)，以維持血液和體液的酸堿平衡，以及體內(nèi)水分平衡與滲透壓的穩(wěn)定；維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；維持心肌的正常功能；降低血壓。

攝入過量與不足

人體攝入鉀過多或過少，都會引起嚴(yán)重后果。

攝入過多，體內(nèi)無法排泄，將造成高鉀血癥（多數(shù)為腎衰竭者），首先表現(xiàn)為：行走困難、肌肉張力減低等。嚴(yán)重時，發(fā)生吞咽困難、呼吸和發(fā)音困難，甚至出現(xiàn)呼吸肌麻痹而猝死；心率緩慢，早期血壓偏高，晚期下降。如果一天攝入大于8000 mg者可能出現(xiàn)高鉀血癥、血鉀突然增高，臨床癥狀不明顯，但可使心臟突然停搏而死亡，因此，需要特別注意。

攝入量過低，主要表現(xiàn)為：初始時站立不穩(wěn)、無力、登高困難等肌無力現(xiàn)象，嚴(yán)重時影響到上肢、軀干，甚至是呼吸肌，導(dǎo)致呼吸衰竭；早搏、竇性心動過緩、房室傳導(dǎo)阻滯、室性心動過速等心律失常現(xiàn)象；多尿、夜尿、口渴腎功能等障礙。

人體攝入的鉀約90%由腎臟排出，所以有高鉀血癥的患者在日常生活中應(yīng)避免高鉀食物的攝入。

調(diào)控方案——營養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

我們該如何確保每天鉀的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌紫菜的營養(yǎng)標(biāo)簽來舉例說明。根據(jù)GB 28050－2011中對成人鉀的營養(yǎng)參考值進(jìn)行了推薦：即每天攝入推薦量為2000 mg。從某品牌紫菜外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中我們可以了解到：每100 g紫菜所提供的鉀為1796 mg，其中的鉀占一天所需鉀的（營養(yǎng)素參考值） 90%（見表1）。若你吃了該紫菜50 g，則表明這天還需要另外補(bǔ)充55%的鉀（見圖2）。消費(fèi)者可以通過關(guān)注標(biāo)簽中鉀含量的信息來進(jìn)行調(diào)控。

表1 某紫菜部分營養(yǎng)成分表

圖2

部分高鉀食物

紫菜、杏干、赤豆、竹筍、黃豆、冬菇和麩皮、香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等（見圖3）。

圖3

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誤區(qū)：大量出汗后，只需補(bǔ)充鹽分

長時間在高溫環(huán)境中進(jìn)行體力活動或高強(qiáng)度運(yùn)動，通常都會大汗淋漓，人們會毫不猶豫地喝一些類似鹽汽水等飲料，目的是為了補(bǔ)充汗中流失的鈉。殊不知，人體體液中鉀、鈉含量有一定的比例。由于大量出汗，鉀排出量也可高達(dá)45%，這時若只補(bǔ)充氯化鈉，體內(nèi)有可能出現(xiàn)負(fù)鉀平衡。由此，仍會覺得全身倦怠疲乏、頭昏眼花、煩躁不安；嚴(yán)重缺鉀時還會出現(xiàn)心律失常、腎功能障礙，甚至死亡。因此鉀和鈉需要同時補(bǔ)充，并聯(lián)合作用，才能保持精力旺盛。最有效、安全的方法是攝入含鉀食物。另外高鈉低鉀會導(dǎo)致高血壓、冠心病、腦中風(fēng)，而高血脂、糖尿病也往往并發(fā)高血壓。鈉鉀平衡則可以防治這些疾病。2013年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出預(yù)防慢性病的建議攝入量（PI）鉀量為3600 mg。