湖南省畜牧獸醫(yī)研究所 李劍波 張佰忠

肉牛高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)講座（1）

品種及性別選擇對提高肉牛產(chǎn)量的影響

湖南省畜牧獸醫(yī)研究所 李劍波 張佰忠

編者按肉牛養(yǎng)殖業(yè)是我國農(nóng)村中最具潛在競爭力的產(chǎn)業(yè)之一，尤其是不與人爭糧、不與糧爭地，能有效地利用大量飼草和農(nóng)作物秸稈，越來越受到人們的青睞，被譽為“希望產(chǎn)業(yè)”、“朝陽產(chǎn)業(yè)”、“黃金產(chǎn)業(yè)”。中央財政投入逐年增加，包括肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(小區(qū))建設(shè)項目、肉牛良種補貼、秸稈養(yǎng)牛項目等，肉牛產(chǎn)業(yè)成為國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的傾斜產(chǎn)業(yè)。湖南省從1998年開始引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)良品種對本地黃牛進(jìn)行品種改良，取得了顯著成效。因此，為了提高牛的產(chǎn)肉量，改善肉的品質(zhì)，最大可能地挖掘肉牛的生產(chǎn)潛能，我刊特組織了幾篇稿件，從牛的生長發(fā)育規(guī)律方面著手，分期進(jìn)行闡述。

品種和性別的選擇對提高肉牛的產(chǎn)量有較重要的影響，育種工作在畜牧業(yè)總產(chǎn)值中的貢獻(xiàn)率在40%以上，一旦選擇了飼養(yǎng)的品種，就決定了該養(yǎng)殖戶或養(yǎng)殖企業(yè)的產(chǎn)品定位和可能的經(jīng)濟(jì)發(fā)展空間。

1．品種不同品種生產(chǎn)性能不同而且產(chǎn)肉性能差異也大，我國的地方品種都屬于傳統(tǒng)的役肉兼用品種。由于我國剛擺脫牛的役用用途，還處在從役用向肉用方向轉(zhuǎn)型過程中，雖然具有較好的地方適應(yīng)性和優(yōu)良的肉質(zhì)，但生產(chǎn)性能較低。牛的生長速度較慢，而且由于長期的役用選擇，形成了牛后軀發(fā)育不足的尖尻或斜尻體型，屠宰率和凈肉率均較低。從肉品生產(chǎn)能力看，牛的胴體重，世界平均為202公斤，美國牛胴體重平均為327公斤，平均產(chǎn)肉率為124公斤；而我國牛胴體重平均僅為134.3公斤，平均產(chǎn)肉率40.4公斤，不但顯著低于美國，甚至與世界平均水平還存在很大差距。這些數(shù)據(jù)也體現(xiàn)出了我國牛品種的整體生產(chǎn)性能較低的現(xiàn)實。湖南省的湘西黃牛與湘南黃牛是典型的役用型品種，如果養(yǎng)殖本地黃牛會因為其產(chǎn)肉率低、出欄時間長，而造成養(yǎng)殖效益不高。因此，選擇合適的雜交品種來養(yǎng)殖是提高肉牛產(chǎn)量的重要因素之一。近年來隨著湖南省品改技術(shù)的推廣，通過采用國外優(yōu)良品種(西門、夏洛來牛、皮爾蒙特牛、安格斯牛)的冷凍精液改良本地黃牛，使得湖南省的良種化程度也越來越高，各種雜交牛也越來越多。這些雜交品種都具有生長速度快、適應(yīng)能力強的特點，各種雜交牛在相同飼養(yǎng)條件下的生長發(fā)育仍有不同的特點。在相同的飼養(yǎng)條件下，早熟品種的飼養(yǎng)期較短，而晚熟品種需要較長的飼養(yǎng)期。其原因是因為早熟品種在骨骼和肌肉迅速生長的同時，脂肪也在蓄積，因而肌肉的大理石紋也呈現(xiàn)得早；而晚熟品種的脂肪沉積是在骨骼和肌肉生長完成后才開始，所以屠宰的年齡一般也要推遲。早熟品種牛體型不高、體幅寬，肉用體型明顯，肉中脂肪多，皮下脂肪厚，生長快，適于進(jìn)行早期肥育、早屠宰。因此早熟性好的肉牛屠宰率高，肉質(zhì)也好，可以較早地開始肥育(12～18月齡)，如安格斯牛及其雜交牛。而晚熟品種體軀長，體型大，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼粗壯，肉中脂肪較少，瘦肉多，更適于進(jìn)行中晚期肥育(18～24月齡)，如西門塔爾、德國黃、利木贊、夏洛來、皮爾蒙特等雜交牛。

在湖南省的地方品種中主要以湘西黃牛與湘南黃牛為主，由于個體較小，泌乳、產(chǎn)肉性能差等特點，在改良方面應(yīng)主要考慮改良雜交后代的體型、泌乳及產(chǎn)肉性能，建議第一代雜交主要用乳肉兼用型品種進(jìn)行改良，第二代、第三代則可用大型肉用品種進(jìn)行雜交。下面介紹3種改良模式(見圖1)，供大家參考。

目前湖南省不少規(guī)模牛場都是采用上述模式來生產(chǎn)，如湖南德農(nóng)牧業(yè)科技有限公司主要以飼養(yǎng)湘西黃牛繁殖母牛為主，目前存欄1200多頭，為國家級湘西黃牛保種核心場，主要以第1種模式利用紅安格斯牛為父本來對湘西黃牛進(jìn)行改良，雜交后的效果良好。據(jù)報道，安本雜交一代育肥效果日增重較湘西黃牛提高28.57%，差異極顯著；屠宰率比湘西黃牛高8.13%，凈肉率比湘西黃牛高12%，差異均顯著。

2．性別性別的選擇對提高肉牛產(chǎn)量也有影響，一般出欄商品牛最好是選擇未閹公牛，其生長速度要明顯快于已閹公牛與母牛。造成公母牛生長發(fā)育速度顯著不同的原因，是由于雄激素促進(jìn)公牛生長，而雌激素抑制母牛生長。公母牛在性成熟前由于性激素水平較低，生長發(fā)育沒有明顯區(qū)別。而從性成熟開始后，公牛生長速度明顯加快，肌肉增重速度也大于母牛，頸部、肩胛部肌肉群占全部肌肉的比例高于已閹公牛和母牛；第10肋以前的肌肉重量公?？蛇_(dá)55%，而已閹公牛只有45%；未閹公牛的屠宰率也較高。但脂肪的增重速度以已閹公牛最快，未閹公牛最慢。

(待續(xù))

圖1 3種良模式