摘 要：高職酒店管理專業(yè)的課程體系結(jié)合星級(jí)酒店的工作崗位和職業(yè)能力進(jìn)行構(gòu)建，作為星級(jí)酒店重要營(yíng)業(yè)收入來(lái)源，康樂(lè)部門在酒店的地位日益體現(xiàn)，因此康樂(lè)課程也逐步轉(zhuǎn)變酒店管理專業(yè)的主干課程之一。文章以康樂(lè)課程改革為主要研究對(duì)象，以項(xiàng)目教學(xué)為主要研究視角，在課程內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)設(shè)計(jì)和考核方式等方面進(jìn)行了項(xiàng)目化改革。

關(guān)鍵詞：高職 康樂(lè)課程 項(xiàng)目教學(xué) 課程改革

隨著現(xiàn)代社會(huì)生產(chǎn)力水平的極大提高，人們?cè)絹?lái)越追求精神層面的享受，在這種追求過(guò)程中，人民更加關(guān)心自己的身體和心理健康，希望借助康樂(lè)行為進(jìn)行有益于身體健康和精神健康的活動(dòng)。在這樣的需求背景下，康樂(lè)企業(yè)成為現(xiàn)代人追求超前生活享受、提高健康水平和豐富閑暇生活的最佳場(chǎng)所。因此，高職酒店管理專業(yè)開設(shè)康樂(lè)課程，培養(yǎng)具備康樂(lè)企業(yè)服務(wù)與管理能力和素質(zhì)的優(yōu)秀人才，是順應(yīng)企業(yè)需求的必要選擇，也是提高學(xué)生酒店管理綜合素質(zhì)的重要方面。

一、 高職康樂(lè)課程教學(xué)改革

（一） 課程改革思路與措施

1、 改革的思路

充分利用校企合作模式，參照企業(yè)的崗位要求和工作內(nèi)容，設(shè)置課程的教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)。建立基于企業(yè)崗位的，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的，教學(xué)做一體化為教學(xué)形式的課程設(shè)計(jì)，與康樂(lè)企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，以企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際為素材，設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目和任務(wù)，提高學(xué)生職業(yè)技能和管理能力。

2、 改革的具體措施

師生身份的轉(zhuǎn)變。學(xué)生由被動(dòng)地在教室接受知識(shí)、記憶知識(shí)，變?yōu)樽灾鞯仡A(yù)習(xí)知識(shí)，以小組為單位分工合作完成任務(wù)，在過(guò)程中調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)新性，教師由知識(shí)的講授者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者，在學(xué)生準(zhǔn)備任務(wù)前明確要求，在學(xué)生執(zhí)行任務(wù)時(shí)進(jìn)行疑問(wèn)解答，在學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果時(shí)進(jìn)行認(rèn)真記錄并標(biāo)明問(wèn)題，在任務(wù)的最后給予評(píng)價(jià)、總結(jié)。

教學(xué)內(nèi)容的轉(zhuǎn)變。教師依據(jù)企業(yè)崗位實(shí)際，根據(jù)工作過(guò)程和規(guī)范，設(shè)置與崗位要求一致的項(xiàng)目和任務(wù)，按照酒店康樂(lè)部門的崗位類別，分為康體部門、娛樂(lè)部門和保健部門的服務(wù)與管理三個(gè)大的項(xiàng)目，學(xué)生在完成項(xiàng)目和任務(wù)的過(guò)程中，逐步提高職業(yè)技能、具備行業(yè)操守、掌握專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)。

教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變。教師下發(fā)任務(wù)要求后，由學(xué)生在課前進(jìn)行準(zhǔn)備，自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、討論、搜集資料，學(xué)生完成了任務(wù)成果，也初步掌握了相關(guān)知識(shí)；在課上，每組學(xué)生展示任務(wù)成果，鍛煉團(tuán)隊(duì)協(xié)作、語(yǔ)言表達(dá)、統(tǒng)籌安排等職業(yè)素養(yǎng)，在互相學(xué)習(xí)的過(guò)程中，取長(zhǎng)補(bǔ)短；通過(guò)教師的點(diǎn)評(píng)，明確自身任務(wù)成果的優(yōu)缺點(diǎn)，在教師對(duì)知識(shí)點(diǎn)的歸納、深入講解后，對(duì)知識(shí)有了系統(tǒng)的了解和掌握。

考核標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)變。課程考核主要以學(xué)生分組完成任務(wù)的過(guò)程和成果兩方面進(jìn)行考核，結(jié)合企業(yè)對(duì)員工考核制度的內(nèi)容，設(shè)計(jì)課程考核內(nèi)容和權(quán)重，側(cè)重考查學(xué)生服務(wù)與管理規(guī)程的實(shí)施、自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、語(yǔ)言交流等職業(yè)能力。

（二） 課程改革實(shí)施方案

1、 基于工作崗位職責(zé)確定課程項(xiàng)目、任務(wù)、能力目標(biāo)

依據(jù)康樂(lè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別，確立課程三大項(xiàng)目：康體部門、娛樂(lè)部門和保健部門以及具體的工作崗位，包括桌球室、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球館、高爾夫球場(chǎng)、健身中心、KTV歌舞廳、游藝室、棋牌室、水上樂(lè)園、健身浴室、足療館等11個(gè)具體部門。以項(xiàng)目一康樂(lè)部門服務(wù)與管理中的任務(wù)1.5健身中心服務(wù)與管理為例，學(xué)生通過(guò)任務(wù)的完成，具備相應(yīng)的職業(yè)能力，如能夠完整地召開班前會(huì)議，能夠根據(jù)不同類型的康樂(lè)客人設(shè)計(jì)健身中心接待計(jì)劃，能夠按照工作流程對(duì)健身館進(jìn)行日常管理，為客人進(jìn)行健身設(shè)備使用指導(dǎo)，能夠處理健身中心一般事故，能夠?qū)∩韴?chǎng)地和設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)和保養(yǎng)等。學(xué)生要完成相應(yīng)的能力目標(biāo)，則需要提前預(yù)習(xí)教材等學(xué)習(xí)資料，掌握健身中心班前會(huì)議流程及主要內(nèi)容，健身中心服務(wù)程序與規(guī)范，健身中心常見健身器材的訓(xùn)練功能及操作注意事項(xiàng)，健身設(shè)備清潔、維護(hù)、保養(yǎng)的方法與注意事項(xiàng)，腿部肌肉拉傷的緊急處理方法等相關(guān)知識(shí)。運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的方式，以小組教學(xué)為主要形式，應(yīng)用“角色扮演”方法讓學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目模擬演繹與實(shí)踐，教學(xué)過(guò)程中關(guān)注差異，注意個(gè)體。

2、 按照企業(yè)工作過(guò)程設(shè)計(jì)任務(wù)實(shí)施步驟

以工作過(guò)程為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)每一個(gè)任務(wù)的課程教學(xué)步驟和環(huán)節(jié)，以“教學(xué)做”一體化為主要模式，讓學(xué)生在任務(wù)完成的過(guò)程中，同時(shí)完成企業(yè)崗位工作過(guò)程。以任務(wù)1.5健身中心服務(wù)與管理為例，教學(xué)設(shè)計(jì)為：1、任務(wù)下達(dá)：教師發(fā)放任務(wù)單并提出任務(wù)要求：請(qǐng)各小組根據(jù)資料制定健身中心服務(wù)與管理規(guī)程；（上次課結(jié)束時(shí)布置）2、任務(wù)引入：學(xué)生對(duì)健身中心場(chǎng)地、器材圖片進(jìn)行展示（課前準(zhǔn)備好）；3、任務(wù)執(zhí)行：小組討論、制定健身中心服務(wù)與管理規(guī)程，并分角色進(jìn)行模擬演練；4、成果展示：組長(zhǎng)召開例會(huì)，公布本次接待方案，布置工作，強(qiáng)調(diào)本部門的工作要求；按照本部門工作要求接待客人、為客人介紹健身中心器材及其功能、健身指導(dǎo)服務(wù)；處理意外情況：客人腿部肌肉拉傷；結(jié)賬服務(wù)，送別客人，健身中心地及設(shè)備保養(yǎng)；組長(zhǎng)進(jìn)行本周工作總結(jié)；5、任務(wù)評(píng)價(jià)：教師根據(jù)企業(yè)服務(wù)與管理規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)范例，評(píng)價(jià)學(xué)生的任務(wù)成果；6、知識(shí)點(diǎn)深化：教師就健身中心相關(guān)知識(shí)進(jìn)行深入的歸納講解。

3、 結(jié)合企業(yè)員工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定課程考核方案

參考企業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本門課程實(shí)際情況，考核主要圍繞接待方案的設(shè)計(jì)、接待工作的分配、接待工作的執(zhí)行、專業(yè)技能的水平等方面進(jìn)行考核。最終學(xué)生將所有的接待方案設(shè)計(jì)匯編成冊(cè)，形成本門課程的接待資料。

二、 討論

在實(shí)施康樂(lè)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革過(guò)程中，依然存在著諸多的問(wèn)題。從教師的執(zhí)教能力上看，對(duì)雙師素質(zhì)的要求更加急迫，作為一線教師，雖然具備康樂(lè)相關(guān)知識(shí)的整體把握和講解能力，但缺少康樂(lè)企業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中，對(duì)于學(xué)生任務(wù)的完成過(guò)程，缺少更加專業(yè)的指導(dǎo)。從學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情上看，分組教學(xué)的優(yōu)勢(shì)是能夠充分發(fā)揮那些愛學(xué)習(xí)的學(xué)生的主動(dòng)性和組織能力，但是對(duì)于個(gè)別本身對(duì)學(xué)習(xí)缺乏興趣的學(xué)生，無(wú)法承擔(dān)起小組組長(zhǎng)的職責(zé)，影響小組的整體成績(jī)，從而導(dǎo)致組員的排斥，甚至因?yàn)闊o(wú)法融入這種全新的討論、合作、自學(xué)的學(xué)習(xí)形式，產(chǎn)生抵觸心理。而面對(duì)這樣的問(wèn)題，教師對(duì)課堂教學(xué)程序的掌控和學(xué)習(xí)氛圍的調(diào)動(dòng)等能力，將成為課程改革是否成功的關(guān)鍵。

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