摘要：目的 對(duì)濰坊市銷售的豆制品中防腐劑、人工合成色素的含量狀況進(jìn)行調(diào)查分析。方法 對(duì)市售不同豆制品品種30份進(jìn)行抽樣檢測(cè)，采用高效液相色譜法測(cè)定樣品中的苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃的含量。結(jié)果 本次共檢驗(yàn)非發(fā)酵豆制品樣30份，其中豆腐皮10份，兩種防腐劑檢出4份，合成著色劑未檢出；豆腐干、豆腐皮各5份，兩種防腐劑均未檢出，豆腐干中合成著色劑檢出2份；腐竹皮10份，均檢出苯甲酸，合成著色劑未檢出。結(jié)論 濰坊市市售豆腐類添加防腐劑檢出率為47%、合成著色劑檢出率為6.7%，合成著色劑的添加情況相對(duì)樂觀，但腐竹皮的防腐劑添加、豆腐干的合成著色劑添加仍需引起重視，食品安全監(jiān)測(cè)還需加強(qiáng)。

關(guān)鍵詞：液相色譜法；豆制品；防腐劑；合成著色劑；調(diào)查

豆制品營養(yǎng)豐富，富含人體所需多種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素等有益元素，在我國，是家庭副食品結(jié)構(gòu)中的主要成分[1]。但豆制品加工簡單，消費(fèi)量大，使不少無衛(wèi)生許可證的企業(yè)和家庭作坊也加工生產(chǎn)，其中不少廠家為了延長豆制品的保質(zhì)期和增加美觀度，更違規(guī)添加了國標(biāo)中禁止添加的防腐劑和合成著色劑。為了了解現(xiàn)有豆制品中添加防腐劑、合成著色劑的狀況，我們對(duì)濰坊市銷售的豆制品防腐劑、合成著色劑含量狀況進(jìn)行了調(diào)查分析[2]。

1資料與方法

1.1一般資料

1.1.1樣品 從濰坊各大商場、市場零售店隨機(jī)抽取豆制品30份。

1.1.2試劑 甲醇為HPLC級(jí)（德國Merck）；標(biāo)準(zhǔn)品苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃等6種合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)溶液；無水乙醇、氨水、乙酸銨為分析純；所用試劑用前均用0.45 um濾膜過濾；均購自國家標(biāo)準(zhǔn)物中心。

1.2儀器 美國Agilent 1260高效液相色譜儀，二極管陣列檢測(cè)器，色譜柱（C18）。

1.3色譜條件 防腐劑：流速：1.0 mL/min；，柱溫：35℃；流動(dòng)相：甲醇+乙酸銨溶液（0.02 mol/L）（5+95）；進(jìn)樣量：10 uL；紫外檢測(cè)波長為230 nm。合成著色劑：同GB/T 5009.23-2003規(guī)定。

1.4樣品處理 稱取5.0 g樣品，加5 mL石油醚浸泡去油，揮干；加水至50 mL，超聲20 min，離心10 min，上清液通過0.45 nm微孔濾膜后進(jìn)樣。合成著色劑樣品凈化同GB/T 5009.23-2003規(guī)定。

1.5方法 山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃的測(cè)定依據(jù)為GB/T 5009.23-2003。苯甲酸、山梨酸混合標(biāo)準(zhǔn)使用液： 取苯甲酸、山梨酸標(biāo)準(zhǔn)液（1000 ug/mL）各1 mL，放入100 mL容量瓶中，加水至刻度，將此溶液稀釋成1.0 ug/mL，5.0 ug/mL，10.0 ug/mL，20.0 ug/mL，40.0 ug/mL標(biāo)準(zhǔn)系列；500 μg/mL檸檬黃、日落黃等6種合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)溶液，混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：分別準(zhǔn)確吸取5 mL各標(biāo)準(zhǔn)溶液于50 mL容量瓶中定容。將此溶液稀釋成1.0、5.0、10.0、20.0、50.0 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)系列（現(xiàn)用現(xiàn)配）。溶液通過0.45 um過濾后進(jìn)樣。評(píng)價(jià)依據(jù)為GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2結(jié)果

2.1 6種人工合成著色劑色譜圖及標(biāo)準(zhǔn)工作曲線 將不同濃度的混合色素溶液分別進(jìn)入高效液相色譜儀，以峰面積為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，得到標(biāo)準(zhǔn)色譜圖，見圖1；標(biāo)準(zhǔn)曲線圖，見圖2。

2.2苯甲酸、山梨酸色譜圖及標(biāo)準(zhǔn)工作曲線 將不同濃度的苯甲酸、山梨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液分別進(jìn)入高效液相色譜儀，以峰面積為縱坐標(biāo)，濃度為橫坐標(biāo)，得到標(biāo)準(zhǔn)色譜圖，見圖3；標(biāo)準(zhǔn)曲線圖，見圖4。

2.3山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃測(cè)定結(jié)果，見表1。

2.4衛(wèi)生指標(biāo)合格情況 根據(jù)GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)30份豆制品樣品檢測(cè)結(jié)果中，山梨酸、苯甲酸的總檢出率為47%，檸檬黃和日落黃的檢出率為6.7%。其中豆腐皮類樣品數(shù)10份，檢出山梨酸3份，檢出率為30%；苯甲酸1份，檢出率為10%。豆腐干類樣品5份，山梨酸、苯甲酸未檢出，2種合成色素個(gè)檢出1份，檢出率為40%。豆腐類樣品5份，山梨酸、苯甲酸、2種合成色素均未檢出。腐竹皮類樣品10份，苯甲酸檢出率為100%，山梨酸、2種合成色素未檢出。

3討論

目前，根據(jù)GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃均為非發(fā)酵類豆制品禁用添加劑[3]。在檢測(cè)的30份樣品中，可以看出隨著社會(huì)對(duì)食品安全問題的日益重視，非發(fā)酵性豆制品做為我國的主要副食品，在這次調(diào)查中豆腐類樣品均未檢出苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃；可以說，在國家日益加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)的過程中，督促食品加工者能夠按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑是值得期待的。但不容樂觀的是豆腐干和腐竹皮的檢測(cè)結(jié)果還是令人堪憂，尤其腐竹皮中添加防腐劑苯甲酸檢出率為100%。由此提醒消費(fèi)者加強(qiáng)食品安全使用的自我保護(hù)意識(shí)，尤其在采購豆腐類食品時(shí)不要一味追求美觀。關(guān)注食品安全問題，要從我們每個(gè)人做起。

參考文獻(xiàn)：

[1]方波，徐明敏，陳波.豆制品中7種防腐劑的高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2011，21（4）：803-805.

[2]GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社.

[3]梁偉，戴京晶，劉奮.豆制品有害元素及防腐劑含量分析[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2005，12（3）：643.

編輯/肖慧