2014年，美國發(fā)表的研究顯示，素食者的血壓較同等情況的雜食者明顯降低。

1.素食富含纖維素、少脂肪，因此素食者體重普遍較雜食者輕，肥胖風(fēng)險(xiǎn)亦明顯降低，后者正是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

2.素食中富含鉀離子，研究顯示富鉀飲食可明顯降低血壓，其機(jī)制可能與擴(kuò)張血管、增加腎小球?yàn)V過率，同時降低腎素水平有關(guān)。

3.通常素食者攝入鈉和酒精的量也較雜食者低。

4.素食中飽和脂肪酸含量較低且不飽和脂肪酸含量豐富。

5.有證據(jù)顯示，素食者血壓黏稠度明顯低于雜食者。

然而，也有證據(jù)表明，過于嚴(yán)格的素食可能會對心血管健康產(chǎn)生不良影響。

陳可冀院士對北京市g(shù)t;63歲、素食史超過14年的僧尼的研究顯示，長期過分嚴(yán)格素食和膳食不平衡，可導(dǎo)致內(nèi)源性脂質(zhì)代謝障礙，心血管疾病發(fā)生率并未降低。

我國香港一項(xiàng)研究顯示，在30～55歲、素食史超過10年的受試者中，40%以上素食者的血壓高且體內(nèi)缺乏維生素B12。

維生素B12主要來自肉類、雞蛋或牛奶，其缺乏使血液中同型半胱氨酸水平升高，后者可導(dǎo)致動脈硬化，更容易發(fā)生心肌梗死和腦卒中。

因此，我們推薦心臟病患者的健康素食并非嚴(yán)格的純素食，建議采用“乳素食”或“蛋-乳素食”食譜。也就是說在素食的基礎(chǔ)上，每天吃蛋1～2個，喝牛奶1瓶。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯等混合食用。同時適當(dāng)吃些含鋅、鐵、鈣特別豐富的水產(chǎn)品和蔬菜，如紫菜、菠菜等。