排骨湯滋補(bǔ)香醇，是許多人家庭餐桌上的不錯(cuò)選擇。說(shuō)起燉排骨湯的配料，那應(yīng)該首選黃豆。

排骨和黃豆堪稱(chēng)絕配。一方面，排骨中的脂肪和膽固醇含量較高，而黃豆中富含的膳食纖維和植物固醇有助降低它們?cè)谌梭w中的吸收，同時(shí)，黃豆還能起到一定的解膩?zhàn)饔?。另一方面，黃豆中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能與排骨中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，更有利于健康。

具體做法是，將黃豆洗凈提前浸泡一晚;把排骨洗凈切塊后先用沸水焯燙;把排骨、黃豆和浸泡豆子的水一起放入砂鍋內(nèi)，加入適量冷水;再加入姜片、茴香、月桂葉等調(diào)料;大火燒開(kāi)，然后改成微火慢燉，一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黃豆軟爛為止。

（作者系中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授）