【摘 要】本文分析了西安地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ瑥馁Y源利用、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)效益等方面對(duì)發(fā)展秸稈菌業(yè)的資源潛力與利用現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)出基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的農(nóng)田菌業(yè)開發(fā)技術(shù)對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】食用菌；綠色有機(jī)肥料；農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)

要使農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，就要合理利用資源。西安地區(qū)人口密度大，農(nóng)業(yè)用地少，建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)農(nóng)業(yè)， 改變資源浪費(fèi)型傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)合理的用地、養(yǎng)地相結(jié)合是發(fā)展農(nóng)業(yè)的核心。

西安地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較傳統(tǒng)，仍以小麥和玉米為主，每年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品——秸稈產(chǎn)量較多，現(xiàn)在研究較多的是秸稈——牲畜養(yǎng)殖——糞便——沼氣的廢物利用模式，但是隨著能量的逐級(jí)流動(dòng)，能量會(huì)越來(lái)越少，如果農(nóng)業(yè)資源被多級(jí)利用，最終回到基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的能源會(huì)越來(lái)越少，長(zhǎng)此以往，資源就很難進(jìn)行循環(huán)。筆者通過(guò)調(diào)研和分析，提出廢物利用的另一種解決方法。食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而生產(chǎn)食用菌的主要原料可以利用農(nóng)業(yè)廢棄物，如秸稈，即通過(guò)栽培食用菌使大量的農(nóng)業(yè)廢棄物得到有效的轉(zhuǎn)化利用，實(shí)現(xiàn)資源的節(jié)約；利用生產(chǎn)食用菌所產(chǎn)生的菌渣經(jīng)發(fā)酵得到綠色有機(jī)肥料進(jìn)行還田，達(dá)到養(yǎng)地的目的，為資源的良性循環(huán)。即以“秸稈—用菌—菌渣（肥料）—農(nóng)田（園地）再循環(huán)再利用”運(yùn)作模式實(shí)現(xiàn)西安地區(qū)農(nóng)業(yè)的有效、合理循環(huán)生產(chǎn)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生態(tài)良性循環(huán)。

1 西安地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

西安地處秦嶺北麓，屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性氣候，年平均氣溫13.5℃，年降水量558750mm，適宜中高溫—低溫型食用菌的栽培，隨著近幾年氣候變暖，南菇北移，適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟姆N類增多。長(zhǎng)期以來(lái)，西安地區(qū)食用菌的生產(chǎn)分為兩大主流：第一，以藍(lán)天、長(zhǎng)安、戶縣、周至山區(qū)為主，這些地區(qū)空氣濕度較大，環(huán)境溫和較適宜于食用菌的自然生長(zhǎng)，而這些地區(qū)的食用菌生產(chǎn)多以木腐菌為主，如香菇、側(cè)耳、金針菇、黑木耳、竹蓀、茯苓等。20世紀(jì)90年代椴木栽培木耳成為山區(qū)發(fā)家致富的途徑之一，然而，由于國(guó)家保護(hù)環(huán)境，禁止濫砍濫伐，使得栽培食用菌的椴木越來(lái)越少，產(chǎn)量大幅下降。第二，以西安地區(qū)的六縣平原為主，主要生產(chǎn)平菇、香菇、金針菇、雙孢蘑菇；至今尚無(wú)規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。其中，金針菇、香菇生產(chǎn)以外來(lái)專業(yè)戶為主，他們主要來(lái)自浙江、四川、陜南和漢中[1]。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用菌的消費(fèi)量在逐年增加，消費(fèi)種類多樣化，價(jià)格也在逐年上漲。西安地區(qū)的食用菌生產(chǎn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需要，其中有很多種類都是來(lái)自外省，外地貨源多以稀有食用菌品種為主，這些品種在西安市場(chǎng)深受消費(fèi)者喜愛，消費(fèi)量在逐年增加。所以，西安地區(qū)發(fā)展食用菌的空間很大。

2 秸稈菌業(yè)的資源潛力與利用現(xiàn)狀評(píng)估

研究表明，農(nóng)作物秸稈與木屑相比，化學(xué)組成與物理性狀雖有所差異，但合理利用農(nóng)作物秸稈做食用菌栽培基料，不會(huì)影響食用菌生產(chǎn)的生物效率。不僅草腐菌可以100%地利用秸稈做基料進(jìn)行栽培，木腐菌的基料同樣也可以用一定比例的稻草替代木屑，替代比例高達(dá)40%。

2.1 解決秸稈的能源浪費(fèi)和環(huán)境污染

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的發(fā)展， 農(nóng)作物秸稈出現(xiàn)了大量剩余和遺棄浪費(fèi)現(xiàn)象。由于政府大力治理焚燒秸稈的現(xiàn)象，西安地區(qū)可以說(shuō)已基本杜絕了秸稈焚燒，但取而代之的是，秸稈的直接還田或隨處胡亂丟棄。從而又造成了新的能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。發(fā)展農(nóng)田秸稈菌業(yè)，高效利用資源和保護(hù)環(huán)境勢(shì)在必行。

2.2 解決了菌林矛盾，降低了生產(chǎn)成本

西安地區(qū)藍(lán)田、長(zhǎng)安、戶縣、周至山區(qū)為主生產(chǎn)食用菌多以木腐菌為主。為了保護(hù)環(huán)境，禁止濫砍濫伐，使得栽培食用菌的木料越來(lái)越少，產(chǎn)量大幅下降。生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)給人們提出了一個(gè)新的命題，怎樣既能維持食用菌生產(chǎn)規(guī)模，又能有效節(jié)約林木資源。而利用秸稈作為主料栽培食用菌，大大豐富了食用菌生產(chǎn)原料的來(lái)源，極大地節(jié)約了木屑與棉籽殼資源，降低了生產(chǎn)成本，避免了過(guò)度砍伐木材等問(wèn)題。

2.3 菌渣發(fā)酵還田，生產(chǎn)綠色有機(jī)肥

食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生的菌渣，經(jīng)過(guò)堆置發(fā)酵形成的綠色有機(jī)肥料可顯著增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤物理性狀，提高農(nóng)田的生產(chǎn)性能。在設(shè)施栽培中，利用豐富的菌渣和一定量的炭渣混合作為無(wú)土栽培基質(zhì)，可顯著降低生產(chǎn)成本，提高蔬菜產(chǎn)量[2]，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)公害。菌渣綠色有機(jī)肥料的應(yīng)用使廢棄的農(nóng)業(yè)資源得到有效循環(huán)利用，減少了環(huán)境污染。

2.4 增加農(nóng)民收入 ，提高農(nóng)田的增匯能力

食用菌產(chǎn)業(yè)正成為近年來(lái)農(nóng)民增收的一大亮點(diǎn)。近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，食用菌對(duì)人的身體健康作用得到進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，人們的餐桌上常見的搭配品種的是菜一菌一肉，食用菌的需求和價(jià)格在大幅提高，栽培食用菌的效益也在不斷提高；生產(chǎn)食用菌的菌渣可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，可利用菌渣+豬糞+高溫纖維菌進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)[3]有機(jī)菌渣肥，從而降低了大田化肥的投入。

3 循環(huán)經(jīng)濟(jì)的農(nóng)田菌業(yè)開發(fā)技術(shù)對(duì)策

發(fā)展農(nóng)田秸稈菌業(yè)，應(yīng)以循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論為指導(dǎo)，研究并構(gòu)建以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心，以農(nóng)作物秸稈資源為主的適合西安的循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。改變西安地區(qū)食用菌生產(chǎn)高能耗、低農(nóng)業(yè)資源利用、低循環(huán)、低發(fā)展和低產(chǎn)值的現(xiàn)狀。合理構(gòu)建“秸稈一食用菌一菌渣再利用再循環(huán)”的運(yùn)作模式。西安地區(qū)傳統(tǒng)栽培食用菌的原料多為木屑和棉籽殼，由于資源有限、成本較高而制約了食用菌的發(fā)展。利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，其栽培原料來(lái)源廣、成本低廉，要大力發(fā)展西安地區(qū)農(nóng)田菌業(yè)，主要應(yīng)以優(yōu)化原料配比、栽培管理、菌渣利用三方面入手，解決技術(shù)難點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)田秸稈菌業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

3.1 優(yōu)化以秸稈為主的原料配比

食用菌生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類多，根據(jù)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育可分為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因素等物質(zhì)。生產(chǎn)食用菌時(shí)，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)貋?lái)源最廣、數(shù)量最多、價(jià)格低廉和營(yíng)養(yǎng)豐富的原料。秸稈可以作為草腐菌生長(zhǎng)時(shí)碳素的最主要來(lái)源，而肥糞、麩皮、玉米粉、油渣等可以作為食用菌生長(zhǎng)時(shí)氮素的最主要來(lái)源，但是各種原料的理化性質(zhì)不盡相同，針對(duì)不同食用菌的栽培特性，對(duì)原料組成及比例進(jìn)行優(yōu)化對(duì)比，才能篩選出比較經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的配方。如，在玉米秸稈充足的地區(qū)（如戶縣、周至等地），栽培平菇或金針菇等可充分利用玉米秸稈配方；在棉花秸稈較多的地區(qū)（如大禮、渭南等地）可充分利用棉子殼及棉稈和棉殼的配方；在蔬菜生產(chǎn)地可探索在培養(yǎng)基中加入菜餅等栽培配方[4]，以便廢物利用，尋找到適合本地“變廢為寶”的最佳原料配比。以實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的高收益、低能耗。

3.2 優(yōu)化栽培管理技術(shù)

不同食用菌品種在不同的生態(tài)條件下，其生物轉(zhuǎn)化率不同，品質(zhì)性狀也不穩(wěn)定。根據(jù)西安地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，結(jié)合食用菌的生活習(xí)慣，探索出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的栽培方式。

3.2.1 培育適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求菌株具有更強(qiáng)的抗逆、抗病與生產(chǎn)性能，通過(guò)引進(jìn)、篩選、選育相結(jié)合培育出適合西安市原料自然資源的主栽品種，以提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。為秸稈栽培食用菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)及這一產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)打下良好的基礎(chǔ)。

3.2.2 菌種生產(chǎn)規(guī)范化

西安地區(qū)近幾年菌種供應(yīng)較為混亂，許多私營(yíng)制種單位蜂擁而上，這樣就很難保證菌種的品種類型及質(zhì)量。為保證食用菌菌種的質(zhì)量及數(shù)量，應(yīng)引入先進(jìn)制種新工藝，建立與產(chǎn)業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的現(xiàn)代化菌種生產(chǎn)基地，形成規(guī)范合理的菌種示范生產(chǎn)線。

3.2.3 完善和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培管理技術(shù)體系

西安食用菌生產(chǎn)方式較為落后，基本都是沿襲4～5年前的栽培模式，如，金針菇還采用菌袋立地式棚栽，雙孢菇還采用一次發(fā)酵畦式棚栽，這些栽培方式空間利用率低、成本高、效益低。要不斷引進(jìn)、學(xué)習(xí)先進(jìn)地區(qū)的栽培技術(shù)和管理理念，優(yōu)化栽培方式，完善管理技術(shù)，提高秸稈轉(zhuǎn)化效率，改進(jìn)栽培工藝，合理構(gòu)建適宜西安地區(qū)的高效、優(yōu)質(zhì)栽培管理技術(shù)，增加農(nóng)民收入。

3.2.4 以“一村一品”為基礎(chǔ)，發(fā)展食用菌品牌產(chǎn)品

要實(shí)現(xiàn)秸稈菌業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)，產(chǎn)—供—銷各個(gè)環(huán)節(jié)必須銜接好，而以“一村一品”為基礎(chǔ)，發(fā)展食用菌品牌產(chǎn)品，走集約化生產(chǎn)和訂單農(nóng)業(yè)之路，無(wú)疑是很好的、行之有效的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

3.3 加強(qiáng)菌渣的管理，實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好，發(fā)展有效農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)循環(huán)

對(duì)菌渣合理利用是“秸稈一食用菌一菌渣（肥料）一農(nóng)田（園地）再循環(huán)再利用”運(yùn)作模式的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。食用菌生產(chǎn)所產(chǎn)生的菌渣當(dāng)做廢物隨處丟棄，會(huì)造成資源的極大浪費(fèi)和環(huán)境污染。要使西安地區(qū)食用菌生產(chǎn)走上有效經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展之路，根據(jù)各地發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)對(duì)菌渣進(jìn)行統(tǒng)一收集、統(tǒng)一進(jìn)行菌渣發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)綠肥，以回田進(jìn)行合理的養(yǎng)地，補(bǔ)充土壤的有機(jī)質(zhì)含量，減少化學(xué)肥料的使用，提高農(nóng)田的生產(chǎn)能力，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，促使作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)和健康持續(xù)發(fā)展。

4 小結(jié)

利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，為農(nóng)作物秸稈的開發(fā)利用開辟了一條有效途徑；菌渣經(jīng)過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)綠色有機(jī)肥，進(jìn)行還田，增加土壤中有機(jī)質(zhì)，改善土壤物理性狀，可提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。這一模式從根本上改變了高投入、高消耗、高排放、不協(xié)調(diào)、難循環(huán)、低效率的粗放型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。

“秸稈一食用菌一菌渣（肥料）一農(nóng)田（園地）再循環(huán)再利用”運(yùn)作模式，能有效的利用秸稈，減少資源的浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境，增加農(nóng)民收入，安置大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，加速發(fā)展西安地區(qū)的有效農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。在具體實(shí)施時(shí)應(yīng)注意：1、優(yōu)化以秸稈為主的原料配比，充分利用當(dāng)?shù)貋?lái)源最廣、數(shù)量最多、價(jià)格低廉和營(yíng)養(yǎng)豐富的農(nóng)業(yè)原料，進(jìn)行優(yōu)化對(duì)比，篩選出比較經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的配方 。2、培育適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種，引入先進(jìn)的栽培技術(shù)和管理理念，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提升市場(chǎng)的開拓潛力。 3、加強(qiáng)菌渣的管理，實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好，為秸稈菌業(yè)的有效循環(huán)生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[4]陳若霞，左利云，胡浩峰等.雙孢蘑菇栽培料配方與用量比較試驗(yàn)[J].食用菌，2009（3）：32-33.

作者簡(jiǎn)介：

童柯菊（1986年9月19日出生），第一學(xué)歷大專，西安職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè)園藝技術(shù)，第二學(xué)歷本科西安廣播電視大學(xué)，專業(yè)行政管理，學(xué)位武漢大學(xué)管理學(xué)士學(xué)位，職稱：助理農(nóng)藝師。