【摘 要】在人民生活水平不斷提高的同時(shí)，對(duì)食品安全的關(guān)注程度也越來(lái)越高，通過(guò)各相關(guān)部門的協(xié)作，肉品市場(chǎng)的質(zhì)量有了明顯提高。動(dòng)物屠宰檢疫工作是動(dòng)物檢疫部門針對(duì)屠宰動(dòng)物進(jìn)行宰前的檢疫，宰后的檢驗(yàn)。屠宰檢疫是防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲傳播及擴(kuò)散的重要手段，其是保證肉品質(zhì)量，保證人民群眾食肉安全的有效措施。如何能夠?qū)⑼涝讬z疫工作做好，本文進(jìn)行了闡述。

【關(guān)鍵詞】動(dòng)物屠宰；宰前檢疫；宰后檢疫；無(wú)害化處理

1 規(guī)范動(dòng)物檢疫條件審核

遵照《動(dòng)物防疫審查辦法》的規(guī)定，對(duì)屠宰場(chǎng)動(dòng)物防疫條件實(shí)行量化打分及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)，符合防疫條件要求的發(fā)放《動(dòng)物防疫條件合格證》，不符合標(biāo)準(zhǔn)的下發(fā)責(zé)令整改通知，監(jiān)察屠宰場(chǎng)限期整改情況，整改合格后方可發(fā)放《動(dòng)物防疫條件合格證》才可以正常經(jīng)營(yíng)，保證屠宰場(chǎng)輸入、輸出的動(dòng)物達(dá)到防疫條件的要求。按農(nóng)業(yè)部要求，規(guī)范執(zhí)法主體的資格，對(duì)不符合執(zhí)法主體要求的，要重點(diǎn)進(jìn)行督促，做到布局合理、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、建設(shè)到位，著重加強(qiáng)檢疫申報(bào)點(diǎn)、屠宰場(chǎng)所檢疫辦公設(shè)備、現(xiàn)場(chǎng)檢疫能力及交通通訊等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。明確動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查的作用，嚴(yán)厲打擊該檢疫未檢疫以及逃避或者拒絕檢疫的行為，保證動(dòng)物檢疫工作良好、有序的開(kāi)展。

2 嚴(yán)格檢驗(yàn)監(jiān)管

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為基礎(chǔ)，做到以人為本，全面協(xié)調(diào)做到可持續(xù)發(fā)展。一方面做到利用技術(shù)保障，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，另一方面也需提高自身的素質(zhì)。以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況出發(fā)，認(rèn)真履行對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管及公共服務(wù)職能，掌控好生產(chǎn)加工的起始點(diǎn)。整體實(shí)行委派駐地官方獸醫(yī)對(duì)符合防疫條件屠宰場(chǎng)的監(jiān)管，屠宰場(chǎng)檢疫崗位的設(shè)立要科學(xué)、合理，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和駐場(chǎng)官方獸醫(yī)簽訂責(zé)任狀，嚴(yán)格實(shí)施崗位責(zé)任制。

3 無(wú)害化處理

屠宰場(chǎng)須嚴(yán)格實(shí)行無(wú)害化處理制度，設(shè)立健全同自身規(guī)模相匹配的無(wú)害化處理設(shè)施、設(shè)備，對(duì)檢驗(yàn)出病害動(dòng)物以及產(chǎn)品，嚴(yán)格依照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》對(duì)其處理，嚴(yán)禁宰殺、使用、出售、轉(zhuǎn)運(yùn)，謹(jǐn)防病害動(dòng)物及其產(chǎn)品流入市場(chǎng)。屠宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)的病畜、死畜及宰后檢驗(yàn)出現(xiàn)的病害產(chǎn)品一并扣留，須在兩名監(jiān)督員的監(jiān)視下進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)無(wú)害化處理實(shí)施了何種方法進(jìn)行仔細(xì)記錄，指導(dǎo)方法技藝的關(guān)鍵，并做好人員的防護(hù)，防止死害動(dòng)物傳染到人。

4 嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法

加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)出現(xiàn)違規(guī)行為的懲處力度，依法追究其責(zé)任，針對(duì)不實(shí)行各項(xiàng)管理制度、無(wú)法證明牲畜來(lái)源的、無(wú)法做到“瘦肉精”自檢等違反規(guī)定的現(xiàn)象，依據(jù)法律規(guī)定做嚴(yán)肅處理并加以罰款。

加大對(duì)管轄區(qū)域內(nèi)動(dòng)物販賣商戶和肉產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)商戶的監(jiān)督管理，監(jiān)督其簽署《承諾書》，承諾凡是進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的牲畜、家禽均須其來(lái)源符合標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)有動(dòng)物標(biāo)識(shí)而且有檢疫合格證明，絕對(duì)不允許無(wú)動(dòng)物檢疫合格證明或者畜產(chǎn)品檢疫證明以及進(jìn)貨票據(jù)等無(wú)證銷售行為的發(fā)生。

加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢查力度。加大對(duì)屠宰、運(yùn)輸及經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)違法違規(guī)行為的懲處力度，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)以及肉品經(jīng)營(yíng)商戶的檢查強(qiáng)度和頻率次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)動(dòng)物檢疫證明的檢查工作，并對(duì)受檢查的畜類及畜產(chǎn)品仔細(xì)核對(duì)，嚴(yán)禁出現(xiàn)頂用、冒用的行為，對(duì)沒(méi)有檢疫證明和檢疫標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，強(qiáng)制不許其出售，嚴(yán)厲打擊私自屠殺、任意宰殺，售賣病死肉的違法行為。堅(jiān)決阻斷未經(jīng)過(guò)檢疫、病死、注水、摻雜摻假肉品上市，有效控制以及預(yù)防動(dòng)物疫情傳播，保證人們吃到放心肉。

5 加強(qiáng)駐場(chǎng)人員的培訓(xùn)及管理

駐場(chǎng)官方獸醫(yī)為屠宰檢疫工作的實(shí)際實(shí)施人員，是屠宰檢疫工作的關(guān)鍵之一，必須是獸醫(yī)專業(yè)的技術(shù)人員，并受過(guò)嚴(yán)格的考核以及培訓(xùn)方可上崗。因檢疫工作的重要性決定官方獸醫(yī)必須有責(zé)任心，有職業(yè)道德以及吃苦耐勞的精神。需對(duì)官方獸醫(yī)進(jìn)行定期或是不定期的理論以及現(xiàn)場(chǎng)檢疫技術(shù)方面的培訓(xùn)，而且還要實(shí)行定期輪崗。運(yùn)用多種方式相結(jié)合對(duì)官方獸醫(yī)進(jìn)行考核，對(duì)愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的從業(yè)人員要給予表演和肯定，對(duì)于責(zé)任心欠缺、疏忽職守的要加以批評(píng)和教育，尤其是導(dǎo)致不良后果發(fā)生的，針對(duì)其情節(jié)輕重程度予以警告或是停崗培訓(xùn)，情節(jié)尤為嚴(yán)重的甚至可以撤銷官方獸醫(yī)的資格。深入提升駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的工作責(zé)任心及職業(yè)素養(yǎng)，為動(dòng)物屠宰檢疫工作提供扎實(shí)可靠的保證。

要編制檢疫人員的管理制度，實(shí)行二十四小時(shí)值班制，實(shí)行合理的考勤制度，對(duì)于不服管理、違反管理制度的人員予以罰款及通報(bào)批評(píng)等處理。嚴(yán)格實(shí)施駐場(chǎng)檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開(kāi)，清晰值班人員的職責(zé)。進(jìn)行檢疫是須到達(dá)2人以上的標(biāo)準(zhǔn)，做到著裝符合要求，佩戴標(biāo)準(zhǔn)。

6 完善檢疫登記，強(qiáng)化消毒滅源

宰前檢疫工作駐場(chǎng)檢疫員需記錄動(dòng)物入場(chǎng)、動(dòng)物急宰、消毒、無(wú)害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進(jìn)行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過(guò)程中有無(wú)出現(xiàn)疫情的記錄，當(dāng)天的屠宰檢疫記錄需交予企業(yè)核實(shí)后簽字確認(rèn)，企業(yè)在月末匯總，提交給市級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業(yè)或屠宰場(chǎng)工作人員對(duì)待宰動(dòng)物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場(chǎng)地、場(chǎng)所進(jìn)行全面清洗，之后由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門指派駐場(chǎng)的專職人員，在早六時(shí)至十二時(shí)間進(jìn)行兩次機(jī)動(dòng)噴霧消毒，更換屠宰場(chǎng)消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對(duì)運(yùn)輸車輛更要嚴(yán)格消毒，動(dòng)物卸載后必須在場(chǎng)內(nèi)仔細(xì)清洗消毒后方才準(zhǔn)許離開(kāi)。

結(jié)束語(yǔ)：

檢疫部門需要做到一流的工作水平、先進(jìn)的科技手段、完整的信息體系，力爭(zhēng)做到維護(hù)國(guó)家利益，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全以及團(tuán)結(jié)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局勢(shì)下，檢驗(yàn)檢疫工作力爭(zhēng)做到嚴(yán)謹(jǐn)，打造優(yōu)良企業(yè)品牌口碑。促進(jìn)檢疫工作的有效實(shí)施，肉品質(zhì)量安全是社會(huì)和諧的基礎(chǔ)，這就需要檢疫部門把工作做細(xì)致、扎實(shí)，采取更有力的措施，切實(shí)加大產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品安全的工作，確實(shí)保證人民群眾吃得放心、住得舒心、生活的順心，維護(hù)公共衛(wèi)生安全的有力保障。

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