許多人都有這樣的習(xí)慣：把沒吃完的蔬菜、水果放在塑料袋內(nèi)保存。這是冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法，其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使果蔬處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。然而，采用這種辦法儲(chǔ)存的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

這是因?yàn)槭卟?、水果為有機(jī)食物，不僅水分含量較高，而且含有水溶性物質(zhì)和酶類。在整個(gè)儲(chǔ)存期間，果蔬仍進(jìn)行著很強(qiáng)的呼吸活動(dòng)，在有氧的情況下，果蔬中的糖類或者其他有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熱量。在缺氧的情況下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。但是二氧化碳的濃度不能無(wú)限度上升，否則，果蔬在缺氧時(shí)為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠能量，就必須分解更多的營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果蔬里，會(huì)引起果蔬腐爛、變質(zhì)。