[摘 要] 豬肉是我國的主要食物之一，是老百姓家中必不可少的食物?？梢哉f豬肉關(guān)乎到中華民族的興旺成敗。那么如何保障豬肉的衛(wèi)生安全變成了重中之重的首要問題。我國動物衛(wèi)生監(jiān)督部門有責(zé)任采取包括醫(yī)學(xué)檢查、衛(wèi)生檢查和必要的衛(wèi)生處理等綜合措施來確定人們的所吃的豬肉安全。因此，加強屠宰監(jiān)督管理推動生豬豬屠宰檢疫工作便成了首要任務(wù)。

[關(guān)鍵詞] 生豬 檢疫 現(xiàn)狀 建議

[中圖分類號] S851.34 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）04-0258-02

豬肉是我國的主要肉食品之一，是老百姓家中必不可少的食物。然而，豬是動物，動物就會不可避免的染上這樣或者那樣的疾病，豬當(dāng)然不可能例外。那么我們?nèi)绾尾拍苡行У慕鉀Q生豬的傳染病的傳出與傳入，確保人們吃到的豬肉都是新鮮的，安全的？我國動物衛(wèi)生監(jiān)督部門有責(zé)任采取包括醫(yī)學(xué)檢查、衛(wèi)生檢查和必要的衛(wèi)生處理等綜合措施來確定人們的所吃的豬肉安全。

一、我國生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

1.豬肉來源不明

生豬對于我國的食物來說是十分重要的存在，然而生豬屠宰檢疫制度并不是十分的完美。在市場上賣出的肉都不都是通過正規(guī)檢測而出來的，大部分是因為市場的需要，這就造成了豬肉的來源不明確、檢疫時間未知，甚至是否檢測都不知道。這樣的情況對我國人民健康造成了重大的威脅。就算檢測過的豬肉，也不一定就是衛(wèi)生安全的，我國的部分地區(qū)豬肉檢測比較簡單，讓很多不法分子有機(jī)可乘，導(dǎo)致了一些根本就不合格的豬肉在市場上販賣，造成了消費者買了不健康的豬肉。

現(xiàn)在的豬肉交易市場大部分都是個體在賣豬肉，并沒有形成有機(jī)的統(tǒng)一。市場監(jiān)管人員都不知道他們的豬肉來源是否合法，豬肉是否安全。如此之多的販賣豬肉商，檢測人員根本就不可能每個都檢測的到，所以豬肉是否安全是個重大的問題。

2.豬肉檢疫不全面

在市場上賣的豬肉必須是經(jīng)過嚴(yán)格檢測的，但是有些不法分子就為了占小便宜而不去檢測，甚至檢測部分到了他們賣豬肉的地方仍然不肯配合檢測而趕出工作人員，從而造成沖突。更甚的是有些人，為了多賺一點錢，就去找那些生過病，死了的豬來做出豬肉賣，從中賺取巨大的利益。

3.檢疫機(jī)制不健全，相關(guān)人員工作積極性不高

在有些地區(qū)的檢疫部分之中，相關(guān)的單位人員的保障機(jī)制不健全，這使工作人員無法積極用心地工作。而且有些豬肉商不主動配合這也增加了工作的難度，有時候還造成一些暴力事件，對工作人員的生命安全沒有十分良好的保障。這也嚴(yán)重影響了工作人員的積極性，誰都不愿意為此而丟了性命。因此，生豬屠宰檢疫工作必然會存在較大的問題，這也使豬肉的安全問題上存在巨大的威脅與隱患。

二、加強生豬屠宰監(jiān)督管理和推動檢疫工作中可能會存在的問題

1.正如現(xiàn)狀所說的一樣，檢測工作人員的積極性不高，原因是眾多的。那么如何才能提高工作人員的積極性，做到加強檢疫人員的管理呢？

2.豬肉的來源不名，是否接受檢測不知，那么如何才能讓每個豬肉都接受檢測，讓市場遠(yuǎn)離沒有接受過檢測的危險豬肉呢，怎么樣才能完善生豬宰前宰后的檢疫工作制度呢？

3.正常的豬肉可以賣，那么死豬病豬呢？我們怎么才能夠讓那些不法商販無機(jī)可乘，讓他們找不到可以販賣的死豬，病豬呢？

三、解決在生豬屠宰監(jiān)督管理和推動檢疫工作中存在問題的對策

1.完善檢疫機(jī)制建設(shè)，加強檢疫人員管理

我們必須加大檢疫工作人員的保障機(jī)制建設(shè)，為檢疫的工作人員提供足夠的資金支持和安全保障，讓他們沒有后顧摯友的去工作，這樣才能提高工作人員的積極性，更好更有效的保障豬肉的安全。

在每個生豬屠宰場都建立管理、宰前檢疫、同步檢疫和動物衛(wèi)生監(jiān)督這四個工作機(jī)制，明確每個機(jī)制每個人的任務(wù)。四個機(jī)制必須共同執(zhí)行，相互溝通，保障每個生豬的進(jìn)場到變成豬肉出場都是安全的。并且都是24小時工作，如有工作人員對管理不服，發(fā)生了違規(guī)違紀(jì)的情況，必須按照相關(guān)的規(guī)定依法處理，如有特殊情況可酌情處理。

2.不定期檢查，嚴(yán)懲違規(guī)商販

我國各個地區(qū)的動物衛(wèi)生監(jiān)督所都不定期的定點到每個賣豬肉的攤位進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)商販立即嚴(yán)懲。向每一個生豬屠宰場都派專員過去24小時不間斷的工作，確實保障生豬屠宰場的豬肉健康與衛(wèi)生。另外，每個派去的專員要統(tǒng)一工作制服，統(tǒng)一工作制度，統(tǒng)一記錄記載，統(tǒng)一檢疫器具，統(tǒng)一標(biāo)識，真真切切的做到“五統(tǒng)一”的要求。每個生豬屠宰場都至少配備兩名獸醫(yī)，該獸醫(yī)必須獲得相關(guān)的證書及經(jīng)驗，每個人工作的時候都必須佩帶證件。

3.加強生豬屠宰的監(jiān)督管理

生豬宰前檢疫站的工作人員必須進(jìn)行24小時輪流值班，對每一個入場的生豬進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，另外要防止其余人員偷渡到場中，確實控制生豬的進(jìn)出場。確保場中的每個生豬都是經(jīng)過嚴(yán)格檢測的并且是安全的。每個生豬在進(jìn)場時都必須登記與編號，變成豬肉出場時也要登記與編號，確實做到安全的豬肉出場，覺不能讓不安全的豬肉進(jìn)入市場。

屠宰場必須按宰殺數(shù)量引進(jìn)生豬，絕對不允許大量的生豬不宰殺而活動在場中。在每個生豬屠宰前的兩個小時左右都要接受宰前檢疫員的檢測，如果該豬合格才準(zhǔn)許宰殺，如不合格，那么就不準(zhǔn)許宰殺，否則依法處置。宰前檢疫員必須在場中輪流巡邏，確保每個屠宰地的每頭生豬都是合格的。如果在巡邏過程中發(fā)現(xiàn)可疑情況，必須向相關(guān)上級部門報告，嚴(yán)格處理非法行為。同步檢疫員應(yīng)在宰殺前半小時到場，準(zhǔn)備檢疫器材，對生豬的每個部分都進(jìn)行檢查。對每個檢測過的部分都進(jìn)行登記蓋章，保障每一塊肉的安全。

另外，為了讓市民們安心的吃到每一口豬肉，每一份登記表都必須上傳到相關(guān)機(jī)構(gòu)的官方網(wǎng)站上，讓每個市民都可以隨時隨地的看到檢測結(jié)果，確保豬肉的安全與健康，消除對人類安全的威脅。

4.做好疫情的防控措施

宰手或檢疫工作人員如果發(fā)現(xiàn)疫情，應(yīng)該立即采取先期緊急措施，并且向上級請示獲得下一步的行動方案。并且還要立即停止屠宰場引進(jìn)豬的行為，切斷貨源，保證沒有豬進(jìn)場；不準(zhǔn)許在場內(nèi)的生豬或者豬肉出場，確實做到封鎖，保證疫情不會流出；限制場內(nèi)人員的流動，人員不許進(jìn)出；對所以人員和器具進(jìn)行消毒與檢測，防止疫情的蔓延。

如果發(fā)現(xiàn)疫情，應(yīng)立即采取措施限制生豬與生病豬接觸，將所有和病豬接觸過的物品都進(jìn)行消毒再使用，并向上級報告獲得下一步行動計劃的指示。將所有病死的豬或者死亡原因不明的豬全部做銷毀處理，絕對不能讓不法商販有機(jī)可乘。

5.做好病豬、死豬的處理工作，讓不法商販無機(jī)可乘

在宰前宰中或者宰后發(fā)現(xiàn)病死或者生病、死因不明的豬必須當(dāng)場立即扣下，不得讓其余人員帶走出理。另外要在工作人員的監(jiān)督下做無害處理或者深埋，確實做到讓非法商販找不到可以販賣的有害豬，確保市場豬肉的正規(guī)與安全，讓百姓買不到有害的豬肉。

如相關(guān)工作人員查到非法人員販賣非法豬肉，必須嚴(yán)懲商販，而且要嚴(yán)格控制商販，順藤摸瓜的抓到商販進(jìn)豬肉的貨源，從根本打擊非法行為，切斷一切可疑貨源，殺一儆百。抓到即嚴(yán)懲，讓商販不再敢做著這些黑心的交易，確保市場上的豬肉商都是合法的，豬肉都是安全的。

四、總結(jié)

豬肉對于我國來說實在是太重要了，豬肉基本是每個人每天都會吃到的食物，只有保障了豬肉的安全，才能保障我國人民的安全，才能讓人民過的幸福，國家安康。本文主要就加強屠宰監(jiān)督管理推動生豬屠宰檢疫工作進(jìn)行了詳細(xì)的分析與建議，希望有關(guān)部門可以采納并且確實做到保障每一口豬肉的安全與衛(wèi)生，讓非法的行為或者豬肉永遠(yuǎn)的消失在市場之中。從今以后人們可以吃到安全健康的豬肉。

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